今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。公仔箱論壇* h: s- J5 N0 l3 I0 I) h% A& @
; U% V5 {5 F U, i% v x鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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7 q" c5 s; ]! j' v) E+ I公仔箱論壇至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
6 |9 n5 t% g8 B* P1 g- utvb now,tvbnow,bttvb此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。& g7 n, w# W% \* y! b+ Z. M
- C: c- L0 T) F6 I! ^* ^0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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! W) G+ Y1 q) F# P# V1 I公仔箱論壇八道春茗菜式﹕! s* K! ]# C R# ?) c" a& |$ _1 E! e
步步高陞 t/ D1 @7 G5 S. U# a7 d
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
P; ^2 s/ W. s3 K5 }鴻運當頭5.39.217.776 _' w8 u9 |1 y( M, U$ J' v- E
花膠燉螺頭湯，每位$220
4 i) @/ a9 Z& s' V9 I大鵬展翅0 K/ G' F! ?2 M
燕窩釀鳳翼，每隻$120
4 ~3 \( Q3 Z& U9 A公仔箱論壇發財大好市
) C6 Y W7 K N) J& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X) P8 u( L; U5 w4 T, K
黃金在握
Y# Z4 T% Y# N7 ?7 e百花釀蟹鉗，每隻$200. `0 I2 y& ]+ C
年年有餘公仔箱論壇7 s# A! q6 Q1 m
釀鯪魚，每條$360TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C3 R4 A( `) w+ G' m. q2 r
豐收美滿
$ E/ ?+ i( Q$ D# i2 Ktvb now,tvbnow,bttvb富哥招牌炒飯，$240，4位用
) `" \$ Z. O8 V, G. J' Wtvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜1 Y9 {3 l2 n9 d: o) w+ \2 R
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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/ z5 W) ?" Q K0 E! u5.39.217.77名人坊供
6 z" T8 K! `6 O! ?; S# l" X公仔箱論壇應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息） J5 Y- h3 Q) @! O. v/ q
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000tvb now,tvbnow,bttvb) ]# X+ j) c0 q. [" C# E
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L: l$ N% J3 d" E0 O4 X
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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