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4 e: i" E W+ B2 y- F5.39.217.77星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！公仔箱論壇" n" G, M% }' J4 @
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日式
$ e/ D" Q7 I/ G$ wtvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。2 L7 D% [9 G4 [ {. R4 C" x0 i% }3 r$ [
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a.嵯峨野（23134215）
; Y7 F+ ^' i& {; j$ o公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb& o- p; v7 A6 o, r- S* q
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
* u; d0 w8 H! U7 w1 A' r公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應5.39.217.77& K8 w5 l+ R$ E2 m4 f
8 `: z' J: N) E! }& y破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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: D) c9 q) e: f$ N" Ftvb now,tvbnow,bttvb■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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4 h$ r% V$ D9 }. @1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb! x1 N7 O* ~% }9 @
銅鑼灣羅素街
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& i+ d4 H- M8 m2 ]/ W1 X0 s公仔箱論壇c．一風堂& R: H+ c6 d1 }; b8 p: B
尖沙嘴廣東道新港中心
V! ^) a3 n' ^; J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?- p" v+ }3 B5 @. J) B8 s
中式 C" l( R( ?& ?% R& o' ?
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }8 K1 O- y1 N5 t; {
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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* S; ]- k8 p3 Q+ b ?5 W/ m" @5.39.217.77■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
- q, }8 s# R1 z* i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X0 l1 F0 a$ H. V7 }, U6 A0 H
■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇/ u9 c1 S5 Q, ^/ |1 [" l% n
! j3 t1 ^4 v7 T$ T( S7 W8 ?$ [公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb/ X$ `2 D% G! t, Q
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k2 u% f; S/ L; C3 d+ O
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d．雲陽閣
j# s' U4 i' k尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb% Z+ s% m8 d$ a6 C' m: g0 G
尖東麼地道帝苑酒店
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: S0 l5 g: {, Ef.綠楊邨5 p9 r* B1 i# t
銅鑼灣告士打道世貿中心
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0 F/ b1 L4 F1 O; d# X7 ~■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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" `0 I$ _+ t8 B0 N1 j" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式0 K$ C9 O# u! k4 @
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！tvb now,tvbnow,bttvb4 g3 G1 S; E6 y- Q# \
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* ]: j5 ~: x5 [$ D' A5 e公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `! y; L1 m( P7 ?1 g# r
, r; Z* B1 t( ?5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
% h9 f: n) Q/ z( R- P$ l' b尖沙嘴金巴利道金輝閣
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九龍灣 MegaBox6樓
5 M! Y% y+ K1 X8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# w6 }% ^6 U& H2 b
自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# [/ n. T$ f& I& G
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1 c5 X7 M6 P! T5 Q/ ytvb now,tvbnow,bttvb
) P5 l7 E% P p( Xtvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
" X6 P7 r2 X8 A1 Y9 B" V# C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O! @% [. L5 {" l6 J" u2 C" D
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( D+ Q& Y, @# F, W# [) vtvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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8 f% J- b- Z( i+ |3 w) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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. k2 e4 d: _; m# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）/ z8 N4 \0 u; Z2 |% C& a
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尖沙嘴海港城港威大廈3 Q1 Y! V% l2 F$ m
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j．一田5.39.217.778 J, R+ x5 y/ z/ v
沙田新城市廣場三期2 c* W% B. w* |, E/ Q
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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