說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
$ M8 n( Y* g" \tvb now,tvbnow,bttvb
6 e+ m# n9 f( Q- W* L3 Stvb now,tvbnow,bttvb矜貴花咲蟹
6 J0 O; M( p: h+ b* i公仔箱論壇位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。$ x1 z# j/ s/ J" s
2 \8 }# q7 l& P j- o- j8 Atvb now,tvbnow,bttvb甜美松葉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O" m) U, o, |8 F( ~( @
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
7 V4 @7 G) {: utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: B4 G% e; L' M j% y
毛蟹最甘香" [/ n) ?" w7 h% z( G
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
: b3 H5 s3 n. J$ ~4 f+ L8 z公仔箱論壇5.39.217.77; f3 |0 w; b! L! v. J6 g
鮮嫩鱈場蟹公仔箱論壇% D, J0 W8 o' x) `7 }$ D, Q0 |
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
+ D+ z, R, r0 o1 S& e' w! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% x: E z L2 ]. }; B; Q% g/ F
蟹一* |, r3 M0 ~3 O) _+ y
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
+ q. S/ a0 J6 y公仔箱論壇# N3 Z3 @, D. f; `2 [) |/ }
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。' _! Z' t; ^0 ^8 z" v( h" m, p8 z) s
( ^9 _5 P7 A! O* ?
蟹膳
, P1 V# W+ y/ _# |- q地址：灣仔譚臣道tvb now,tvbnow,bttvb L9 Y w! g" H! u: M! Y4 b, \
: H J$ H! s* A/ c5.39.217.77■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。6 B, a5 j5 R/ ]* s6 O. |/ S# C
公仔箱論壇. s. k [' m1 L; j
燒花咲蟹日本四蟹套餐
! @* H' `4 q% O3 j$ q肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。: u( o1 H$ o4 r' o" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [! |" c8 z* B# F: @2 k. x6 j
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
c) e4 u, P x/ i; |: x公仔箱論壇肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb8 v$ `4 r0 c) ~* E3 W3 n
公仔箱論壇3 p1 F, |( N+ S5 m* [
燒鱈場蟹腳價錢待定5.39.217.770 v4 W! z; I& H
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
: Y! ~1 j9 `' B; C QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 z3 a) f5 H& F! N J0 k
蒸毛蟹
& N p' ?6 ~# e$ S' v, S價錢待定
; S5 z7 [: A0 B* s暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
2 O2 P' \0 ^$ ^2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ @- w8 R) e d" \: T8 O5 x$ u5.39.217.77松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
9 H w" Z( o6 l: I7 P+ ]蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
3 b! Q% W' U- wtvb now,tvbnow,bttvb
4 j( Z- |3 W) j' q' [0 h5 v公仔箱論壇凍花咲蟹
2 o0 c, G2 |8 N# N9 }5 w) |% x日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l0 P( L! o' V
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 S2 E: J0 K4 P! g N4 ? c" k. ?. ^
9 F3 e2 E- {! _" L: l9 x■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|