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發表於 2012-7-22 06:27 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火

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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇$ a" k) M1 Y* k; N R; m

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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @: k$ Y' g$ c* c+ V1 d2 \

■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。

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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。

a.嵯峨野（23134215）
尖東麼地道香港日航酒店

花心冷素麪午餐每位$260（ a）
由即日起至8月31日逢星期一至五供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a5 W T! j/ P9 E, U$ S& A

破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。

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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ v9 i3 }2 q0 `. K

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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）5 e3 e8 l' Y# C$ ~9 Y; Q

b.博多一風堂
銅鑼灣羅素街
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c．一風堂6 U. s) x' R  F$ i
尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb7 ?) j. W- j' W+ l( ?% z' E3 S. f6 l
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中式公仔箱論壇$ t& x; S+ O) j
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。5.39.217.770 o6 A0 O! U  D, {2 w4 ?
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。

■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。+ ?% @5 k b+ }1 n! Y

■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）5.39.217.77+ H$ c0 T* F% e) j6 T# u

■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）

■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）

■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）5 k/ q/ f5 K- |# s# ?, R# u+ X
公仔箱論壇. W* w9 `& [* Y/ h2 U# C6 B( O
d．雲陽閣
尖沙嘴美麗華商場5.39.217.77( f/ F( {3 d$ v# B1 v) ^
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e.東來順5.39.217.775 f5 v0 E1 Q0 m
尖東麼地道帝苑酒店 5.39.217.775 [5 d& a G) W0 X4 n% H2 y

f.綠楊邨公仔箱論壇% W, h; r8 E' }5 c8 Q) H) K( I! q
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c+ i( P( A# L3 s5 X1 z

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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇' \% I. Y5 g. Z% `

韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t9 k9 k3 R, P4 h
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）7 T- Q# n4 a5 l" J% T9 j8 x) [

■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家1 ^9 C# G4 e/ L! E% u
九龍灣 MegaBox6樓

自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \1 `: O* Y/ G1 q0 ?6 d: R8 h+ B7 H

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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇% a- p. ?5 G3 W
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）9 N) ]$ n4 R$ n$ f
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）' J: ^ ]4 w; a7 t4 o- ]4 S8 ]
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■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）

■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）+ k1 e5 K2 G, H; k3 ~

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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇) z6 B- Q5 Z7 x

■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）

■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）

i． city'super/ `) G. C: U5 @% s9 s- D
尖沙嘴海港城港威大廈tvb now,tvbnow,bttvb0 Z) y2 x8 Q! }
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j．一田
沙田新城市廣場三期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w0 h: K( \- u6 q1 K( K, z

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