「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
# {% {1 S" M( g' b, O公仔箱論壇* m/ V0 M+ U& ?
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
, L1 {' C: M' ~0 v2 x7 Z5.39.217.77
5 U! q c. M) V: v$ h9 n「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
) l* J8 j; d" T. F5 r% ?9 f: ]* s7 Q, H+ V0 f0 Q. E
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
+ Q# c1 F+ m% U/ M
e7 g- D: m" j, j6 V' {% u' htvb now,tvbnow,bttvb「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
7 |9 F& [7 y2 @# M) P) W7 U公仔箱論壇公仔箱論壇$ c& [8 K5 X& p, @. _
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p) I# p( Q5 [0 f0 R
tvb now,tvbnow,bttvb }+ {0 R/ d' G% \( E5 T
雪花牛頸脊' s0 ]9 z6 N9 w$ s1 E, g$ V
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c5.39.217.77' Z" ~* q, E4 C8 A6 [/ Y
) ? ]* Y5 i; r# _公仔箱論壇恒興行家嫂Macy推介
6 A0 m9 L1 I" N4 { atvb now,tvbnow,bttvb樹記脆口響鈴
3 v* |0 g2 k& s5 K& u9 t公仔箱論壇脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \0 f. E2 Q, l" I# O c: g+ r
5.39.217.774 E2 X) O" O9 c/ N3 `. J
九龍醬園生曬豉油5.39.217.77% U: J0 t# \) o5 P9 q" H+ R
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g+ E: _3 G; H4 b% p
tvb now,tvbnow,bttvb9 L; W- p! p: k8 ^/ H p: U
義香古法麻油
# a3 x+ _. e, H0 p* E沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
2 V6 m6 t8 i' E0 |9 h# q" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p( T1 i( T4 m+ n% j' c6 g5.39.217.77獨創葱粒魚蛋
, P0 S G5 w6 O% o+ A( k公仔箱論壇以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
8 Y1 Y( h& k" s) B' N2 u1 J" H B8 U u7 W
麥兆記鴨香生麵
% n" V% r, A. C O% u0 v$ P( f於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
8 n- I. x" s: h3 D/ ^公仔箱論壇$ L5 M$ P; f) N) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e3 G1 M$ D' u1 d
金勝海產tvb now,tvbnow,bttvb3 X- ^- v! |+ Z2 L0 A: g$ M; J) S, E( S* U
荃灣楊屋道街市tvb now,tvbnow,bttvb4 }% r. k& v2 F; t( |% R1 P. \
% b4 n2 B8 q& c8 C+ a6 g2 A公仔箱論壇王林記
2 x2 E/ S' e6 \/ L1 k5 ~公仔箱論壇筲箕灣東大街10號
3 G- h5 w: F1 L8 n: }tvb now,tvbnow,bttvb東寶大廈地下5.39.217.77: |4 H7 t0 X4 o$ V8 {' h- Q. ]
# Q" d. A2 x3 S f, v三昌肉食公司
( s) [5 I Z/ ]* j0 U7 ~8 _荃灣楊屋道街市$ |: ?+ |8 {! o/ Y$ z
( H% a9 e3 @! L' J7 a0 }; [
樹記腐竹公仔箱論壇0 O0 n4 ?& W2 S! k1 t! M/ Q
深水埗汝州街
" y8 m/ N' C1 ?5 \tvb now,tvbnow,bttvb5 E; u" q; @, w
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵5.39.217.77! r* q" d c7 e
各大百佳超市
) h8 M, J# R$ K" L9 w3 v! k8 P
, M( r7 L! ]; q九龍醬園
* p6 V; y, ~8 b6 V+ C% r5.39.217.77中環嘉咸街
4 m' H/ M( y4 o0 h
, z* }( |4 o' S5 }tvb now,tvbnow,bttvb火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。公仔箱論壇2 V; c5 \( R9 C" m* r1 P
! k7 A3 U _9 Z) A+ yFRESH TO GO
# \' A% Z. J `9 h: Y台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
i4 J# {% J1 [5 `tvb now,tvbnow,bttvb
/ u9 l# y" q3 |tvb now,tvbnow,bttvb圓美的一天
9 W( O: Z9 k: dtvb now,tvbnow,bttvb荃灣橫龍街德士古道工業中心. X8 e6 E' |; Q) E6 k/ ^; @7 p
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 