材料（1人份）：
0 ?0 p. J9 h1 s3 g% [' |9 b3 R5.39.217.77刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量5.39.217.77( R4 j7 u6 ~! h) c/ Q
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2 `0 m5 U3 k: g0 W# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q: b" v" o! g' g* S5 r, n2 W; Z
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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8 m4 }& m2 f( c, M. v4 J公仔箱論壇刺參處理：5.39.217.77, w7 O8 g* m9 y& Z( \6 R5 m
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
3 S6 W( x) E8 j1 b2 e9 V$ j% [! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s. |+ `. [/ Y4 o% A公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
% h0 ]0 v! f1 H( Q% [4 g5.39.217.77鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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/ j2 s* A) Y5 p. Z3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。0 X* v8 L7 k+ V: N0 @, V# Y) [( e
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。tvb now,tvbnow,bttvb, \; R% u3 u+ @% g* S7 d
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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( s3 D& y' s4 G, ~4 ?6 S: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.小棠菜烚熟伴碟。$ K! }4 }. g7 E7 ~! N: P6 \
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小貼士：公仔箱論壇$ {" O5 L1 i, P
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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