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- y# ~+ I, g% _1 x! W) t新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。& a. r& V |- |* ~+ D
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% l0 N8 k5 K: Y I
: ]# Q8 w+ T. U) y/ V! B( K r今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 公仔箱論壇1 Y1 k1 N9 d. A# k$ a. `; [
6 T+ w- Y# E" m9 M公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：* k3 D I1 Y% y: o( h
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5.39.217.770 A- J4 r6 h5 X* V
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
, a7 w N" q& D* Z7 ctvb now,tvbnow,bttvb3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇8 _- n# f! N. b% |' g; L- ~
& b! g% J% t0 z% W. A2 i公仔箱論壇怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
: O9 p) U" G8 f點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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- x/ X; c1 c; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）: V& M9 s% q% G0 H J
學費：$260
5 M6 c/ N$ ?* l( f! J- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z# H, L0 F5 B: p8 g6 }- L9 b
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
$ d& N6 Z/ v, mtvb now,tvbnow,bttvb模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
% j/ r2 F8 G$ R! ^( [1 C& t5.39.217.77地址：荃灣南豐中心
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5 ~$ b/ y7 P. }5.39.217.77麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
% l* Z ]% J- L1 r( M# b+ Q# U( t公仔箱論壇地址：北角英皇道七海商業中心tvb now,tvbnow,bttvb: `: B7 j4 w/ h( y+ F
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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