踏入四月，濕度幾乎每日也近百分之90，令人昏昏欲睡。要告別春睏，最好的方法之一，是歎麻辣美食。位於灣仔的川式火鍋店登場，開業一個月左右，幾乎每晚爆滿，廂房長期被預訂。如此人氣，皆因這裏的川式火鍋有水準。
( n# `: C- c1 [9 d3 d* X5.39.217.771 V1 b( s/ G4 t0 g7 T+ V/ i
新店老闆是四川人，潛台詞是熟悉家鄉口味，同時有專人在四川、青島、西藏等搜羅地道香料和特產，做正宗口味無難度。如花椒、麻油，還有羊肚菌、松茸、紅薯粉等，質素有別於其他地方的來貨。食材挑選亦嚴謹，像常用的青花椒，用去核的，成本高，勝在苦澀味少。
5 R- n8 a& e& p2 H/ b5 otvb now,tvbnow,bttvb! @8 w4 ^- o! y u, h
健康湯底之選公仔箱論壇4 k6 ~7 {0 O) J7 Q
用料地道，川式火鍋湯底做法卻好特別，像招牌麻辣湯分菜油版和牛油版本，前者健康，後者比一般甘香，香、鮮、辣兼備，不會死辣、死麻。不嗜辣的，可選釀滿羊肚菌的豬肚雞湯、黑松露湯和野生松茸湯等，菌香馥郁之餘，不會搶去配料風頭。
) f. ]' B0 Y4 ^1 R3 ~" D2 utvb now,tvbnow,bttvb) y. |* V) X8 Y# {* p( ^% U9 q
大廚入行20年，早前更向四川師傅學得一手紮實功夫，湯底做得對辦，對配料要求亦高。近80款配料中，必試本地農場鮮雞、限量供應的手切「腩包」（牛胸以下部位）和黑毛肚，另有多款自製手打丸，像加入豬耳、海蜇的蝦丸，彈牙富口感。公仔箱論壇% P* u$ s$ f1 H" [! Q! h: y( b' F; p
5.39.217.77! O5 m; A1 M3 k( B0 S' d& ?
羊肉丸加小量墨魚滑黏合，口感很好，另有清酒鵝肝丸、羊肚菌丸等，全部即點即唧，並堅持天天清貨。消費無疑比坊間麻辣火鍋店高，但有噱頭、有質素，不愁無捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb! R! ]9 [) k$ _7 u
5.39.217.77; q C9 U, G3 p( E( K5 P& ^0 Y
成都府5.39.217.771 H( f& {6 v* H7 r% y- ?1 y
地址：灣仔謝斐道新時代中心 |
發表於 2014-4-9 01:25 PM
| 