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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
9 ]0 I/ ]. p6 Gtvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z/ q" t% q3 M m, Z
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ t& ]3 E: T
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) @' A p, C' N7 N- m% L0 V■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。5.39.217.775 j% o( `) Y& x/ Y
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- T, ]5 P1 W( p1 i$ s& Q; w$ I公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。0 z8 m5 A8 \& U$ B6 U) a, X: U
6 W& X3 @! K8 v/ L3 J8 J) Ytvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）5.39.217.77: \7 x# ^( y7 K9 z: x
尖東麼地道香港日航酒店
. o! N' _! B. |, U: H1 m& p7 q+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& U: ~9 F3 \' @" ^: Y% ?8 R
花心冷素麪午餐每位$260（ a）
3 B6 L! ?" Y# c' F, O$ Z- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x) ~# u$ A! Z/ `" w# z
# y" l7 S1 | W破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。4 ?( V9 y4 t/ J' g0 i
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! D) f, P9 d$ N7 G5 ^& Z; g5.39.217.77■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb. }7 t* M2 J5 D% |+ g3 W4 R$ r, \
2 t1 m+ C* g! ?; @, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）tvb now,tvbnow,bttvb! C: o4 ~8 o9 S/ G5 O1 n* s$ D0 \
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b.博多一風堂5.39.217.772 o* v* v$ q j) n! K$ ^ w
銅鑼灣羅素街
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$ u5 g" y( d, l" @) |# \- w5.39.217.77c．一風堂
: Y; Q2 A+ I+ R3 g7 y$ r公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心, K( c& m/ E. D2 {+ S$ H/ b$ [
- w* e) E# `- D4 ?0 B1 [/ G5.39.217.77中式5.39.217.77 f# [+ [+ G1 H x8 {) b- k1 w
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。! G7 p: ~/ D; R' q' h* H
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
( K |4 e' C( w: R: E/ F- m: H5 D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {% l" d* ^, t. A
5 t1 A# F H& Q■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）5.39.217.77, t& ?) v1 J$ H: M& {
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）5.39.217.77' ] Q1 p x0 A1 h! \5 @/ `
/ P/ g, }$ I* ~$ B+ y■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）& r+ z# J3 v- m2 D# g2 ?! j& X
8 I8 s( d! o; M5 v5 a3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d．雲陽閣
7 M) U" q: p8 O! x6 L$ E) ^. }3 k0 Ltvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場9 P0 \9 V. l# J+ w
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e.東來順
; H- P$ Z$ _$ c# X# A/ g- C jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb2 K5 F% s2 u1 K0 z% f
% F9 a6 k6 Y9 `% z( x5 a公仔箱論壇f.綠楊邨
F& ^$ ?6 L1 x. J( v: ~( J- T5.39.217.77銅鑼灣告士打道世貿中心
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" s. E5 n4 \7 t: Q1 v9 K■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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8 g0 X/ \& k% u8 s7 Y& W) n韓式
' R) @6 R- v9 {+ t6 M) Y5.39.217.77韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！6 |+ a- [2 E1 K( Z3 m
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2 J& X7 W( z6 a- Htvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）5.39.217.77& b( r0 e" d% i( A7 F
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g．韓樓
- ~2 S- i% `3 q( Q2 w5.39.217.77尖沙嘴金巴利道金輝閣2 |4 @5 C2 J* f( t: `& f
5 o. \* K* Z/ W4 O* `5.39.217.77h.韓食家. R8 x1 r( g2 c. `9 p9 c" c
九龍灣 MegaBox6樓, I7 L& O+ |, F; P. d/ j
. X" n& m1 `# e: {3 E自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！5.39.217.77% ~/ X5 m/ ~" v0 H& J$ W
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) k# V! e1 l. H# [, t9 _5.39.217.77■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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$ b' k* y9 F: j2 E+ ]+ d4 m; K; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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# c. h, u# L1 e6 D5.39.217.77■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb/ r' f t% I" l. W% t2 o9 j4 N
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5 ]& e1 U+ v8 u# x2 B5 ^■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5.39.217.77) k. i M( B7 V% h, b1 i
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2 i; q [: ~# t+ e, a- etvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）# l0 Z9 g0 R' j% F" J$ s7 a0 ^8 y z
7 J8 N& K% R) f, b S6 G# c4 S■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）" D9 @7 k. k- f; R4 \" F
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" D9 U1 I4 D% N+ otvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）" f- T$ }2 [+ ~% l0 T
) N8 P9 i/ d) s: p) S4 f* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i． city'super公仔箱論壇- H* R0 b. s" _3 a
尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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