提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。3 x+ s f: _7 l0 [* v
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。: J/ f' q: H1 a& w$ R
) p/ [+ p2 ]. q& c) K ?# Mtvb now,tvbnow,bttvb堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
: e# X1 p4 h+ |" z! o/ A! c @tvb now,tvbnow,bttvb「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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0 A# |8 I/ P$ q& G/ }公仔箱論壇每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。公仔箱論壇0 k" ]3 z$ ~9 l
9 I' Z3 [* M; b! p0 b3 p( r5.39.217.77不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。5.39.217.77* v$ U6 \. Q2 h1 O4 e# R% q% a
1 T3 |! w$ [1 Q5 e/ F4 \: I4 \! V, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。公仔箱論壇2 q5 @8 O6 Z* F8 T% e3 e
1 x$ m+ ^+ W) Y5 r6 s& V除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
4 d0 U' f; t+ V4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 x" `8 D0 M! J9 g3 ` d
菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。tvb now,tvbnow,bttvb' Z0 _, T! D) {- I: x2 L. l( _
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; w7 e) e: O) w; g) T+ m7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★★tvb now,tvbnow,bttvb8 p4 }5 Y. m1 Z( a; F- C( ^
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
- L3 p5 C* Q1 F7 M1 v) Y7 ?公仔箱論壇人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市） y. T0 E" z. C" I6 Q* D% l- r6 m
撰文：林佩婷 tvb now,tvbnow,bttvb. z5 F- l+ |6 T7 \5 N5 O/ W
攝影：陳世昌
3 |% | L: M6 M1 r* ctvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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