提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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. U8 X6 K' d) `( y. S1 ^$ P5.39.217.77最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。tvb now,tvbnow,bttvb9 e. V3 h% |, Q* k, ]! d5 g3 w9 N
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。6 q% C2 L! C, U% h3 V* y
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」公仔箱論壇( E% \2 V7 t, f) t; D
7 L, O7 u: f* }tvb now,tvbnow,bttvb為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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3 _+ O- s! k9 t& \) l6 ]再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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, G; g- e9 n, U3 x0 T5 C每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！tvb now,tvbnow,bttvb/ A! l6 s$ M+ t" Q7 N$ t# ~
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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3 k% g/ N$ P6 ~& L公仔箱論壇不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。公仔箱論壇3 q4 _9 J8 I$ Q8 D4 b$ @% ^
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。5.39.217.77: \) o4 @" N8 L' m* @- V
: Q# J8 D2 a1 `. ?; {5.39.217.77菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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Review
/ F( t' ^6 q! }& Y5 I6 D環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
$ n5 e! u0 h8 f6 Y8 C3 Q+ z: f好味指數：★★★★★
8 V; J7 W9 [0 O/ B必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
# h- r* }" z7 q5 f' e+ R" \! _tvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）公仔箱論壇( |! Y* b& A( L8 c/ s& M
撰文：林佩婷
. ^3 N0 L* y- A A9 vtvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
" M9 s/ h- _2 R% w3 etvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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