在中環剛剛開業的，店名其實是日文漢字，有傳統日式器皿的意思。最初是用來盛飯，一即一日飯量，其後演變成盛清酒的酒杯，於喜慶時節才會應用，而且每次必會倒滿，以示常滿之意。食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港，以名店手法炮製當造北海道喜知次，40分鐘就能吃到魚肉的真味。公仔箱論壇' y- x; P, k& S& T5 k8 s; U% l" E
5.39.217.77, `: B5 G) M$ x; n$ x6 [0 v
肉嫩皮脆喜知次這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物，但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅，就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣，用的鐵枝也特地從日本運來，能令熱力更均勻落在食物上，至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。 公仔箱論壇6 w5 E1 `8 X! h/ c& a* _
9 k6 c- j; d3 _& u- `5 itvb now,tvbnow,bttvb正值當造的北海道喜知次，揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝，再均勻地灑上海鹽燒，要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮，隱約聽到炸脆的聲響，配着蘿蔔蓉吃，分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒，保持魚肉完整之外，入口還分外香脆。
, J$ [' h5 ]. h0 k7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" Y% R+ `* _
度身訂造女士定食曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司，均以當造海鮮每日配搭，如海膽、拖羅等，再配上貴價的日本純情米，很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃，反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子，若是日本人，飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大，會用力夾，飯就要按結實少許，以免一夾即散。」
/ W" I0 C$ S: g' E( ^9 u
* _ F; N6 l! r* B' u公仔箱論壇REVIEWTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r0 J! j/ T. V: f( I; ?
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
8 N, I1 e, d3 _! G6 F好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 L! |1 Q6 z8 {. G {9 l
必試推介：北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷
. @1 O" V- p& |: U5 W. N6 i9 ^公仔箱論壇人均消費：約$300
' T* o( w/ P( V2 | ?5.39.217.77撰文：林佩婷 tvb now,tvbnow,bttvb# ?& ~6 c: `; r9 \ R5 N
攝影：譚建章
$ j- W( }) a3 l2 D地址：中環安慶臺安慶大廈5.39.217.77+ @) V' m; B+ o. j0 v$ j" `
|
發表於 2012-8-27 08:16 AM
| 