材料（1人份）：
5 R- W) e7 L6 z etvb now,tvbnow,bttvb刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r: J0 |1 R1 D7 Q, [1 Q8 T
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9 t. H( E! a. B6 [燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb5 q1 p8 ?; A ?3 [8 x
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇4 P l- p$ Y6 t7 i) N
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* a# I: ^/ e$ L6 u刺參處理：! v$ I7 X3 L7 J- c
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y. ~' U: k/ _& _& ]/ Z
' l( m2 z9 _9 L3 x1 q) ~% k8 `tvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
* B# _6 A- d" |* ^$ J; Ltvb now,tvbnow,bttvb鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
$ O2 K, U! d3 t+ w& a, Q6 ^ U: x D, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d0 r s) L7 y) r' Xtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
3 u! V2 ^5 _5 M$ e做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。 L# G- ~/ A. H) L7 F
( c* z- U) P4 E* F) T" f8 B$ C9 ^5.39.217.774.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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k Y2 Q* ?: [% [1 ^5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：
) |5 W9 X4 Q A3 {, ]8 C) o5.39.217.77鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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