日本懷石料理講究不時不吃，賣相精緻，盡顯廚師烹調功夫。位於澳門星際酒店的高級日本餐廳稻菊，最近推出懷石料理餐，以秋天當造食材炮製，菜式豐富滋味。
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( N. F. D" j- m. vtvb now,tvbnow,bttvb時令食材炮製
3 h( d: M4 K5 J6 j: T b$ |) V: F澳門星際酒店剛踏入六周年，位於五樓的日本餐廳稻菊素有口碑，入秋後，餐廳總廚以秋天當造食材，炮製秋季懷石料理餐，共有七道菜式，由前菜、刺身、天婦羅、煮物、強肴、食事及甘味按傳統次序奉上，過程一絲不苟。公仔箱論壇* s Y% S8 K) Q1 l
鎮店總廚李京樺師傅擁有二十七年烹調日本料理經驗，曾於香港君悅酒店、香港麗思卡爾頓酒店的日本餐廳任職，他表示懷石料理着重不時不吃，從菜式賣相到餐廳裝潢都經過特別設計，讓客人感受禪的意境。公仔箱論壇3 e4 h. G. C, b
前菜是櫻花木煙燻三文魚，甫上桌即傳來煙燻櫻花木香味，能平衡三文魚的油膩感，伴炸脆薯絲及秋菊花瓣，味道具層次。稻菊的招牌天婦羅，首先將食材沾上薄粉漿，然後用矜貴純正芝麻油炸熟，炸物香脆不膩，當中必試炸松葉蟹腳，外脆內鮮，美味得難以形容。 O8 J& \1 H. y# ?3 b( D+ N
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味道層次豐富公仔箱論壇4 S; X9 m: v6 `4 @8 _* |5 ~
強肴是煎和牛鵝肝卷，選用A5佐賀和牛最多油花的西冷部分，切片包裹鵝肝和時令蘆筍，油香的和牛和爽脆的蘆筍，味道匹配，層次感豐富。煎好和牛鵝肝卷放在燒熱火山石上，令人聯想到懷石料理源於僧人坐禪，以暖石貼近腹部抵抗飢餓的典故。甘味是以北海道3.6牛奶製成的布甸，配沖繩黑蜜糖，佐以宇治綠茶最為滿足。餐廳推出秋季懷石料理餐，由即日（10月17日）至11月底供應，每位8，大家不容錯過。
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# U' [0 _- P9 M+ y' W% I4 g6 |公仔箱論壇稻菊日本料理tvb now,tvbnow,bttvb- E5 H9 s' E1 v( Y$ g
地址：澳門友誼大馬路星際酒店
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櫻花木煙燻三文魚（前菜）3 a' y2 S6 D/ T5 w6 B3 D+ V9 `/ ^" |
三文魚帶櫻花煙燻木香，伴炸脆薯絲及菊花瓣享用。
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冰鎮刺身
) z/ h4 U, h) a: R; O3 ?# H2 _有齊厚切油甘魚、薄片平目及北海道甜蝦。
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- {: J4 r4 c2 q7 l% P: p3 K7 e公仔箱論壇松葉蟹腳及蘆筍南瓜天婦羅
( {# W. u/ n7 \9 d松葉蟹腳外脆內嫩，蘸檸檬汁和海鹽吃，更能突出鮮味。/ p1 @1 v1 ~* M7 o& |4 _( M' O
/ _2 K: R) N% \公仔箱論壇雞肉糯米椰菜卷（煮物）5.39.217.77! V/ A9 D- B' i6 |0 X
椰菜包着免治雞肉，新鮮滋味。
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佐賀和牛鵝肝卷石頭燒（強肴）5.39.217.77, J3 W* D5 D9 D4 S' S9 V
A5佐賀和牛西冷切片，包鵝肝和時令蘆筍煎香，極具層次。
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鮮奶布甸配沖繩黑蜜糖（甘味）
2 A( x9 P2 |' E! K1 t0 _5.39.217.77以北海道3.6牛奶炮製，伴沖繩黑糖，香濃軟滑。
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發表於 2012-10-18 06:46 AM
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