「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K/ W7 o# h) N9 |" m) r
# O. `7 R/ d+ [' ~1 g+ N公仔箱論壇來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」* X% c0 M$ s# E' u
3 Y' h+ w: K/ W- `% |7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
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不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。5.39.217.77: r# C. T5 X- x, j( R6 o4 U
9 I. y, H5 l9 J' c' W9 Q「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。; H# g) \7 M* D! m' g
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把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
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$ P( Y8 w0 {4 l8 o9 W4 s: {雪花牛頸脊公仔箱論壇) C+ O. D- d6 q; K' z& }. x
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
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恒興行家嫂Macy推介
, C# K5 f/ B) n4 U公仔箱論壇樹記脆口響鈴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `' n' u% ^$ g1 I0 {
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
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; E. n$ C+ [% R4 q2 S堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g5.39.217.778 {, P, D# w) ]9 D
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; b4 M& A; E6 r. ]) f9 `4 ytvb now,tvbnow,bttvb沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
0 Z7 O, }- S! Z$ O4 F3 N- j( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
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9 D% r4 m9 z2 {麥兆記鴨香生麵
& |% |$ l5 |: `9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
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2 O9 s$ `& D$ J! p% ~公仔箱論壇金勝海產tvb now,tvbnow,bttvb2 Y! ?; e. }; g1 J5 g* |
荃灣楊屋道街市公仔箱論壇 Q4 m- m; B% \* L
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王林記tvb now,tvbnow,bttvb8 d6 l0 f6 ]' O' S" L
筲箕灣東大街10號
; C: z" A& R) a東寶大廈地下
5 b J) z0 R- m {& \# G公仔箱論壇$ }4 w, I+ ]0 I/ P
三昌肉食公司5.39.217.77# l0 K, c8 D3 r# {
荃灣楊屋道街市
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樹記腐竹公仔箱論壇3 ?' z" M2 p; I- E% h6 w) n; ^
深水埗汝州街5.39.217.77, i( ?& v/ ^8 v% i& n# g, m
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麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵, @% i$ W$ `, P2 P1 t a" B" p3 ?% _4 e
各大百佳超市5.39.217.778 j( e5 E/ J7 _4 ]1 D- j. n
5 T& _& x+ j0 o+ t8 T4 K) {tvb now,tvbnow,bttvb九龍醬園5.39.217.774 T, O6 R% a$ l. ^ U( c- b
中環嘉咸街
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火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。/ d" U7 c' Z; t4 u( B& h7 u+ y' M
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FRESH TO GO公仔箱論壇0 R; e/ j2 @% k. N
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
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圓美的一天tvb now,tvbnow,bttvb2 ^" X& N5 r3 w
荃灣橫龍街德士古道工業中心5 v. Y, k' G! P+ M8 p' N3 E* I
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發表於 2013-12-21 06:07 AM
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