今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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6 S4 O, B( w& y# u8 htvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
) Z/ S O/ G k' r# q! f3 Ftvb now,tvbnow,bttvb此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。' F% v _# q# E
! B$ R; P3 G1 x' r; Q% s0 ?公仔箱論壇這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B/ m0 z5 e, O
7 ] `# Q& J7 h* R" X+ L' ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 k+ v- `% u7 b) i! h
八道春茗菜式﹕tvb now,tvbnow,bttvb& V( B9 H) c8 g ^( U
步步高陞
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花膠燉螺頭湯，每位$220
% E4 [* m J6 C* m% g5.39.217.77大鵬展翅公仔箱論壇: f2 G0 i3 w1 F- _% f& n- `
燕窩釀鳳翼，每隻$120
/ N' F* S: H5 c發財大好市tvb now,tvbnow,bttvb4 h* h% h8 w3 X8 J' x1 |$ i; b
髮菜蠔豉，$360，4位用
) W1 n: w- Z! V% Htvb now,tvbnow,bttvb黃金在握' }( P3 r Q9 T6 a# f% O
百花釀蟹鉗，每隻$200
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釀鯪魚，每條$360
7 a$ Z7 J* t. M( B4 C2 i豐收美滿tvb now,tvbnow,bttvb& w- @+ S: e1 p
富哥招牌炒飯，$240，4位用
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名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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. [0 m$ E k/ D& Z v% }: j應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）+ q9 ?5 s! U$ b/ ^
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000公仔箱論壇! t/ n' K, r' E6 M. U: ]: V q
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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