5.39.217.775 a6 M$ |8 Z! w m
2 x8 `% R" m6 @' y; F3 V5 V p新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
, F( n. _3 J, e4 L6 R1 i" ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t! t# V6 h, V e: m
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。3 p5 B& K' a) ^& ?2 n
' w1 U9 f9 ]# w5 I5 k# `5.39.217.77今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。" |5 Z+ M8 U( Q
5.39.217.77/ ]% ?. O0 }# p# l/ k) U
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 公仔箱論壇4 `1 U- m2 [1 E# F' ~( |9 `& l
6 U3 E0 A% }' b/ U. t搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 r! r. P. s3 q! b' U$ Q# x
公仔箱論壇+ x% e5 S1 G) B
中式點心常用食材：
5 W, |: ?0 `+ htvb now,tvbnow,bttvb1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
( c0 g {8 \8 ?3 ztvb now,tvbnow,bttvb2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。5.39.217.77& U) M9 E2 x9 Z1 b0 m2 |
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
5 d7 K0 J! \1 l4 _6 K公仔箱論壇
( @; w8 w' O `5.39.217.77怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
' g( T9 O( }1 V; z$ }3 x公仔箱論壇點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 5.39.217.77: T$ a0 v7 R& Z; C7 F
% `+ O0 o; _% A) f! R: Z
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l4 d$ l! I" W L" A
學費：$260 # z o* w$ A2 G8 y8 Y; N
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊, i+ m7 G* K# V: I m2 s g
" x! c; j% V S- A! c4 E其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
& a* m; ?" h" s3 q% f! A7 F6 n5.39.217.77模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。tvb now,tvbnow,bttvb5 F: R, Y3 H4 o) U. i& V; K. u
地址：荃灣南豐中心
, }( V9 g) l8 `- U% @9 C8 ^tvb now,tvbnow,bttvb* U- L5 P! c4 B% u% n$ j
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 5.39.217.77 e1 [5 h5 p% s4 \( c) o
地址：北角英皇道七海商業中心
3 }7 `. Z w" H" T/ g5.39.217.77 |
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 