天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）1 i. [7 P5 w2 q. f1 j
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。( M: V& }9 O6 P# M0 |) U
1 m, y8 J: Q, Y$ x0 K1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
( W* y# {" d N0 u秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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) o6 l8 d; X" N' s' S" Utvb now,tvbnow,bttvb2.韓流冷麵 $88（e）公仔箱論壇' k% K8 c& p) s
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b) Z( m9 ?" K8 R, F: |* @
1 F4 q; u- N5 K# ~+ d5 {2 M3.冷稻庭三重奏 $128（b）" P' a4 U. e' l7 b; i( w
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。3 X( D/ e) |% q" w5 U! I
# k. S$ e- \" I/ k1 R+ \5 a4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）tvb now,tvbnow,bttvb+ e: F6 Y. {8 D7 r% }& T9 x
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb' P5 a' i* T* o/ W9 n
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）公仔箱論壇: v$ Y9 n6 h" i% ?' q9 X8 B
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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* h" Z6 G4 i' v' V8 a' Ttvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）tvb now,tvbnow,bttvb2 p' |% t) V% l0 f
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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* j' l C+ l0 [6 X韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。公仔箱論壇2 [7 ]" V* M$ O+ O) G/ ?- X
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粟米冷麵 $33（h）% g3 k* e) k& m1 w% \: y& U
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）5.39.217.771 }& L/ T+ @! G4 `
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h& Y$ K! B- b9 {* u
% @: I! R y. N5 H( t2 ^( f- m8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）5.39.217.77/ t/ j1 l: G: W4 X2 u
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
' g2 u; Q' x" U% S5.39.217.77公仔箱論壇5 m* l/ @# H0 u. T+ a& B3 q. F
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）5.39.217.775 I. q' h6 n" E+ z
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
! E4 R0 N- ^) S6 q+ y+ L) d$ d' f5.39.217.77中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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+ I1 B ^4 ?1 t0 i& U6 Qtvb now,tvbnow,bttvb10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）5.39.217.776 w( G( r3 \7 S: a4 M
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
7 B# L3 }% E6 V- F# f7 V# ltvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）0 e$ n# o, ^2 z1 J2 y
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% W* e3 }7 Y
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）5.39.217.776 t- Y, i7 Z. p! c* e% w
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）1 w5 J7 F7 p/ x; z
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
- K2 a5 k, I$ d5 X' U8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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地址：尖沙咀廣東道新港中心
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.77( z2 J8 e+ y( d" [/ I) g& P+ e
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（h）金順玉5.39.217.773 ?# b. Y# `0 a ]$ E3 s
地址：元朗安寧路
6 _ P# o7 S+ @2 y公仔箱論壇5.39.217.770 q1 l$ F, ~' x. m1 Y5 T! z5 W
（i）雲陽閣
7 D- `, \' b1 a9 A gtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb7 u3 y% L5 `+ k; ~ F& c, v) f
7 P. ~/ P6 O% Etvb now,tvbnow,bttvb（j）夜上海 [: D9 T6 o8 k/ y) @% L/ [9 Z
地址：金鐘道太古廣場一期6 Z. c/ M" M2 |
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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