提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。7 p% w7 W, g8 _1 U9 O
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。5.39.217.775 _8 g3 i+ l' i7 O+ d ~8 ^- W
4 r" q4 d* g3 w# x) U/ b5.39.217.77堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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0 h& V. f; g0 Z( ~, k公仔箱論壇但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
* @% N" D( Z* S9 k0 _" O& Htvb now,tvbnow,bttvb「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！+ G& ]* O0 v$ w' e3 }4 f J" B2 T
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。* }4 z8 a) g/ K9 D0 T5 P3 b
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。tvb now,tvbnow,bttvb9 C/ h/ Z5 ^( H5 j. j
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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/ `8 C5 v& q" V$ U: s8 T& ~1 \% W3 S5.39.217.77菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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Review
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必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
% `; d5 S) R6 }公仔箱論壇人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）9 U7 D' ~7 Y& F9 O1 ]7 K
撰文：林佩婷
. G7 f5 ?: I4 ^- N& m6 S攝影：陳世昌
' V2 V; T$ T" e公仔箱論壇地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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