容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。( Z3 | O% P' x* u- K& R7 U3 B8 U' T" l
7 h0 M- s3 @0 N- A2 E, x$ B: M事事親力親為公仔箱論壇: Y" ~6 P- v4 [* p) L
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇) X! t( s" L4 Y; G" ^+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D: d, D' N, ]* _: H' B
菲前總統捧場
/ M; c( e# k7 I; s; b公仔箱論壇容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。: V1 m1 S. P: _8 g# X! Y
) r. R+ D* e' N$ R, [小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
$ G+ S# B8 r: t% N4 l* a' Ltvb now,tvbnow,bttvb
Q9 C5 E7 ~5 J! D公仔箱論壇製作四式
2 K; P J8 p! }& D! i1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。4 h/ r* g8 H( x. @; B, g0 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @. a; b! |$ o2 X3 Q
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
; e, v3 ~% a1 J M1 U# W4 _) t1 A; w6 V5.39.217.77' s5 _3 Z& R7 A' I& w# i- R9 H
3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
' J8 g3 ]% f* [. _ B# g4 G! [5 {
6 {/ y% y& g s! X公仔箱論壇4. 燒肉斬件，上碟奉客。公仔箱論壇" Y& j q, s6 c3 L2 Q( h5 X$ P: @
公仔箱論壇5 G' ?# s9 t P/ y& ~3 u( I! O, q
# Y7 j- j% Q0 P' n! v" N0 S容記小菜王
* l- w! s# k8 J6 w/ E U2 X5.39.217.77地址：深水埗福華街
' g- W8 ?' p" a4 \# J. u! ^tvb now,tvbnow,bttvb" w: J: ~& d# I7 f5 ]# X+ X
公仔箱論壇% F2 z# n7 |5 l8 X3 h4 b6 T
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。4 F7 ?5 m% }+ ^) o% T
tvb now,tvbnow,bttvb# S" O! o, B; }& H$ J3 v
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。 B6 M# W. Y# g, {% \8 W- S
4 O# l/ U& o! a- c ^tvb now,tvbnow,bttvb化皮燒肉$128/例牌9 V& t, U- C$ p) T* V
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
) q' t7 ^5 f8 H9 [4 H5 Gtvb now,tvbnow,bttvb■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
$ i( f: F/ X3 G# r' A+ S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T9 n6 s- i6 s& d1 d' U9 Q6 L, K
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
1 {& y/ r. z3 b; P1 z+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
: P& C& {6 ?( Z. x5.39.217.77
) l/ |) z# A6 C0 Q6 f* Utvb now,tvbnow,bttvb沙拉骨 $88* L4 g/ m+ o* A9 F. S# N+ Q. ` H& D' f
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
, B8 }. p+ k6 gtvb now,tvbnow,bttvb■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 