說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇5.39.217.77( q' q4 x" g9 b+ @; Z5 R2 t
/ g' R5 m# j$ V9 `/ I矜貴花咲蟹公仔箱論壇& V# K3 `$ L9 D) O5 n
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^6 v. v9 f7 V' a2 q( P) F
* P% x7 X9 `/ s3 L) x3 x5.39.217.77甜美松葉蟹
6 M' n& D( H1 u* R% @1 @& c4 n3 ptvb now,tvbnow,bttvb野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
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毛蟹最甘香tvb now,tvbnow,bttvb1 s5 w% Y# ?" ~; G2 C8 P4 H/ s
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `2 L3 @$ E( K* ` |" \5 o. @( o5 m
, ~+ u9 f- ~2 o& ^) _/ O公仔箱論壇鮮嫩鱈場蟹5.39.217.77: b3 a3 l: F( a: f3 A* ]( ~. r
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ P! { H; J' g- Z6 ~8 g
公仔箱論壇8 h# s7 q! o& C' H3 Y# g
蟹一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z7 X- W# ]3 C0 X% i* w, W8 Y; r$ Z
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫! @4 ?+ ]' Y( g1 y {7 q4 V
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■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
+ M4 r. m% c# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |" T4 X5 Z1 o/ g! D! O9 c5.39.217.77蟹膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X" {* y A5 \5 z5 ~
地址：灣仔譚臣道6 o; G, ^% C ?
3 b( t9 b' o% [" ^公仔箱論壇■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。+ y* \$ l9 ]' T; D/ w
; P$ F. L% R: B/ \ Q$ s8 ^燒花咲蟹日本四蟹套餐5.39.217.772 s. ^0 }" N& p$ L
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \6 o ~. j6 g9 p9 U1 q* R k
# k* P1 l, a+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb: T) e+ s6 ^. m5 R& ]9 V
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。' ]! v$ u1 K3 o7 }7 q' g
# d& z* q* y) Z/ ~' \/ mtvb now,tvbnow,bttvb燒鱈場蟹腳價錢待定tvb now,tvbnow,bttvb, t% ]4 I% x9 S, D% f
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！公仔箱論壇8 N7 D/ Z& |- o, G
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暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。* F! g5 k& F$ t5 Y, x0 v5 n
2 W& d# ~. m2 o, ?2 }9 i( ^松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐: S/ \4 V# ` r; O8 k0 r, z
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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% b* q2 ~3 U9 d8 t4 i% ~1 i# Q. S凍花咲蟹
$ `9 \' ?: p8 s* n3 f0 A4 Ntvb now,tvbnow,bttvb日本四蟹套餐
) O" o, ]& h; `* C5.39.217.77蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
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■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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