「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
7 Q1 v# D& ?1 x% |5 z! I, ~. w+ z. b V W
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
% b5 \# o/ S2 u) E. _6 N p5.39.217.77( z! B. G y- |! D! o% H
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。tvb now,tvbnow,bttvb( z& x4 ^ \- @
: V6 @& N: b/ Y# i0 D0 W8 Q. B( f# p! E不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。* n4 m8 T7 ~# j6 H6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r% m# p5 D0 O" u" i- K$ o, E1 G
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j3 m1 V6 k7 _3 T
5.39.217.77/ @* F' G8 h8 O
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
9 e6 t. z `- `) s; l& p; B( E \公仔箱論壇
, S& Z* k1 M; B5.39.217.77雪花牛頸脊
( Z9 V9 u( z0 R: r頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
6 t; I% S3 ^ y) v* r c5.39.217.77
* \$ y& w* a8 y; i$ Z- R4 N' ?! w公仔箱論壇恒興行家嫂Macy推介
6 @3 i5 A3 h% h) U/ Q2 ]5.39.217.77樹記脆口響鈴5.39.217.772 [- p, ?3 B, Q
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
" u$ C. c9 }8 t% W. f' n) ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e) B8 _1 ~1 A. @3 h6 [+ T' M
九龍醬園生曬豉油
7 ~6 ~$ \" b% t& L+ v8 h5.39.217.77堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F5 e8 U- r; p: I* }' ?$ s. v
8 r8 a- n+ ?, P( e/ o義香古法麻油& l! H. x o! A3 u5 b
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
/ [5 z* {/ Y8 A9 D3 ^tvb now,tvbnow,bttvb W6 H* v0 j" f8 f4 d
獨創葱粒魚蛋tvb now,tvbnow,bttvb( X3 _, z, K9 q
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/btvb now,tvbnow,bttvb6 k) i4 Q6 z# k% X: T" S3 P
% l' ~! T" O, ^; A- Ntvb now,tvbnow,bttvb麥兆記鴨香生麵
6 L9 W& T* ~, J8 Jtvb now,tvbnow,bttvb於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e0 @8 V% i" @( m2 J
6 B% M, b7 i! t( E+ Etvb now,tvbnow,bttvb- z0 e+ O. `# Y, e7 R+ F. N9 V0 F
金勝海產TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s+ ]& ]* z& \0 W8 e; L
荃灣楊屋道街市
- I8 J# [4 o+ ~' y. }' ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v. w9 ]- Y4 \* Y: H. R: o
王林記9 n6 p6 U% z+ ?1 A7 L8 S
筲箕灣東大街10號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @, I: m' B; o2 R/ a' c/ @
東寶大廈地下公仔箱論壇' {4 `1 ^" M7 z4 R! O2 `. u: ^
; e+ B& H4 V a& _! S! H5.39.217.77三昌肉食公司公仔箱論壇0 l" o2 k- c/ ?
荃灣楊屋道街市; j# t* r! k' I' R3 m; A. X: i
2 e) F5 n0 `7 _5 Rtvb now,tvbnow,bttvb樹記腐竹5.39.217.77% f* g1 r0 o3 Q9 `$ T F
深水埗汝州街
2 e! _6 G) Y7 C& z! x! F, E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z& E; z* E+ e7 z- o
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
( m M3 J2 z6 d% G6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各大百佳超市5 \. [( V1 o% x' w8 N7 ^# w' P
& Q2 J+ y& W6 L
九龍醬園公仔箱論壇; X: V$ I5 \- `
中環嘉咸街
' @9 K3 z; E+ } h' E( `tvb now,tvbnow,bttvb8 ~1 o) d2 P3 P- y% U4 p
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
2 F8 I( w2 L' J6 w
$ s3 d( Z. W; s公仔箱論壇FRESH TO GOTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q/ D8 K! @$ q4 d. c0 [( Q7 C
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。tvb now,tvbnow,bttvb' ]+ ?! c: B, z5 O! ^, b* i
1 i) w6 |- A5 o- r/ @% k- u5 T7 w& d圓美的一天tvb now,tvbnow,bttvb$ ^! ^0 I9 B/ M. l) b* K. T
荃灣橫龍街德士古道工業中心
]) @: Z( m' [- ` |
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 