酷熱氣溫持續上升，想為悶熱的味蕾添上一抹冰涼？現時全城掀起一股冰凍潮！單單雪糕和雪葩不能再滿足口腹之欲，以液態氮大玩急凍的負溫度飲品甜點夠出位，迷霧效果衝擊視覺。再來一道冰鎮菜式，以巨冰乾冰碎冰托底，未入口眼睛已經先吃「冰淇淋」。加上大玩創新，把熱葷變成凍食，徹頭徹尾冰涼享受，為沉悶的生活來點新花樣！
) a4 f" b5 L/ @2 P8 K: M0 D: M; r9 U% R( J9 v$ q1 L0 x
極速降溫 液態氮當道氣溫持續高企，以往的涼菜如今已不合時宜，廚子們開始各出奇謀，以不同的戲碼和風格，創出不一樣的冰凍菜式。今夏這股冰潮五花八門，菜名前列明-196℃、-220℃，是甚麼來頭？其實這是以液態氮作招徠。賣相看似清水，倒出來卻出現一層騰雲駕霧般的煙霧籠罩在菜式周圍，很突破！涼涼的快感從杯子和碟子中滲透出來，像冷氣機般吹出涼風。視覺上更是氣勢磅礡，煙霧快速從內而外散出，最重要是把液體極速硬化形成固體，猶如表演魔術般，在食客面前上演一場奇幻Show！
* U" l5 m! W1 O& \" d公仔箱論壇
' G9 G6 l. b: Q9 k$ K9 ~; K公仔箱論壇近年分子料理盛行，連帶液態氮也受到不少大廚愛戴，把這股「冷氣」淋在不同的液體上，像酒品、朱古力漿、果汁等，變化出薄冰和硬殼，用來炮製Cocktails和朱古力甜品，花樣多多。最有睇頭必是天空龍吟的招牌甜品 -196℃蘋果糖佐+99℃蘋果果醬，晶瑩剔透的糖膠外殼內，是加入液態氮急凍的士多啤梨慕絲粉末；最近改為當造的菲律賓杧果，但風味依然。甚或View 62的凍軟心朱古力，以同樣原理把朱古力慕絲表面變硬造成薄脆的朱古力外殼，一遇舌尖的熱力即時溶化。把食物科學化，讓探索變成潮流，成為了今夏的最新Gimmick。
0 l" Q+ t; u$ ^/ w$ |9 j7 K, J5.39.217.773 p* {: Z% D$ }1 b u$ F
成座冰山放上枱冰鎮菜不是新鮮事，芥蘭花膠鮑魚海鮮統統隨冰奉上，但視覺與味道卻平凡，除了一堆碎冰托底，要搞搞新意？巨型冰塊才是王道！最出位的是AVA，每位客人的枱上都放有整個巨型冰山，這是大廚精心特製的空心水滴形冰球，裏面放有阿拉斯加蟹和藍蟹拆肉製成的沙律，看上去先聲奪人，冰凍的快感貫穿整個身體，涼透頂！另外乾冰也是餐飲上的後起之秀，不少甜點的盤子底下都放滿乾冰，奉客前稍加熱水，涼煙即時噴出，起到視覺衝擊，也為酷熱的天氣帶點涼意！
, g. O( _2 C; Z7 D8 j傳統變奏 由熱變凍玩完冰，還未夠，今夏更有凍食新潮！大廚近期都愛在平凡的菜式上入手，把一貫傳統的熱食做成冰凍版本，芝士蛋黃心太軟牛肝菌統統變奏。最搞鬼是The Pawn，把經典的心太軟做成冷凍甜品，端上來賣相平平無奇，內裏原有的暖心朱古力漿卻變成粉紅的冰涼桑莓果醬，雖沒有傳統的外脆口感，溫度的變化卻很驚喜。甚或在熱葷常見的牛肝菌，也在凍食甜品內出現。forte的大廚便將牛肝菌製成啫喱，襯托奶凍吃，質感爽滑兼備，意想不到的新配搭，很破格；這個盛夏，讓味蕾置身冰極般感受冰涼快感！公仔箱論壇) N3 O F- ]! _( V/ }; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V+ k# _; Q) `( I
（a） 地址：灣仔皇后大道東合和中心
" M% q& b5 _8 d/ m
3 n: d9 a/ P5 Q$ h+ T2 [5 p5.39.217.77（b） 地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店
. [+ U4 B& ?- q. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q" q0 w. S7 h$ h& Atvb now,tvbnow,bttvb（c） 地址：尖沙咀柯士甸道西圓方tvb now,tvbnow,bttvb3 c- f: F/ y; F; F
6 ]& j5 x" H$ o1 T# G: V（d） 地址：灣仔莊士敦道5.39.217.776 \1 _/ U3 [3 W: D9 _7 k2 I8 D7 @
" }5 ]8 i, j% V" m( ?3 |
（e） 地址：尖沙咀彌敦道半島酒店5.39.217.77$ @, F0 D! c K
- ^# {: H: c8 s: b4 z（f） 地址：尖沙咀赫德道堡麗景酒店公仔箱論壇# ~. f) ?8 y X: [ a4 F# C
( g! q) x5 y0 J- u# _6 K6 n8 r公仔箱論壇（g） 地址：尖沙咀河內道香港凱悅酒店大堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v' ]' M+ @ k) f* {! e& \' G+ c
( d+ K& b5 p( X) k6 G. h2 }# q( }' s/ N（h） 地址：尖沙咀柯士甸道西環球貿易廣場' a( q) x4 D9 T. p7 F
+ k* Z H1 z" \) \$ Q$ P公仔箱論壇（i） 地址：觀塘創業街3如心艾朗酒店
7 }# j" L/ ^# S3 I' v* @4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {# }' S; H; A; a1 q, w（j） 地址：中環卑利街3
& y9 `! f4 s! [' ]5.39.217.77% n' T" g" b: g; u
|
發表於 2012-8-3 01:57 PM
| 