材料（1人份）：
% }' N4 T3 h; x( r' J. E4 i- etvb now,tvbnow,bttvb刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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n$ t j. o& Y% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Q' t- D/ h3 W/ B8 [3 q, l
燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.779 r, w9 q1 G3 x& _9 e3 e( S
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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& d7 `- B# L6 ]% v1 X/ O* N刺參處理：! B8 V, H7 q) L$ X" \
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇 L8 A. N5 t+ R9 l
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
, p2 K* I8 j) W+ H5 wtvb now,tvbnow,bttvb鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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0 I8 P0 u' r' P; [, o4 A7 M5.39.217.773.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。" E8 K _' d0 f! g7 s: K
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。tvb now,tvbnow,bttvb0 s2 t/ s- [$ H; T' {9 b' c
' n/ w5 @# g7 S; y: F. D公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @, _4 O# c4 ?6 z! n
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5.小棠菜烚熟伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o4 _% z9 l$ D) `0 i2 I
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" d, ?$ A6 V/ b9 G: L- h+ c% v" A小貼士：公仔箱論壇1 n- A% X6 }- H6 J S5 U
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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