材料（1人份）：
. _1 T- u- Z* {$ Z- `: {( A公仔箱論壇刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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. V `5 j* {: @; p( J- I0 [! H9 l公仔箱論壇燜鵝掌湯料（12隻）：7 L m8 ]5 x% V; g+ m9 A' o/ ?
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.77) X5 H: N! S8 E' g" m9 \1 `5 ~- H
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刺參處理：
+ Y N' ~9 \2 n# \1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。0 Z0 G' b6 @0 H2 K
) v# E5 k2 L) f, j7 t! ?7 q2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
3 B% n7 b7 O" F) ]0 Q! m鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb8 V; K: L/ t& |; L; e
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q4 n" K* Q. N3 o) s2 H( N6 n" i
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。公仔箱論壇+ S: y8 j/ w' z8 T% G4 ~* @
9 T+ L0 s! e# C! \, R5.39.217.775.小棠菜烚熟伴碟。) p' c$ y: H1 C, u
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小貼士：5.39.217.778 f5 x. _0 M+ N1 e) I
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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