容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。' S# V4 t0 O/ g' \3 y* c5 l
. r7 Q) k( |; @( N% u公仔箱論壇事事親力親為
. P( j; `/ y5 Y5 N; K公仔箱論壇容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 M% S3 r `- y; T" o
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菲前總統捧場
) W; D. A9 Y' D+ @0 f5 h) n7 X7 {0 @ @5.39.217.77容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式. X* g/ L8 Z6 o& I% e6 {
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。! u! f) N9 H$ h- F3 e: U
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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# h* c2 \% ? s! M3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。5.39.217.77% K7 `9 s% L/ W0 t/ w
# h, p4 N) X3 K c) t7 C" Y0 [: O4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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容記小菜王公仔箱論壇" y2 |! X Z7 Q; U! ~: u, A
地址：深水埗福華街
1 {$ t/ x# s! O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* G! w! F3 b
8 N4 C( N" E4 {% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb8 w( e* K8 Y" l: g. c1 A4 e
6 x! n- K2 C4 y0 H/ F" K" `8 S公仔箱論壇■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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0 @. E8 K( x6 }/ m5 x f. i, d4 e9 Y化皮燒肉$128/例牌
) R: A) G) F" I! M" b2 G4 }燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。5.39.217.77' ~0 `0 Y C7 p+ j9 u: r
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$889 |" `3 d4 [8 ?/ ]- R: D
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。5.39.217.77# O, }) f( `+ s3 F
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# T9 m! a+ _& R5 v( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
4 c. L. `% V' f! f7 v7 T6 \0 _9 t# r公仔箱論壇■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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