今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
' S2 C$ @2 K0 l9 B! r: B) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^) C p9 y3 k, f
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
: G+ l7 @* [3 C$ P- Y6 G5.39.217.77" S8 {6 u( S, c7 X5 w' \# Y7 o" L
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。5.39.217.774 Y" F! h( Z X
2 S1 S% d/ _3 }至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。tvb now,tvbnow,bttvb+ T: N, c) w9 O
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。公仔箱論壇- } e) u5 k+ M* D! k8 A* |
' B: E- Q# v0 m1 K6 A+ K" U) h7 W
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
# C0 W$ p3 p$ S/ F- E公仔箱論壇
8 R }: ?4 J+ F: b: B( u. J: {5.39.217.77- T% B! Q0 J2 b; T
八道春茗菜式﹕' n* S9 _7 X1 v" N: I
步步高陞
! C+ w" J% e1 z; v香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
3 H9 J5 n# ?, C公仔箱論壇鴻運當頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R1 c5 c7 l9 ]$ a# l. ?, P
花膠燉螺頭湯，每位$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J3 M3 N8 b/ G1 |
大鵬展翅* o, Z [% r! ]+ x2 U
燕窩釀鳳翼，每隻$1205.39.217.77! a0 A/ \9 r; J" U
發財大好市
F* G6 h- v8 }" G8 p7 [髮菜蠔豉，$360，4位用
: G- r$ {% p* b0 r: {公仔箱論壇黃金在握
# z2 e6 `" ], O' D6 w" H+ `' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀蟹鉗，每隻$200
) Z$ s8 Q( R) J" D9 S公仔箱論壇年年有餘公仔箱論壇$ d; Y- Z0 s6 h
釀鯪魚，每條$360/ u* x" T6 R8 d; S
豐收美滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k; T- R) H* _" e Q) ^
富哥招牌炒飯，$240，4位用
% o# y) P- P/ I% U甜甜蜜蜜5.39.217.776 l' n) h& J* C" n1 f$ J3 S/ ]
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
2 J9 T, U& D1 e$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
. b/ Y+ e7 @2 b
; l' q6 r0 b' k1 x+ G6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人坊供
}/ m) x2 W% I8 E應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）1 H" d/ d; H5 L9 Y; N" v
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000# E2 G# d( ]1 a- T; g# r1 n
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
4 t; b, b% S$ \. y/ N+ q1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 