潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。3 Y+ B2 {, A- v7 j* v$ ^
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，公仔箱論壇" u d0 r8 T% Z+ q
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，5.39.217.770 n1 [ n1 U3 B4 _/ Y f$ R
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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! `8 @# P, Z" e* F a- a, U* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。5.39.217.778 G: r5 |4 a3 G9 g# R. B+ Y, Z" t
6 W5 S$ j, ?+ d8 T; Q STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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* W( ]8 W6 u, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Surf n TurfTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g' y) t) }$ [0 `* C
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
' \7 U" R& d4 f Z5 V& t1 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L" i& d% b& h* U
上堂摘星
2 q, V3 @7 t/ c' K6 t3 h: Ktvb now,tvbnow,bttvb所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
" Z$ _* r# q1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. I! ^+ O: [ Z0 Z6 ?
星級食譜
6 G( L# L5 ?) M( q7 p2 q. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。公仔箱論壇0 e" l0 T5 G0 G. z. |. s
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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6 r5 F( R! P1 |; g0 y公仔箱論壇在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！% _+ `* f: i( f2 `: r* J/ a3 l
7 X- a8 |9 e5 A1 p' B/ b" [公仔箱論壇這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。公仔箱論壇1 F& ~& w# |( y4 o
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心太軟
- ^' Y8 g1 y# y c" y* s3 ^4 D" D5 X大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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k$ i/ c* W& J' J) h. h% A公仔箱論壇GaggenauTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F$ n- K" C# t) z; ]$ Y1 t3 N- O
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心5.39.217.77- _4 E. S2 B3 m7 L3 _& ~* z
$ W1 a6 l: l: z! a( B9 rtvb now,tvbnow,bttvbGaggenau米芝蓮星級廚藝班公仔箱論壇0 V- h0 {; E; O
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 B( A u% f
0 V' j/ b7 C W% W學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
4 q$ P, g( l/ e! o& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _1 P9 i `: W/ Z7 _( F% z3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% ?* a: k! t! D3 s
配烘烤薯仔( `' e/ v! u0 X4 z, C7 d" e
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。tvb now,tvbnow,bttvb9 p& k: N k( d# M
4 {2 J# c4 m- O6 g- l# I% \薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。/ x* ~$ U% F9 s
2 [+ E9 I2 `8 P7 h5.39.217.77私家廚房
& N4 \ L( g9 R/ x' F夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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9 [9 z) q2 s3 n7 Y# E7 b, a. ?tvb now,tvbnow,bttvb經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N6 N3 g2 h- _- H5 l D |6 e0 |
! l4 N# t) d6 L$ _% _2 [. _創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
% w1 o. s: {. _1 c8 A3 r, M9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 K! j n# Q- v6 I" N! t
雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。" z' d9 e' b, s: o" a0 x6 |
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香腸工廠
) J. |$ Z% e1 `+ r為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。公仔箱論壇7 \9 X8 Q6 I# U6 u
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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, e) ?- D; R/ aThe Butchers Club
, \# J, o" @8 n7 a7 {3 ^# P" G公仔箱論壇地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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香腸製作班公仔箱論壇5 B0 ]! M, D% S& ^. P% p
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
2 }0 v6 K. b1 x9 T- _+ z: \% z# b) P學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。公仔箱論壇3 `0 j& Z3 B1 R
, q9 W# l* w% y" @2 E7 {. T2 kIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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1 Y) V8 W: E# }) U- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jake（任職獵頭公司）：
k6 r' o u& L' F! d L「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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4 _- y! @$ W- m# ^* v9 n" S5.39.217.77Philip（古董店老闆）：
& I3 E0 _; x$ {: l* W; N「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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# a; x2 D; U4 j' N C3 b; etvb now,tvbnow,bttvb不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。5.39.217.776 ^8 k" r$ y3 @7 p
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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