酷熱氣溫持續上升，想為悶熱的味蕾添上一抹冰涼？現時全城掀起一股冰凍潮！單單雪糕和雪葩不能再滿足口腹之欲，以液態氮大玩急凍的負溫度飲品甜點夠出位，迷霧效果衝擊視覺。再來一道冰鎮菜式，以巨冰乾冰碎冰托底，未入口眼睛已經先吃「冰淇淋」。加上大玩創新，把熱葷變成凍食，徹頭徹尾冰涼享受，為沉悶的生活來點新花樣！公仔箱論壇; R4 @1 I9 z% G$ v% H3 Y8 d$ V8 R8 j
) `, t: R" k* G' W) K極速降溫 液態氮當道氣溫持續高企，以往的涼菜如今已不合時宜，廚子們開始各出奇謀，以不同的戲碼和風格，創出不一樣的冰凍菜式。今夏這股冰潮五花八門，菜名前列明-196℃、-220℃，是甚麼來頭？其實這是以液態氮作招徠。賣相看似清水，倒出來卻出現一層騰雲駕霧般的煙霧籠罩在菜式周圍，很突破！涼涼的快感從杯子和碟子中滲透出來，像冷氣機般吹出涼風。視覺上更是氣勢磅礡，煙霧快速從內而外散出，最重要是把液體極速硬化形成固體，猶如表演魔術般，在食客面前上演一場奇幻Show！
+ c4 u. c2 P0 O, S, I( q$ S) K公仔箱論壇
1 F7 j5 H1 e! [! Ntvb now,tvbnow,bttvb近年分子料理盛行，連帶液態氮也受到不少大廚愛戴，把這股「冷氣」淋在不同的液體上，像酒品、朱古力漿、果汁等，變化出薄冰和硬殼，用來炮製Cocktails和朱古力甜品，花樣多多。最有睇頭必是天空龍吟的招牌甜品 -196℃蘋果糖佐+99℃蘋果果醬，晶瑩剔透的糖膠外殼內，是加入液態氮急凍的士多啤梨慕絲粉末；最近改為當造的菲律賓杧果，但風味依然。甚或View 62的凍軟心朱古力，以同樣原理把朱古力慕絲表面變硬造成薄脆的朱古力外殼，一遇舌尖的熱力即時溶化。把食物科學化，讓探索變成潮流，成為了今夏的最新Gimmick。9 p8 ~5 W2 I& {4 i" F
6 C$ C. [: a: t1 O1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成座冰山放上枱冰鎮菜不是新鮮事，芥蘭花膠鮑魚海鮮統統隨冰奉上，但視覺與味道卻平凡，除了一堆碎冰托底，要搞搞新意？巨型冰塊才是王道！最出位的是AVA，每位客人的枱上都放有整個巨型冰山，這是大廚精心特製的空心水滴形冰球，裏面放有阿拉斯加蟹和藍蟹拆肉製成的沙律，看上去先聲奪人，冰凍的快感貫穿整個身體，涼透頂！另外乾冰也是餐飲上的後起之秀，不少甜點的盤子底下都放滿乾冰，奉客前稍加熱水，涼煙即時噴出，起到視覺衝擊，也為酷熱的天氣帶點涼意！
" m1 ]8 I7 b0 y' o* G; V5.39.217.77傳統變奏 由熱變凍玩完冰，還未夠，今夏更有凍食新潮！大廚近期都愛在平凡的菜式上入手，把一貫傳統的熱食做成冰凍版本，芝士蛋黃心太軟牛肝菌統統變奏。最搞鬼是The Pawn，把經典的心太軟做成冷凍甜品，端上來賣相平平無奇，內裏原有的暖心朱古力漿卻變成粉紅的冰涼桑莓果醬，雖沒有傳統的外脆口感，溫度的變化卻很驚喜。甚或在熱葷常見的牛肝菌，也在凍食甜品內出現。forte的大廚便將牛肝菌製成啫喱，襯托奶凍吃，質感爽滑兼備，意想不到的新配搭，很破格；這個盛夏，讓味蕾置身冰極般感受冰涼快感！公仔箱論壇) d. c) c! J+ h5 l5 e
tvb now,tvbnow,bttvb9 c n& u9 A1 w
（a） 地址：灣仔皇后大道東合和中心公仔箱論壇1 k( y+ ]8 H: O/ |4 t
" k5 M$ R8 m9 {8 s) h7 e) ]1 L5.39.217.77（b） 地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店
$ c, v. r0 S+ o5 B/ T公仔箱論壇
) M9 P/ {8 ?& V8 J, m9 `4 [tvb now,tvbnow,bttvb（c） 地址：尖沙咀柯士甸道西圓方
8 F" H7 P4 N. k, o( r8 B1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: U. Z% m: C1 h* Z. P% j% p
（d） 地址：灣仔莊士敦道
" A" f- j- }! S' Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 {1 E4 ?" C) ^; @8 ]
（e） 地址：尖沙咀彌敦道半島酒店3 n6 V+ ]0 P$ O9 ]. S1 @2 a
公仔箱論壇0 x0 s6 l# n/ G$ K! |( C. |
（f） 地址：尖沙咀赫德道堡麗景酒店5.39.217.77& x6 B4 |1 e+ o& Q
2 E" Y: A& o/ g- U0 k（g） 地址：尖沙咀河內道香港凱悅酒店大堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y8 _% k- _0 j, b2 |# F9 x3 u
tvb now,tvbnow,bttvb, W# Z b |' h ~2 T$ I
（h） 地址：尖沙咀柯士甸道西環球貿易廣場
$ r/ j) Z8 s& u ?0 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& Y7 \, t5 |+ Z
（i） 地址：觀塘創業街3如心艾朗酒店; z: s! e. b _0 z
( q8 Y0 _1 p. S8 L/ w. X- R（j） 地址：中環卑利街35.39.217.77/ P" m( z5 o2 Z1 Z% E
9 A( i2 k! |% O |
發表於 2012-8-3 01:57 PM
| 