tvb now,tvbnow,bttvb# }3 E( O! n2 z9 |: A
3 L6 P' o* I8 Q2 [: c0 H: J
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ o! z5 d7 @+ X- C- u8 d
5.39.217.77, N- T, l# [0 @; l: ?3 c
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
+ c# { S, W, a( A6 `& I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 D/ L* f" j5 K& J- J9 K
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。公仔箱論壇. e0 T S8 {0 |+ G; o7 }
% _1 F3 A7 z& S+ Y餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
8 P- e D) p1 ~) R5 v8 o- Ntvb now,tvbnow,bttvb1 I. y' [$ n4 ^! K- y* F
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 公仔箱論壇4 u8 d. \: O# i' [
! N" S8 V+ K! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心常用食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a, [# |/ u1 G$ {7 w4 U
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。! d6 \0 [' f2 ^" L
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
7 l' N0 G+ H: n9 c; {) {3 t# B3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。; j' j8 Z8 l. H G
公仔箱論壇3 z( ]2 t- Z8 ?2 d9 F2 \7 F/ b
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。公仔箱論壇+ t: _* K+ d/ {# f/ K
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 4 V9 I- @9 { z: y
" G9 P. t9 I `/ F% b; p; stvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）! v4 {1 U' J( u2 k8 r
學費：$260
; v# J& M( B6 \" x. S/ l& w3 ntvb now,tvbnow,bttvb地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊公仔箱論壇% M, Q, A: j! \$ z
- T% g. F$ s3 t
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 公仔箱論壇; m' \, O& B0 L. h8 k/ \! I
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
. ]6 b' B) O2 D0 e. M8 R公仔箱論壇地址：荃灣南豐中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T+ B. E% z& m/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A7 v/ O ]) N7 ?3 ]
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
% w3 U1 b% @3 Y地址：北角英皇道七海商業中心
* ~* F3 d# A& H& N. ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 