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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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# f8 O* [3 o2 ~6 ztvb now,tvbnow,bttvb日式
- E4 ~4 ~/ i- s+ _日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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( E# o+ [; k9 v3 `; S! t0 t5.39.217.77■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。) a, H3 S8 w. Q3 ~
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
$ |0 d* z$ l2 c+ k6 Q+ J+ Ltvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店
' d7 S& O V8 @4 z, L" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o/ ]3 F4 { p# a
花心冷素麪午餐每位$260（ a）
3 m- K( z. w' x: }" O由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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2 [, W& C1 G: I' t1 d/ q3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 ^* s# z% ~2 v+ P4 v5 B, K
■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C& }! Q! n- W/ z4 k2 |. _
5 K9 n. n9 m0 F# V% D4 W1 W公仔箱論壇■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂公仔箱論壇' u' g* a. ^! F2 c' E# _* o
銅鑼灣羅素街公仔箱論壇/ i' }! n6 V( ?- n4 C# Y
7 u: W' @1 b; g0 Q. _/ }% t+ Cc．一風堂5.39.217.77" T7 o& N0 Z8 T
尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.774 B1 S2 o& k$ Z" D( b/ p+ I
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中式5.39.217.77* I3 b2 q$ b. v6 ^2 i7 O
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb$ j; L, d! M" G; l
7 w4 o$ v3 o6 L# R9 v: |# s x不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。* j0 O, k5 t1 v% Z ]% G
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6 x" B* @$ ]$ {8 Z■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q1 d* o8 _, U* H" F3 F6 Q
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）% A. }" l% S1 ?8 A. [3 G
7 G- n9 l p G1 n w4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb0 l1 k1 i j' ~0 h
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）5.39.217.77* L0 y# d; T" ?+ W3 D4 z7 p4 |$ |
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d．雲陽閣公仔箱論壇% T# }( e: k; P* B) M3 k2 O
尖沙嘴美麗華商場
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) O! o/ r4 c$ [0 P6 L* wtvb now,tvbnow,bttvbe.東來順& e6 U' v$ J6 i7 V2 w
尖東麼地道帝苑酒店 6 p7 m! K. q* T/ p+ y+ h
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f.綠楊邨
/ j: @! B3 }3 W4 _銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v% n- `& `' M2 Q
8 J9 G9 G3 K s) k3 L# K# u9 ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77; I; N) b1 z. z& \! L5 ?
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇, j1 O) W( @: w7 Z3 d4 V: H# t
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韓式& I1 q; m* n1 p; R$ j
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！$ w. w1 B4 I$ k- U, R
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）1 g: A6 T( W" u7 r" q; E
9 H, x* \: @- p- w# U, d$ N■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）5.39.217.773 y( Q2 ^! Z% I" u- u+ c
6 O* ~$ N* t$ k) q7 S5.39.217.77g．韓樓
% e4 M% Y1 B, f$ z$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣5.39.217.77$ I& d5 I: b* d' @* Z
2 j' U( e' t3 k; ph.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb& b( J: `- G( b; c" Z$ l; @
九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇* h4 Z* `# E5 r- `
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）- i; t! ^5 f3 U+ [( q, a/ {
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）( N1 I4 v- y( M3 _$ N1 r* U
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4 |# O* k5 ?: c■唐船峽紫芋素麪$34（ i）5.39.217.77/ G4 }5 S" E# [" J
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5 Z4 ?& k/ E8 R! ]( }1 B■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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v& `; \" ^ ~7 c7 t9 \/ G■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |; g1 p. I, `% q
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/ L3 k( |% Y; ^* C) B& p( h公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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5 e) S$ a/ i4 M( `5 g7 _' F H. y2 ~" u$ q■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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- D2 H. r* K# P沙田新城市廣場三期公仔箱論壇5 J6 `8 j" P% G
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