材料：# a/ S# y# R3 v# r# P/ C2 ~
糯米半斤、臘腸/膶腸（蒸熟）各1條、蝦米（浸軟）半両、雞蛋1隻、葱（切碎）2條、雞湯300毫升（浸泡糯米用）、老抽半茶匙、生抽1茶匙、雞湯200毫升（生炒飯用）tvb now,tvbnow,bttvb; C" h0 f o2 R+ A) S3 T$ T+ e3 e
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* O- u" p5 \: R( a1 s公仔箱論壇準備：
5 T5 w$ Z4 D* S. i5 U% M m5.39.217.77糯米洗淨，用雞湯浸泡2小時，備用。如想糯米飯顏色更均勻，用雞湯浸泡糯米時，先下老抽便可以了。
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% X) D+ [! w0 R# Q( L$ [% M生炒：先飯後料5.39.217.77' b0 A0 W" y" P9 |6 r: o
1.熱白鑊，下糯米大火煮滾，熄火蓋好焗5分鐘。
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8 v0 ^" o& _) M% m& ktvb now,tvbnow,bttvb2.開蓋後，見糯米水份收乾，加入100毫升雞湯慢火拌炒，炒至糯米變乾身。
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% y/ P" |' Q6 {2 s5 a/ ^ x4 _0 r' w A3.下蝦米和餘下100毫升雞湯拌炒，炒至水份收乾，熄火蓋好焗5分鐘。
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6 b6 x" \/ x Z5.39.217.774.糯米飯水份焗乾後，下已切粒的臘腸慢火同炒。糯米飯加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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熟炒：
E( e! ]; \( ^$ ]# t' g% T1 o$ p+ `先料後飯1.糯米瀝乾，放耐熱疏氣容器，隔水蒸30分鐘。5.39.217.775 m/ `' p8 X; k. R- Z
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2.熱白鑊，蝦米連水以大火炒至水份收乾，下已切粒的臘腸一同炒香。
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3.轉慢火，下糯米跟蝦米及臘腸同炒。
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4.加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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生炒/熟炒最後步驟：
( r! V% f% Y: V& L公仔箱論壇5.糯米飯炒好後，加入已切片的膶腸，輕力拌炒，熄火。5.39.217.77 K I+ v- C8 @2 J; B) [1 ^- \
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6.葱花鋪於窩底，雞蛋打勻煎成蛋餅，切絲鋪於葱花面，舀糯米飯於蛋面至滿，然後輕輕拍實，反轉覆在碟上，完成。公仔箱論壇9 |# S2 v/ |5 E5 [7 v
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發表於 2013-11-19 06:57 AM
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