從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶tvb now,tvbnow,bttvb) j8 b: O0 J% F6 {
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！5.39.217.779 y) _8 w4 s2 u9 ?- P
& k# c" g. C# O3 k9 d公仔箱論壇1. Isigny：6 Y9 o/ @& F! ^. E; ]1 d) y2 u+ [" w
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a' Z$ G: I6 N: ^; t
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2. Utah Beach：
! o. Q1 \6 w+ ^; N; w c5.39.217.77同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/atvb now,tvbnow,bttvb2 W J# S W. M6 D8 M3 L. n
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3. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a" C% G R" L$ K# N3 O
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：5.39.217.77! C; {! s; \* k- W+ l& I1 v
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a5.39.217.771 W- i# k* t1 m6 ?$ C9 R5 D4 R* L! h
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5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇0 I/ ~7 O7 p s; x$ A+ k& Y9 o$ r. i
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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! O% T. M( P" p* e* Utvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a& L8 |5 n2 r* Q6 p* z, n7 G
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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( G w% q; H+ ]0 a5 v( L7. Special"Ecaille d'Argent"：
+ j& w2 E' U$ A1 }& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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( \# q4 N1 g6 w2 `( f F0 Q( G8. Fine de Claire"Green Geay"：
6 a9 A! w0 ?% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a) y; v3 k4 U: K% r9 t" C8 |( G1 I
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：公仔箱論壇# q: z7 C+ d, p* E2 j( u
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/btvb now,tvbnow,bttvb- n/ r5 A. W! Y! x' P
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2. Majestic：公仔箱論壇- }+ ]8 S, [, L" h e
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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* m7 q6 u$ J1 W8 F5.39.217.773. Geay：
9 p. V) Z; R; J; j/ U% X: r2 j/ C5.39.217.77鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O! p$ Z) Y( |8 @
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4. Ostra Regal：
5 V2 W- k, ^9 M! j. C h1 m5.39.217.77蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b公仔箱論壇% g8 P; e& W3 c; l6 Z
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5.39.217.779 u7 a" j$ j2 L9 G7 ?( E
a. Hooray Bar& Restaurant
" ~! M+ @% D/ N7 ~+ Z' m銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba5.39.217.77) R9 }4 I R. `) a$ A- R" w
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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