今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。5.39.217.77, r% d# e( p' Z/ H4 }0 \ V: `) z
( z' i" f! c7 Q0 L8 s' U, J% c公仔箱論壇名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。! e4 P9 K1 T, V. b# ?
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。5.39.217.77 _0 l; y. X3 p; \- U# b
2 \, d+ O4 f& Z7 C! j( b; Z' ftvb now,tvbnow,bttvb至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
& S, @; D7 M# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。tvb now,tvbnow,bttvb# T: q4 U1 L, z& J
# }! g) G. T& T這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
% L" _- p( b F步步高陞tvb now,tvbnow,bttvb+ T: L/ L4 ?1 l! @2 i6 {: g
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送5.39.217.77: V: g' u' [/ \' t
鴻運當頭; a3 v( q8 T% D4 p2 L! ]# U
花膠燉螺頭湯，每位$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^* h9 j/ m% L3 r) K7 l4 \
大鵬展翅
, K- C" R/ L& X1 M# k5.39.217.77燕窩釀鳳翼，每隻$120
9 C; _% T0 t" htvb now,tvbnow,bttvb發財大好市
K7 r4 q, d$ `# i髮菜蠔豉，$360，4位用
5 M; p; Y! b1 ?& v+ I5 V1 z公仔箱論壇黃金在握5.39.217.77) v7 y$ W* u, ?4 B' [
百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb/ Q! C+ U5 y: {/ @6 E
年年有餘
& }! w! n$ S0 C/ q4 z5 [4 {釀鯪魚，每條$360
. Q- J/ ] k/ F. Q/ q1 \9 X# e豐收美滿tvb now,tvbnow,bttvb& _# D Q0 a* H' f5 @4 `
富哥招牌炒飯，$240，4位用! K2 d; L( b9 q% M
甜甜蜜蜜( |" c. `7 @$ F7 g o9 v3 }# t, t4 J
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb& u1 I1 A- v1 _$ N U4 R* C
- p- Q/ m0 `/ g公仔箱論壇公仔箱論壇# p! ?6 a! W8 K' l
名人坊供
/ }# t& B9 f4 h, @' c6 ^8 F. L應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）5.39.217.772 }8 u; J% f6 B
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$10005.39.217.77% T5 O4 |7 F' C3 `6 [
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
0 n; | ~ F8 u! l$ n) s' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
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