天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
2 s9 o$ i l0 t& I: @1 V牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）公仔箱論壇2 K7 g, A& J9 |4 E6 v+ } m1 w
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
; j# w& y. O: {4 P, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ^. A" ~; r" S+ V& U; q4 K
2.韓流冷麵 $88（e）" _ H _2 C2 L4 t7 B9 F
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb, U; E. A- `4 J3 r3 w
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w) o2 `2 `( J9 ]) t
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z& B! f7 G) O$ g- m# H, ^
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。2 I5 R2 A5 { V# G2 R& p1 u+ M8 \& M
% N8 A4 O) a% O6 V6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
0 d, w2 A% T' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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9 g4 O1 D0 k/ e9 [. F$ N3 Wtvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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8 f/ Y$ u) k* M0 m# D# l3 D2 v公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）
' L0 X6 n- y% F5 i$ u用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T6 q: I9 b3 ]) A
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。4 }1 s. f; N" f, v' s. i1 [! s
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）5.39.217.778 R' g7 I1 C8 ]/ _. b- t6 p8 T$ U
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb. o6 i/ `% I C% v6 e' `6 z
% E' w, O! @ R& H( W' P( X( }公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
& O5 }6 j9 h/ G" q餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
7 U# g4 C1 f/ _ y' P, U9 e" ?中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。公仔箱論壇! k' P' c2 o( o
' c6 o9 I% I2 A; y* z5.39.217.7710.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
9 m |" {- x% u1 B# y) s% U其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A& F, z, J9 J: g' v: t
11.海鮮冷麵 $148（j）
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! U9 s, U9 z: @$ d: A6 {: O沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u+ n, F- O- ?* f5 G
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
; T) C( ^6 M+ {7 x大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
4 A/ O5 w. V; S. a- c# R( x OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D) T7 }! T" d8 H. p+ ` B& F& d白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
5 f V* Z2 R' p& x9 j3 {8 T. X& q; j意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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1 T6 |1 z! p: U' A* \0 m8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（f）一風堂公仔箱論壇 D$ ~0 T* Z2 [0 B ]
地址：尖沙咀廣東道新港中心5.39.217.77. }$ F! ]6 E4 A8 p4 c) L- l, G
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0 E! I& N; H9 o' K+ p9 W# ` r地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場) v8 \& M& F8 b/ o! d( G4 P# V. o6 Y
4 o$ O8 m5 x8 R5 m" {) m# t（h）金順玉
+ @6 V8 f" y( r2 Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路
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5 f: x7 ~1 ~/ p" |4 D, M5 t" o, n公仔箱論壇（i）雲陽閣/ r7 T6 s/ o" u- m+ O
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb& }8 h" A6 v* q/ {# y% T8 J) T6 R
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地址：金鐘道太古廣場一期5.39.217.77 D6 i. D1 S* j$ _0 {8 L
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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