帝京軒推出的「堂弄」系列，師傅在客人面前即席烹調煲仔菜，熱辣辣奉上，比坊間出品更新鮮惹味。堂弄菜式之一的清酒鹽水花蛤王，由師傅即場爆香蝦和花蛤，灒入清酒，能帶出菜式鮮味，入口香甜鹹鮮。同樣是即場炮製的黃酒雞腰煮魚雲，師傅首先將魚湯熬好，加入花雕酒提鮮，再將雞腰、魚雲浸於湯內品嘗，嫩滑滋味。 : P. G/ S" Z. r$ h H i: m
; D% f6 E1 O5 v0 F公仔箱論壇除「堂弄」系列外，其他煲仔菜亦加入新意。例如原隻鮑魚海味糯米雞，用上六隻十二頭鮑魚、海參粒、花膠粒等，連同糯米一同釀入雞內，經蒸焗後鮮嫩香滑，又可同時嘗到多款矜貴海味。砂鍋梅酒焗珍寶蠔亦是好選擇，珍寶蠔炸過後，以梅子肉和梅酒焗香，酸甜開胃，極適合冬天品嘗。文：Winky
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: E5 M) [' t# L! w6 [2 ~5 U公仔箱論壇地址：旺角太子道西帝京酒店
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堂弄清酒鹽水花蛤王$2085.39.217.775 e9 c6 L8 @8 K/ o
加入清酒爆香蝦和花蛤，鮮味更突出。tvb now,tvbnow,bttvb; H% S3 G, g- Y7 f* ~; ?" H
# [1 e" R; d6 [ K2 b9 q' d. Y: r原隻鮑魚海味糯米雞$4883 v9 ~/ M s" E6 U$ z
在原隻去骨雞內釀入鮑魚、海參粒等。5.39.217.77+ K& H$ [. Z4 y$ B
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堂弄黃酒雞腰煮魚雲$228
3 x( u6 s; f. H- {5 R2 _7 W' T7 R5.39.217.77雞腰、魚雲吸收了魚湯味道，香濃暖胃。6 q, o5 \# |3 E# r2 N
■堂弄系列菜式由師傅即席烹調。
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發表於 2014-1-8 12:58 PM
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