說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
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1 S+ h9 I3 U8 y% Z6 @, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴花咲蟹$ z) Y7 N2 T3 U; _$ Q
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
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' D6 v# T7 K* ?. m* W甜美松葉蟹5.39.217.77% W \3 R' z4 D
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。& o+ x+ k/ S- x7 g' ~: ^# G6 ~+ a( Y& x
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毛蟹最甘香
0 b7 j% H, ~. p+ E( `1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！公仔箱論壇8 v! N7 Z" C: F& ?
) G& F' k2 W; w2 @* R公仔箱論壇鮮嫩鱈場蟹
3 P2 h& P+ {+ M: ]; V公仔箱論壇日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* U$ @) s9 I# c* f* E; q* S! Q" ?# v
8 v( @/ I/ x. [/ s4 [0 f公仔箱論壇蟹一
) Q) p$ S' P. h7 c1 Y: [5 z地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫: p: s, k/ f5 X3 u: t& |0 X v
) ^6 |* I' Y' c, _1 m+ G# i; s■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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& o( T7 G! J/ Itvb now,tvbnow,bttvb蟹膳$ R. b( A$ E+ w! `$ z8 o# U- j
地址：灣仔譚臣道
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- M( k. T4 _6 D5 p1 r1 Btvb now,tvbnow,bttvb■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
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. T# h% H4 z9 I- Ttvb now,tvbnow,bttvb燒花咲蟹日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb! I! L- F7 z6 z9 M. a: H b6 J
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。公仔箱論壇- X" G4 k$ H9 s I
( r# X% E0 \; j2 G2 `5.39.217.77松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
& w, V$ h6 T- v P6 B, r$ g9 R& {) }& `tvb now,tvbnow,bttvb肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
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燒鱈場蟹腳價錢待定
* s0 m) o/ E4 t! q; j/ z5 c" X蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k$ u" D# c o% q O
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蒸毛蟹5.39.217.77: B9 g: X/ A7 Y6 [% }
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暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
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松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
) E! M" N/ B( } [4 C; \蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb* q, l' M# Z% t6 }) z
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& S5 ^. ^8 j. @日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T: z5 r8 C1 X# H
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
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; x% S& d6 g: `* i" q3 ^/ [- P公仔箱論壇■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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