# Q9 ]1 B$ j$ B3 D$ l' _3 _公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.77& G* s! {: F \+ j8 r$ u
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 K) X6 H4 b7 @- z' {4 p
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Lobster當造鮮活龍蝦
; Y$ {0 Q9 X# ~& {; q今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T" ]; U) T6 }6 y2 ^; f; _6 h
7 U0 e. t, T, [/ p9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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6 @ D( b, O: s, @1 e注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇; _3 o+ ~5 H5 G5 w% g7 N
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb. K# Y# O8 U3 P1 R8 {+ D
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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2 |, T- Q' A" N$ G9 k青花龍( P5 J k( }4 G
產地：南中國海、印尼5 A* B, \1 A- k. R
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb/ k0 d6 v ?; L
( Q. u, ?/ K- _* p. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍公仔箱論壇! m- _2 R7 A3 c, p0 d( I1 Z
產地：美國
: e+ o7 D* E& A7 s& G% M* o x4 l特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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6 c4 G6 Q1 B, Q [0 M. ^9 A6 a9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦" ^ _/ Q5 W5 q: Z9 q6 U* `6 D6 Q
產地：意大利、法國
; R7 c4 u) M* D5 K/ P公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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1 J1 o% c/ `+ A# {& v$ U0 ^波紋龍
& f6 P! y9 y1 C! r# M/ y5.39.217.77產地：法國布列塔尼
3 o9 N, X6 ^& q' ~7 Z! Wtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇3 n% G4 f$ V% N V; r
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珠龍5.39.217.770 }0 a8 q/ L, ^' @
產地：南中國海一帶公仔箱論壇4 {+ y0 |; ?( S9 M/ e
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦公仔箱論壇( [" c |) Y$ L" V9 v, Z5 a3 ?
產地：南中國海一帶
7 P& A3 e3 f: I; N# a3 _特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.77( B6 H1 ~" G c, k4 `% [ ~
! ^( W: L4 A) y% a, d( x% itvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍+ f" p/ L# b' ]
產地：南中國海一帶公仔箱論壇! f5 v& y0 J8 z* z5 J v9 W
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb2 |; N2 P5 H9 g4 Q) @. O% `$ J
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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/ B: F. h# S* |+ j3 ^5 l* l8 ytvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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" r5 h% L& g& zd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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( X8 e, q( _$ p# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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- _/ \7 D2 g0 f6 o1 Q& Hh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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