天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）1 f! p' s5 i& c3 Y
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
. O: ?% f: D' G8 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H9 L7 Z$ ?6 a; n* ?3 u4 h
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
( p. K3 D3 e6 I# h: M5 [4 j% I6 q9 a8 u' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
" B1 V' p9 }/ ?' V" ?- j2 g4 p( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \; ?5 v- r- s: c; T
2.韓流冷麵 $88（e）. Y5 B5 \- ?8 T5 y
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb: g u8 u* g) h X6 N- `
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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( h8 [3 Y: J& Q5 s: p4 q: B4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）tvb now,tvbnow,bttvb! y) V: j( C! i3 E) w' x+ ]
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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* l! C& h+ o" c/ _0 }公仔箱論壇5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
( u: h1 y( ^8 s$ z5.39.217.77濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S! {7 F. |: J. ?* E
* s; d* u6 a3 W1 v% W! I& z! D公仔箱論壇6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
3 S5 P7 G5 U) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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. ?( w. ~' M' ~0 W$ t, B. c5.39.217.77粟米冷麵 $33（h）
" Z- ^! ^) q8 ?7 Y. i公仔箱論壇用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
2 j% a, [; S2 W1 w公仔箱論壇用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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J0 G/ r: i7 @ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
- e! r* _8 ` \4 t. S( k9 ]5.39.217.77用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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* ?) f+ m# L r& }9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
/ A0 x; g4 m& v$ f餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
6 J9 }3 f7 a' Q/ w) V中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。tvb now,tvbnow,bttvb, T5 [1 B, P, l) G' H
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k; P& m9 h2 d; y3 Z7 w
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。+ B! G3 ]& l" v5 m1 c/ G/ h5 Q
11.海鮮冷麵 $148（j）
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* V+ m7 _3 w2 R. B2 g2 X+ \tvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n; o: A7 I6 Y. G# i, p5 z
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb) F8 ]) Y) h) z; Z! b5 ~1 h! S
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
9 G6 `0 z& [2 ?意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \, A$ j0 D% @+ }4 a
* Z1 h6 E/ u* o. H, |- R" C$ M; B公仔箱論壇（f）一風堂
2 B4 ]$ Y# {) m+ J- p6 l& h; itvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb0 ]" t# V% l" x
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb; ^, J- L0 ]$ T) C o& S
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（h）金順玉
' v A* l ~+ g& vtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路公仔箱論壇) M! ?. p* k3 M# c/ h: X
/ \2 ?. C) W6 @( ~5.39.217.77（i）雲陽閣5.39.217.77 E0 M+ N1 A! p7 _6 O2 h* q
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場! D+ C- ~* c3 {
; U y( J$ E0 K4 C. ] r: Q" mtvb now,tvbnow,bttvb（j）夜上海
! w1 [$ ?+ E4 ^地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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