材料（1人份）：5.39.217.778 i! H5 d% Q* Q" ^0 U$ E, Y7 l) g
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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/ x/ H4 ~% d. G& @5.39.217.77燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb. D7 n' @! C7 B/ ?' B
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量" o# S" L1 t3 g" T: A1 \
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刺參處理：
* A$ C0 V2 Y4 R) p E/ ~* U" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。/ F8 q3 J/ s6 E6 b
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K" [) d( s, _3 S. @
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。; ^4 A- O+ l" t z
1 P5 y' `! M9 {6 }' V6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
- h5 T" F7 w. o5.39.217.77做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K& @$ K; D$ f4 E8 x$ m9 T. t7 j
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。5.39.217.770 N& r& u* y% |6 ^, R
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5.小棠菜烚熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ t% N& l- H4 j1 Y) M# |+ h
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小貼士：
* {( V4 [! ?+ `+ v l. q' p, p% V. a; O公仔箱論壇鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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