容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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: |; z- s w8 u$ h- W" f& S; M容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇5 C9 \9 d( f" [ ]$ i( @
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菲前總統捧場
7 T' j' G/ Y( n7 z! l5.39.217.77容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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( ^6 ]4 }7 y( W# C7 b. Q公仔箱論壇小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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' a! U# D' n( V3 l7 |tvb now,tvbnow,bttvb製作四式
9 R! C! M$ T1 v& g5.39.217.771.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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U' o2 ~5 M3 i- f. U5.39.217.774. 燒肉斬件，上碟奉客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |$ u0 _' m! C7 B- K
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0 _. |& \. L% O2 @9 @5.39.217.77容記小菜王
$ j0 m4 }) l% C, }7 e/ k0 i; ?5.39.217.77地址：深水埗福華街
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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' Z$ D/ P0 T5 R' T2 G5 C5.39.217.77■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
- j/ q' e# x) \5 \6 [5 W4 M+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \ @9 h$ D( K( I5.39.217.77化皮燒肉$128/例牌
4 B* v! r) x) C& y燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
4 P& {* F9 @. ?$ s$ S1 c公仔箱論壇■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。公仔箱論壇% k2 o/ h5 z& D3 ]+ o
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d1 C" {" b8 G& c, o5 a6 N
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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沙拉骨 $88公仔箱論壇9 @$ B# R& Q3 @3 v4 b7 `. P' ?
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
7 A" V9 P' C% F- U■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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