酷熱氣溫持續上升，想為悶熱的味蕾添上一抹冰涼？現時全城掀起一股冰凍潮！單單雪糕和雪葩不能再滿足口腹之欲，以液態氮大玩急凍的負溫度飲品甜點夠出位，迷霧效果衝擊視覺。再來一道冰鎮菜式，以巨冰乾冰碎冰托底，未入口眼睛已經先吃「冰淇淋」。加上大玩創新，把熱葷變成凍食，徹頭徹尾冰涼享受，為沉悶的生活來點新花樣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R3 t) ^# r7 E2 |8 p
5.39.217.77' T3 U+ ~, g% O0 p% J
極速降溫 液態氮當道氣溫持續高企，以往的涼菜如今已不合時宜，廚子們開始各出奇謀，以不同的戲碼和風格，創出不一樣的冰凍菜式。今夏這股冰潮五花八門，菜名前列明-196℃、-220℃，是甚麼來頭？其實這是以液態氮作招徠。賣相看似清水，倒出來卻出現一層騰雲駕霧般的煙霧籠罩在菜式周圍，很突破！涼涼的快感從杯子和碟子中滲透出來，像冷氣機般吹出涼風。視覺上更是氣勢磅礡，煙霧快速從內而外散出，最重要是把液體極速硬化形成固體，猶如表演魔術般，在食客面前上演一場奇幻Show！5.39.217.77! N* G( [" C- u) _
tvb now,tvbnow,bttvb) K1 p: _3 u. V
近年分子料理盛行，連帶液態氮也受到不少大廚愛戴，把這股「冷氣」淋在不同的液體上，像酒品、朱古力漿、果汁等，變化出薄冰和硬殼，用來炮製Cocktails和朱古力甜品，花樣多多。最有睇頭必是天空龍吟的招牌甜品 -196℃蘋果糖佐+99℃蘋果果醬，晶瑩剔透的糖膠外殼內，是加入液態氮急凍的士多啤梨慕絲粉末；最近改為當造的菲律賓杧果，但風味依然。甚或View 62的凍軟心朱古力，以同樣原理把朱古力慕絲表面變硬造成薄脆的朱古力外殼，一遇舌尖的熱力即時溶化。把食物科學化，讓探索變成潮流，成為了今夏的最新Gimmick。! s, S( N- N$ P/ f2 k
公仔箱論壇9 W# c4 i/ X- H2 H
成座冰山放上枱冰鎮菜不是新鮮事，芥蘭花膠鮑魚海鮮統統隨冰奉上，但視覺與味道卻平凡，除了一堆碎冰托底，要搞搞新意？巨型冰塊才是王道！最出位的是AVA，每位客人的枱上都放有整個巨型冰山，這是大廚精心特製的空心水滴形冰球，裏面放有阿拉斯加蟹和藍蟹拆肉製成的沙律，看上去先聲奪人，冰凍的快感貫穿整個身體，涼透頂！另外乾冰也是餐飲上的後起之秀，不少甜點的盤子底下都放滿乾冰，奉客前稍加熱水，涼煙即時噴出，起到視覺衝擊，也為酷熱的天氣帶點涼意！- n9 s8 L g9 ?, g2 j4 D/ Q9 |
傳統變奏 由熱變凍玩完冰，還未夠，今夏更有凍食新潮！大廚近期都愛在平凡的菜式上入手，把一貫傳統的熱食做成冰凍版本，芝士蛋黃心太軟牛肝菌統統變奏。最搞鬼是The Pawn，把經典的心太軟做成冷凍甜品，端上來賣相平平無奇，內裏原有的暖心朱古力漿卻變成粉紅的冰涼桑莓果醬，雖沒有傳統的外脆口感，溫度的變化卻很驚喜。甚或在熱葷常見的牛肝菌，也在凍食甜品內出現。forte的大廚便將牛肝菌製成啫喱，襯托奶凍吃，質感爽滑兼備，意想不到的新配搭，很破格；這個盛夏，讓味蕾置身冰極般感受冰涼快感！
3 w- |6 ^* j% q* b4 j: jtvb now,tvbnow,bttvb
0 k1 n, T( V9 `$ atvb now,tvbnow,bttvb（a） 地址：灣仔皇后大道東合和中心
% B9 t! v1 |- A$ J/ V) mtvb now,tvbnow,bttvb
- O1 H7 t6 `6 G5.39.217.77（b） 地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店公仔箱論壇, ~9 C# p3 i+ o) D/ x+ m
$ r# P+ s1 V- f5 @+ X/ l公仔箱論壇（c） 地址：尖沙咀柯士甸道西圓方
( X( ]9 x8 p* U8 v) D! @8 m: Y( @6 ~% r公仔箱論壇7 K! c( j( ` ^2 g. c/ w
（d） 地址：灣仔莊士敦道公仔箱論壇/ K$ p! O5 X6 h1 I
公仔箱論壇& N7 F: \' ~5 ^" j
（e） 地址：尖沙咀彌敦道半島酒店
4 h+ N! g& G! W4 y7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 a ~ g3 J2 Y. V$ E
（f） 地址：尖沙咀赫德道堡麗景酒店
/ o* Z3 R! I' X0 b9 p0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M! | J+ d, S% Y8 R（g） 地址：尖沙咀河內道香港凱悅酒店大堂
3 d$ G6 @# I' N5 w0 }6 l) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' `- |4 B# J6 F4 ?
（h） 地址：尖沙咀柯士甸道西環球貿易廣場
8 r V; ~. C1 x+ K% h公仔箱論壇公仔箱論壇" _6 r \1 K, @+ u$ b( I+ x2 l6 W
（i） 地址：觀塘創業街3如心艾朗酒店
* T, ~( Z* q7 `# r5.39.217.77' _! a- n5 |9 g: C6 R: @3 c
（j） 地址：中環卑利街3
; i. u8 K+ ]1 s7 J8 s: m5.39.217.77
- G0 X# @ s1 F$ n |
發表於 2012-8-3 01:57 PM
| 