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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
6 V, m( d6 g2 i5 t- G7 o6 g9 r8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p$ y! a7 b1 g0 b& A# X3 f
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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; k2 D3 S4 O: ^# p5.39.217.77今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。( p/ ]3 ?) _, I
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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/ h! }8 t2 Z8 i: C1 O5.39.217.77搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：
, h* ]& K1 b$ Z/ e! B5 `8 t公仔箱論壇1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
1 ~# w) I* W0 e3 ^6 d2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
* S1 C2 e5 d1 Y! |7 h公仔箱論壇3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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' E9 r: c1 [! y8 o公仔箱論壇怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
; S. s2 ^- ?# M7 E4 p4 u/ T/ O公仔箱論壇點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
y9 z% v( e9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H, w7 U8 [. T8 n公仔箱論壇鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）6 v% {% Q5 U/ \- t- a
學費：$260 公仔箱論壇2 m: O8 Z7 o \% ~& z$ E3 h8 z
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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3 C2 I) K, ]* {+ Y5.39.217.77其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
- e; n$ r3 J" V+ N9 I/ M5 p& j# M- Ctvb now,tvbnow,bttvb模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。tvb now,tvbnow,bttvb# g" o X3 C* H: J5 A0 g% }& O
地址：荃灣南豐中心
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8 Y# m6 X: H9 g8 ^8 V麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 tvb now,tvbnow,bttvb- x7 S, i- Y& J7 J# r$ X
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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