天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
% [1 f3 D& m. T5 H% |: |/ j6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A+ ?* N' }! g
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
! \( L, s' t- M, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
9 Z/ ^& T0 m, l' J1 M公仔箱論壇5.39.217.772 k4 D5 y" [2 p! X' w( [2 R
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
! Z$ D) k7 H4 i: ]秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R% y2 w/ G8 O6 @ }" c
p) J$ N T+ a( T$ [2.韓流冷麵 $88（e）
" W& r6 Q9 l" ^3 P: Ttvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。" j7 L: m( O: A# Z% a" E' c) v
3 p; q1 P6 G; h' e1 w: V) j3.冷稻庭三重奏 $128（b）
: L `' X0 h& Z6 O) Q1 B4 e K0 A公仔箱論壇是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。) q7 P" K6 q% e2 z5 m
* F- q6 ~( Y$ T5 W( X! _4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）5.39.217.770 o+ X8 p' n* a8 \) \0 d- ~9 i" \4 @
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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' u' x* a- a- ^; e& Q$ p6 s. G' }tvb now,tvbnow,bttvb5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）! P0 I6 {3 T: c4 z3 e; p E
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e( h, w, d) h" Z3 z
2 @& p/ P1 c# d8 [5.39.217.776.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
4 [3 o0 V2 d# `公仔箱論壇最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q# T4 h3 u9 D
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粟米冷麵 $33（h）公仔箱論壇9 d0 W4 R, A- w: Q, k! J
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。5.39.217.77! `4 ?1 U2 V' B# I5 J
5 w4 I K4 _$ U' j! R公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
' d Z, S) Z6 A9 J3 J- J- I8 `$ ?3 Ktvb now,tvbnow,bttvb用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y( U2 l6 F& J* _6 M/ r( m0 l
4 T h2 r: T6 c8 E, G$ o3 P+ N# V公仔箱論壇8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
8 {5 F9 M4 I. y5 ttvb now,tvbnow,bttvb用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb& C" A$ r" D o8 G
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
G) P' {' D& s2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
% K5 k: N" Q9 M/ R/ W5.39.217.77中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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& o% m$ [9 h2 j' U. j2 [' I' Y公仔箱論壇10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
! i% s0 F ]! [& g9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。- l$ J2 G/ x) `6 e. P) Y9 i
11.海鮮冷麵 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb& z) F8 w8 P, Z6 w
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）5.39.217.772 h0 K! G" ^: V& X+ t2 i
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。公仔箱論壇6 E" F$ }1 A0 ~1 g" g' L# t0 m C
& h5 E5 M9 F! g( {4 }" v$ W+ m5 a公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
* L/ Z2 d& D; ?* d" w0 x5.39.217.77意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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$ ?) ?7 _6 F& j& ~6 Atvb now,tvbnow,bttvb（f）一風堂
3 K! v; \1 k# V+ j1 y2 m# rtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心5 `6 s9 c4 W. [/ X! z5 _* ^
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（g）rasupermen
8 F9 d) S5 }; a7 Y9 Y g0 e2 D/ }1 Q4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇8 D1 G7 O B7 \0 `1 }8 i( W
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（h）金順玉
5 s( ^0 a3 {+ l) @+ B/ d+ _% ktvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路
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地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
5 A( z; L' O! A4 U0 d! s' W6 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B- z2 e' D; ~( m$ d* d3 r
（j）夜上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g3 ~: Z1 d8 B$ Y/ O: N0 B" I
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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