帝京軒推出的「堂弄」系列，師傅在客人面前即席烹調煲仔菜，熱辣辣奉上，比坊間出品更新鮮惹味。堂弄菜式之一的清酒鹽水花蛤王，由師傅即場爆香蝦和花蛤，灒入清酒，能帶出菜式鮮味，入口香甜鹹鮮。同樣是即場炮製的黃酒雞腰煮魚雲，師傅首先將魚湯熬好，加入花雕酒提鮮，再將雞腰、魚雲浸於湯內品嘗，嫩滑滋味。
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5 \! H# m0 z* } B8 p+ l; X/ \公仔箱論壇除「堂弄」系列外，其他煲仔菜亦加入新意。例如原隻鮑魚海味糯米雞，用上六隻十二頭鮑魚、海參粒、花膠粒等，連同糯米一同釀入雞內，經蒸焗後鮮嫩香滑，又可同時嘗到多款矜貴海味。砂鍋梅酒焗珍寶蠔亦是好選擇，珍寶蠔炸過後，以梅子肉和梅酒焗香，酸甜開胃，極適合冬天品嘗。文：Winky
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% ]' E( l; u+ U; ]8 mtvb now,tvbnow,bttvb堂弄清酒鹽水花蛤王$208
4 ]2 f3 \+ ^$ @0 qtvb now,tvbnow,bttvb加入清酒爆香蝦和花蛤，鮮味更突出。
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原隻鮑魚海味糯米雞$4883 l* U3 u- f) H( o! O5 `6 `9 c
在原隻去骨雞內釀入鮑魚、海參粒等。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q" k" y& S0 @/ ]" ?
; E) e7 G7 U8 M2 h- R公仔箱論壇堂弄黃酒雞腰煮魚雲$2280 m1 ^) b" w& d$ X* A1 V- r/ o
雞腰、魚雲吸收了魚湯味道，香濃暖胃。5.39.217.77& B( O7 d7 Y U2 e; ^/ Q# N( `2 j
■堂弄系列菜式由師傅即席烹調。
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發表於 2014-1-8 12:58 PM
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