說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j8 u) f, U) e* _% X( u' l
" W9 O/ j- S. @+ K( f/ I$ p' Z矜貴花咲蟹
4 g$ i6 G; @; f" b9 k9 N位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。, J. x* M) `5 P- G8 a
公仔箱論壇% w: L* j" s- U& O: Y$ S
甜美松葉蟹
' c* g! e6 F- ?( y+ V9 G# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @% X3 f/ |- t8 y0 _0 ~% G6 ~
Q2 c! [# y" H# w2 z- G. P. N9 \# Y
毛蟹最甘香tvb now,tvbnow,bttvb& x% g- u, V' [8 u. B* x
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
. A* Q1 E( U B; f3 d4 F+ e) z; v
鮮嫩鱈場蟹# j9 U* h1 U0 C( k, j- _5 `# z q
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
$ `* _% o8 C+ k t; k
; W$ |2 B& ~* }' E2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \( E! D) ^ {3 Z
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
0 ]! Q8 \% x3 r' t5.39.217.77
) P" P3 H0 u6 m- r* J% @3 |" C3 ]5.39.217.77■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。 T' S0 E4 H* B$ P, }3 b& [
. ^) }; A* L% _3 [( R) }0 r$ v5.39.217.77蟹膳
2 W2 v( `- n5 }4 m0 e$ W地址：灣仔譚臣道tvb now,tvbnow,bttvb B. L9 q2 z+ ^6 L/ Y* w
5.39.217.77; C. G4 t% i3 ]9 X) j, e# `# H) f
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r' z, I) h. L5 {. m. ^) m S, _
. H- V3 Y% v6 D3 K) B* F燒花咲蟹日本四蟹套餐5.39.217.770 K5 p! z9 ?" h1 B! S) x
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。9 ~- h3 W9 k7 q" Q! ^8 G
公仔箱論壇5 M! m0 ^2 u/ f2 B2 u
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
0 L6 `( [) Q$ f& n3 x4 J公仔箱論壇肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
' m5 z0 Q' w4 T3 e! G5 n& U3 n' q/ s2 e$ Q- i0 I: J k5 Q, @9 B5 c" d
燒鱈場蟹腳價錢待定
" R: _! W |& ztvb now,tvbnow,bttvb蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！公仔箱論壇& {; S7 W$ l% w; f1 e2 o: D
5.39.217.77# q' V3 b$ Y3 p" v6 X- i( s
蒸毛蟹公仔箱論壇8 t D# `9 \" x4 ~ K
價錢待定tvb now,tvbnow,bttvb# Y- k F w7 r( J# P
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
) \( c4 @9 F+ H0 Z' w; Btvb now,tvbnow,bttvb
6 s1 Z t( t( G' h( }5.39.217.77松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
2 w1 l' ~5 Y6 p; P( Q$ [tvb now,tvbnow,bttvb蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
# \' r/ r" T& e, ^8 q/ u. y+ ^- [
# j" T- O) G0 z% f e3 }* \/ `tvb now,tvbnow,bttvb凍花咲蟹( ]4 r% j6 V- l/ {$ ?! i- S
日本四蟹套餐
6 c3 M) i1 Z7 E0 F& x) r4 ?蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
" I7 r$ o$ k# k" c3 a9 L# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |+ j- [: k. f& f2 J1 S; x" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|