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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！( v1 i5 O, w X. X8 G
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日式5.39.217.77- V& v8 z2 S2 G7 i. G" L0 a
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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( |4 l- B- L: P* z3 G( c5 }, ?■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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, E, d# R5 Y+ \1 _+ o* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77) y& v9 r- e; S2 y
■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb3 I: \ }. y8 w9 c0 ~
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8 Q- m$ O3 f; a' Y% u7 A■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）) b [2 a! o9 I: j7 {% v
尖東麼地道香港日航酒店
% b" G0 c! @! o& P" Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 d- X$ j% ^* q! E1 l3 u
花心冷素麪午餐每位$260（ a）
8 ]) @& w" c [6 W/ A5.39.217.77由即日起至8月31日逢星期一至五供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J& Z0 \" `" t% h( s4 d
$ k R* T, R% K8 V9 f" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。 d& @5 I8 {, r% q2 |! z2 Z/ m8 @
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. T& T6 ^# I% X8 A" o" ?1 H- ltvb now,tvbnow,bttvb■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）5.39.217.77( c% H- g6 o2 X" t# x
0 {! E# c% j2 S, M+ L5.39.217.77■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）7 y6 Z- U6 i4 [8 c m9 P
6 s: [/ |8 `! i+ f9 xb.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X5 g0 \' _* z
銅鑼灣羅素街% L) l% z7 ^ g
, I7 X8 F6 a2 q: N! Z5 @; W1 ~6 Hc．一風堂
! B) m) ]" e' ]$ l尖沙嘴廣東道新港中心' r7 k+ v" u- C( R, S- A
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中式
5 j0 H( O+ N) a1 G' m1 `5.39.217.77麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb& O" ^$ m5 k; U; ?! D
' ?+ A% Y! ?. A$ Y w" X不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N( e$ J( k& c3 j$ Q5 x
( J( \* i; [9 r0 k6 b9 i■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
0 |, R( L# l' n/ G1 ? f% i* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r. d0 C1 d$ w2 f2 \公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇2 W* }; m* T. J6 }- M. ^+ B
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d．雲陽閣
G c; H# s$ v2 y) T5 ~+ c" B. A) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場
d. @* `) D( c6 O1 f6 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K( j+ V( F5 p3 O7 k
e.東來順公仔箱論壇- G7 z( ]) ?" l8 [
尖東麼地道帝苑酒店
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m6 J# Y0 g6 U( Ttvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨公仔箱論壇2 `5 L5 b& w q) l0 @; g3 q- ?/ T
銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇; U3 S* i; r- j& k
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7 ~7 O+ j- ~4 m/ k" w |, a: v5.39.217.77■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J) E" e+ I7 M2 u
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韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @- K& M$ b: }* m
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！3 K# w5 ~' A# U' H$ R+ H
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0 m0 e( d7 ]& e/ N5.39.217.77■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g） k! I" h8 C: y) Q- i, v
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓, l* {8 F0 R, C& M3 f$ n
尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇3 W$ G% z0 \6 J0 U: T
4 E3 \2 A8 w! k4 v$ }h.韓食家
; a0 A1 P" c% T; E1 z" C2 i九龍灣 MegaBox6樓5.39.217.77( f0 a6 r" ~1 Q% f
' B2 S8 q+ F+ r5 u. n; k. n; n公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u" F3 a7 o0 e7 Z8 k; Y; r
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5 Q* Y/ N, g0 ]; v% f/ K- v■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 g! M0 O" G9 u- |7 L* n% L; t8 m6 V
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2 e8 }9 H& z e: I/ t2 |" w: R$ y■唐船峽紫芋素麪$34（ i）! T7 i6 _! l1 q3 |
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
+ o+ @8 i2 g: [& h! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o. \2 G3 O5 A# X5 K8 u: H6 o
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8 F( A; S" F) z$ ^公仔箱論壇■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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$ y% ^' h8 R/ } I; y0 H& ]公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）3 C) _8 p S' Q& I( I5 k, s4 N
W; f# }, d* ]1 G D公仔箱論壇■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb$ H. ]; I* P" n. I
6 k1 E( }5 ]7 w& k) s■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）公仔箱論壇& {1 D# n' Z4 P; \ \( }- d
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尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田5.39.217.77- i( T# N l" a5 \! C
沙田新城市廣場三期# ]; [5 I9 N" j5 K+ F: V9 P' B
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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