「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
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+ l- H0 _0 R5 c: b1 ^$ R公仔箱論壇來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」) _0 F9 k' o0 h1 L6 N& o
" M/ e) U: n* m7 E; i% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。tvb now,tvbnow,bttvb& z* b# }7 w; j
& l0 g6 s3 q: [/ n1 Y4 @公仔箱論壇不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。公仔箱論壇5 J- r3 e2 S& L7 Z! B( S* [: |3 y( m
+ Z h; w5 a0 l% V( L4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
) f$ T- G% x% h+ g6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q5 j/ X. l0 ]( @1 g; S% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
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8 c/ k1 H. W8 C8 J& l9 c雪花牛頸脊
/ l F: h9 v2 O; a5.39.217.77頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
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' ]' _, `' w; k- Etvb now,tvbnow,bttvb恒興行家嫂Macy推介tvb now,tvbnow,bttvb% q! s2 _& L2 _7 E' M9 f; A
樹記脆口響鈴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s+ I1 J. G( I: y: {
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
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6 I/ u! Y' t5 p* B9 h$ `8 R" M公仔箱論壇九龍醬園生曬豉油tvb now,tvbnow,bttvb9 {2 ^' N7 X+ O$ t
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b6 U7 N: d) ] I4 m2 V
9 V1 G9 B. h$ Z2 t5.39.217.77義香古法麻油2 h' |6 y6 p$ X5 U# f9 p& B
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
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以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
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麥兆記鴨香生麵
% _% g6 `: E# j2 d2 Q+ T於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
1 }7 f# z4 y7 Q7 C. K& L- z9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 [' {. P! j9 E9 H' F8 ^ l; f# _
3 K1 \' u: |" ~: i( _金勝海產
4 M% I8 ?% H0 y/ R荃灣楊屋道街市tvb now,tvbnow,bttvb8 V9 e; s6 V, _3 U1 R- m" x$ J7 w4 r
1 c$ b- k% F$ a3 Wtvb now,tvbnow,bttvb王林記$ L6 l2 x6 c9 W" |6 H
筲箕灣東大街10號公仔箱論壇$ O2 X* J3 G }# u# a3 o' R; A7 M) g
東寶大廈地下公仔箱論壇& b/ v7 h2 c3 u# I j5 {! F
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三昌肉食公司
# w5 ?0 S2 o3 m/ T5.39.217.77荃灣楊屋道街市tvb now,tvbnow,bttvb& o5 M9 @- F( P
0 v" V6 y* _( s; mtvb now,tvbnow,bttvb樹記腐竹
( d& m8 D) C7 z, q0 B+ ?tvb now,tvbnow,bttvb深水埗汝州街公仔箱論壇- d$ W; T1 G+ R4 C3 M( _! {' ^
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麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
! y1 a4 ]; ], p公仔箱論壇各大百佳超市( n `4 u9 i& y! k5 g$ c) N% ^3 C
; x0 `8 b0 t! ~6 y& _, Y公仔箱論壇九龍醬園公仔箱論壇: X- }# \) k! u6 C$ z# B; O' D
中環嘉咸街' m" T" c! w/ T; F
8 R% [, \, x/ F3 `火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w. n$ I/ t5 s0 v! ~
4 a7 I$ ?+ d" E+ c3 ~( S' I+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FRESH TO GO5.39.217.77) p; P: Y1 @8 u h6 T
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
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圓美的一天4 H7 Y9 D; x5 _
荃灣橫龍街德士古道工業中心5.39.217.77% v( q& M# G5 F% q
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發表於 2013-12-21 06:07 AM
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