從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！/ V, u) N3 k* G; [2 U- v
" z. T+ C. a3 Y. Q/ v歐洲孖寶公仔箱論壇9 o3 d! ?2 t( n4 |' H4 W9 }8 {
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。5.39.217.773 G3 I! C8 S6 V4 h
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：5.39.217.779 u" U4 w/ `4 v1 V. g# [; p
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/atvb now,tvbnow,bttvb( w" G5 g4 o ]. A; N- x" y
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2. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H% [1 \- a8 }5 P7 N6 ^
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a( P5 ]; ] @8 T. D
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3. Muirgen：
9 k* T" E8 X* T0 `, E來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a5.39.217.774 i2 ^$ a% t5 g8 B$ Z+ t) J9 o1 m' v
4 q1 C1 i) ]+ _5 Z, c4 f0 N9 |4. Saint Michel：4 `# `' m" H+ }/ o( ~0 ^0 L
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/atvb now,tvbnow,bttvb: g) w( ~3 W5 ~, ]1 b
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5. Special de Claire"Geay"：
- H/ m( z& f0 W% O, @6 ^. G/ _5.39.217.77產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a( b" B9 x1 k% p! Y# U$ b
( P% ~3 E% A2 \7 i$ h$ S! ^5.39.217.776. Special Ancelin：公仔箱論壇( R5 p6 K) Z" R, V0 d' r: `8 w! H' N
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇: U9 f( ~: b2 G, k. `+ N9 n' D( }
% U( Q- H7 i/ O }5 T# ~/ Ytvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：
& z! R+ j, ~) c9 Q* X0 {9 _. P公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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1 y; H0 r: k3 L" ]! w) j公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：5.39.217.77. {8 p& z) ?7 ~7 x% e" \8 O$ W& p
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！/ I4 w x/ F1 N8 v% P" {
; m. J Y& _4 w4 X! L! W$ k$ X1 Z1 rtvb now,tvbnow,bttvb1. Muirgen：
% W- o) i( n- C2 ]$ e0 t t3 L5.39.217.77法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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9 X2 U, U8 S- a9 j# r' d, r" S公仔箱論壇2. Majestic：tvb now,tvbnow,bttvb! v& h2 {& l; O# g4 K
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
1 a" c- P. n0 a" ?, X0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s' o1 f5 s) n3. Geay：公仔箱論壇( P* j5 x) x* q. v, }
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b8 \# [6 ^) @& Q9 [- n
8 @1 J% U0 w. V, Qtvb now,tvbnow,bttvb4. Ostra Regal：
2 z9 n$ I. t4 Y- c$ X" F蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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7 _7 c; k: |& F" v6 g0 f" X+ {a. Hooray Bar& Restaurant
$ }) R0 P$ |! ctvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣世貿中心
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- n/ m9 j2 ]% I) {0 Z# m5.39.217.77b. Oyster and Wine Ba
# D0 f k/ a- F; F: h2 @. y6 V- m尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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