「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
% y: R% w O4 D- z5 j" O2 {
; }4 e/ r) K. C9 p: B0 U3 n4 `; ]5.39.217.77來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
. g& l0 @' B5 |
2 [* w9 n: N7 W5 R) s, J' ztvb now,tvbnow,bttvb「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
6 L: e& k* C& F( |5.39.217.77
0 `1 i6 o q" ^. t0 m+ M* h不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
" U6 X6 g7 L3 f3 g
( L- R# g) _% P* b; I3 s+ Y「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
- Q- N. ^% i8 H1 K0 H8 d0 l, `4 e5 k9 |
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」5.39.217.77& Z& h; B2 r& K- l0 @
2 g: u j6 D0 X: {. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪花牛頸脊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q$ B7 E3 }# e7 a( t$ y) i8 B7 Z
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J& w' r, {/ }+ @
4 X, L* u2 v6 [( s9 ]' N恒興行家嫂Macy推介
v2 q% O2 I# Q1 B) V公仔箱論壇樹記脆口響鈴
; h& w/ G5 q( q }公仔箱論壇脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
' I5 {; ~) Z7 Q3 j2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
5 c4 g4 T) F$ G( ]' W* ~ w/ }九龍醬園生曬豉油
7 B# B0 G$ X. K M0 u! [+ l堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gtvb now,tvbnow,bttvb7 g6 I- A2 _3 l5 D% T
6 W& r G( `: @/ U5 a4 R8 C: I& r$ `
義香古法麻油
5 J. k$ s0 N$ D7 {' G) ] Q沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f- r, u+ l s/ X4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R# p) S* j. u1 L: C3 K* E2 ]
獨創葱粒魚蛋tvb now,tvbnow,bttvb' E- R5 o) m3 E, K: r. q
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/btvb now,tvbnow,bttvb" E( U# c: H* Z6 T- {
) s$ M% D; B+ p! ^麥兆記鴨香生麵
9 h' u) @/ Q& j( t) ?5.39.217.77於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e5.39.217.77" w5 N/ j1 W! C7 l1 t
公仔箱論壇: X* I. J$ [* {
; l8 \* H" _" K1 s4 y金勝海產- V. r) l# { i: q/ V5 I
荃灣楊屋道街市5.39.217.772 b/ w9 N! f e
( d! w1 w' j" \4 F# {. D) u% F" f
王林記
* ]" S. I( d4 n8 {+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣東大街10號
% p0 n; m7 v d, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東寶大廈地下公仔箱論壇" U. v3 [. o2 q3 M
* Z0 r! c% |9 U5 [ ~/ v三昌肉食公司 L4 e8 }1 |! I6 |2 \
荃灣楊屋道街市
3 }! F( T5 E5 `/ O, i8 N
[6 z/ {% f- g公仔箱論壇樹記腐竹
. T$ l' C4 o& u( a5.39.217.77深水埗汝州街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m% E' S8 y! `7 E$ [
4 l/ K% ^7 R; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
0 v& e8 o- ?" B$ `; M; @各大百佳超市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S2 k4 ~( o& Y
公仔箱論壇2 j6 z/ I7 |$ O1 m+ `1 D _% O
九龍醬園
% B4 M3 k& M( Q/ T5 ~) p; u中環嘉咸街tvb now,tvbnow,bttvb- y- A, K, h3 a( U
* v* M& ~0 N; O5 W, r' N火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。3 E7 ~3 q/ M* ^, j& W
$ S0 |1 c y5 F, u6 K! N公仔箱論壇FRESH TO GO
1 }3 {/ q9 c% L" q% \! rtvb now,tvbnow,bttvb台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
1 |2 p/ x7 ] u8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 P# F( i( [3 q) U' C
圓美的一天 b: A/ t9 R- m# m$ T: A m
荃灣橫龍街德士古道工業中心" u7 p2 i) E8 p8 q& U, L
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 