潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。* a: t9 S2 C# H! E5 B
) M! F3 u3 e: Z+ `9 l$ a2 i5.39.217.77雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，5.39.217.779 x) H6 k" T* k0 i6 W8 }
5.39.217.77: \! L4 R: P6 {# s1 Y
除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
" K1 B' {9 H) z0 E) H* Y* @4 H
# `, S) |, G a: j( r; i( W. U公仔箱論壇及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
9 J m; k$ l- x1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M3 O3 h! }" t2 L$ U! t0 Q「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
5 L( d" e3 H2 ?5.39.217.77; [2 v4 l/ F: p. O/ J
扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！tvb now,tvbnow,bttvb- g1 @8 c1 ~, i4 y/ D: g
$ q7 m- R) `6 H5.39.217.77Surf n Turf
+ o6 j* j! a }5 N& a0 g5.39.217.77請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）公仔箱論壇5 }" e" l3 U0 f7 G' T% k! w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z- p. H3 U1 j; K
上堂摘星
. t/ v, F0 H, F' x& N9 Qtvb now,tvbnow,bttvb所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
7 m8 {$ N0 ^) Stvb now,tvbnow,bttvb4 a$ A9 V6 _. I6 E" D! D1 \- a
星級食譜公仔箱論壇/ r- s* Q7 [! k7 x2 ~6 N: `
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。公仔箱論壇2 j% k1 U* E/ q* j! Z' n' x& b% ?
公仔箱論壇4 s- a, ?5 m; _8 {0 f. }
「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
o' E: n6 Y' z& Y" @2 R3 B$ @% Ctvb now,tvbnow,bttvb5 ^5 i& _! \9 y k
在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j# r4 L8 Y, W; o. p: w8 H
: K) d, z3 Z/ B8 ~! g4 a三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！tvb now,tvbnow,bttvb- x: {0 n; c0 E, z& _4 c" ?8 g, ]" ~) a
3 B& j- c7 L+ {1 I$ \. H' R A公仔箱論壇這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！. r. K+ F; T( O, Y
公仔箱論壇' Q: C9 t6 B6 |, ]! L+ J5 M( R
廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。; D r. [) [( k* C* |% Y3 r7 z
0 }. P" q' o& Y* l0 i0 \5.39.217.77心太軟
9 k8 g. s* |) b/ `大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
! v& S. i# a0 Z5.39.217.77* Q% p3 H1 O" x9 J2 o2 x+ X3 g& j
Gaggenau公仔箱論壇. H7 A" c L7 u7 V3 E# t; l, d1 U
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
4 L8 A) | r1 I U- ]# Y, j& Z" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 q1 ?9 r' w2 l
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
) V2 a# }! K( Q下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。9 X# s% r) U& ~+ W4 r5 A0 Q; L6 [
5 H3 Z5 n/ H. k) O5 [學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
" @$ _ m* m$ N. S# _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* v7 E0 o% l7 ^
「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
7 E/ ~+ q3 k1 G' a" h; \* T$ p0 {4 e! X/ q; _
西冷牛扒
/ E* V! o! L7 G+ ~: r* O) E C公仔箱論壇配烘烤薯仔+ b) J# I) F2 A( ~7 j5 b
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。- T* Y$ k: F3 d$ ]( i! n
. D1 M5 j# D# e* c6 K薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。! z0 C" P' `7 a' u, o- Z. A: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R. K& K( T Y4 Y: ?. b; z
私家廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s$ D5 S, d" n& f& M D" x
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。公仔箱論壇0 h5 ^% h1 i" R5 S* ]
tvb now,tvbnow,bttvb I) w7 w6 C- `. G! ~9 K
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {6 o2 p( N# \: c* v+ M
tvb now,tvbnow,bttvb) b' w Z/ }% t; m6 {: B2 p
創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
( K/ M Y8 r: R: C$ w; u公仔箱論壇8 b( R8 a$ N* x4 f0 D
所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。5.39.217.771 t- u# @" y- N# ~; o
5 h, }. B2 z6 Q5.39.217.77食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。$ I+ _* l* A" K$ h$ _
# t# @: {) @ y0 c1 utvb now,tvbnow,bttvb雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。5.39.217.772 {3 F- P9 [" } i/ u7 V, e
- B( t' g( ` M, h& x$ ~9 J香腸工廠4 Y6 G c8 c5 d- {, C5 F3 M! o+ F+ d! Z/ v
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。 C8 p2 S" r% F# S2 P
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！5.39.217.778 C" } v- f3 \; U7 `6 S7 J
公仔箱論壇- F8 G8 m& H( P% s
用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
2 |$ s7 h8 U' B5 ]5 f5.39.217.77. l d) W8 R Q1 N4 g
The Butchers Club* s5 y6 g: I0 h/ k% z+ n* n
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb* J c% v+ W2 }2 p0 U- T
l. d% x; l8 g! s! o
香腸製作班
& x$ R& l# ^3 N" Q: Y下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
: L# v4 o% P6 L! [5.39.217.77學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
! {7 v5 q2 q+ |+ U' x
' v! S- R, d/ V, o: {( F- o公仔箱論壇Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
$ i1 V9 q7 k1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R! `' F0 ]% @7 K* u5.39.217.77Jake（任職獵頭公司）：公仔箱論壇" K/ j. r. A/ v" K2 _3 J. {* r
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」公仔箱論壇4 U$ o$ x y) s* ]% i* a
5.39.217.77" h5 c5 f' S# H9 E( m
Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
3 R5 |9 t" i, I) y- q7 _5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D* y* ~; o% S2 R5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」公仔箱論壇. Y7 D' b. u7 z( K: ]8 i- E( o. ^
& C( I" C* K0 e f0 WPhilip（古董店老闆）：公仔箱論壇8 [, S& y* \' p/ ^/ s
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」; s+ N# }% n& e
" }3 }+ P. U p1 K' Y, m不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
2 Z Z8 [+ }. Q9 E" A5 U* V5.39.217.775.39.217.774 \ m8 G6 h* H. m/ m9 o
店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
- u, F# v1 r1 }tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-7-30 01:24 PM
| 