從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！5.39.217.77$ K/ i2 `" }( I0 U! t
; G3 |3 `: Y$ G6 i* U- M歐洲孖寶tvb now,tvbnow,bttvb h& c. E) @" E2 g. x* \: z8 {- n. n
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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. ^( y5 ?& j0 r5.39.217.771. Isigny：
7 ^: c7 r1 a t4 J# dtvb now,tvbnow,bttvb諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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3 s' |% j. o+ [ F. D; w; I2. Utah Beach： v# {, {( s) ]. w: i# n. j0 E) h3 }
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：公仔箱論壇9 e! d6 L. G( ]& N8 ~" x; d
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a2 ?; f G& {7 s
. S' s. M. N/ [$ L/ G; y4. Saint Michel：/ x/ r- u4 C. c0 E- W$ Z d
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a5 ^' `* u; F; m+ q4 Y% B
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5. Special de Claire"Geay"：5.39.217.775 _6 `- a9 t+ W2 R
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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. Q0 K0 v: a8 Q! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. Special Ancelin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t! i n/ p# k3 c! S B3 p
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvb now,tvbnow,bttvb0 i) g7 t, Q7 N! K" v! p
) b" P, Y9 |8 T( b0 Z1 o; g6 W公仔箱論壇7. Special"Ecaille d'Argent"：公仔箱論壇" h0 _5 ^, C! y7 [4 O0 ?2 ?$ H, Q- V
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/atvb now,tvbnow,bttvb+ a* [7 A; j: Y- c' N4 d# O" k
6 w7 p; L e* `: j5.39.217.778. Fine de Claire"Green Geay"：
6 ^7 e# u2 q4 {6 f同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a公仔箱論壇: h8 |2 U' y* J, D
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k. L, A8 L1 G
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1. Muirgen：
/ b N7 S2 D1 b2 |9 J法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b5.39.217.773 N% u/ J) i; ~2 A9 g
( d$ {% w: o2 V4 p3 m9 y$ gtvb now,tvbnow,bttvb2. Majestic：
) K; Z* T7 t7 Z0 b% s; j, B# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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0 n; s! r8 z. ]9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Geay：tvb now,tvbnow,bttvb2 K$ M. i" a) y7 F1 V+ b& ]. \5 Y
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b公仔箱論壇0 v j$ T4 ]% Z9 T8 k
' h# x! ]' x# A6 _& i4. Ostra Regal：tvb now,tvbnow,bttvb/ W5 i4 ` u7 k2 F: h
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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7 V$ d- c$ b% @, A! Q% T1 |# }tvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restaurant
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! E7 |4 o2 k: |$ p# `0 c5.39.217.77b. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb7 H" P. S' O3 K
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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