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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 ~6 v7 ?3 i' C
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^' T6 S8 I S) k8 b f
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇3 ?# y( v2 K6 |! V! B. J
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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5 g8 Z) O9 v Z2 r5.39.217.7740多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w7 {" N0 f" w8 x8 e
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇8 s9 S. e Z/ m3 A/ m& v
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注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb: D3 H' s* o2 N( i3 C: T2 Y' M
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇7 A* i8 y, |% H! D/ A- S
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
$ ^% C9 ~4 B yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- @; @% w! {9 \- }) E: j, n9 u, q. x6 N
青花龍' O4 U& U! b" F( L/ a+ S% b
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb) s3 I- {$ _, C9 W& } U
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。8 K% N4 ]5 r; f. d" |: }
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: k- X8 r9 H, ]+ N* ]% t$ i2 \. H產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb# v# }2 k% H. j. E0 C( \
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦公仔箱論壇1 ]& r! [: s7 `' [; |( S
產地：意大利、法國5.39.217.77, k( v+ ?: O/ v2 q* v
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i E; @4 z( y( F$ t) r9 X8 {
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波紋龍
: M+ C0 Z/ f6 u v$ x. y公仔箱論壇產地：法國布列塔尼公仔箱論壇* K {! z7 X6 P/ @: u) H$ S
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
4 g; u( Z$ P$ D1 b: z0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m! Z6 R M' h. n0 m+ j, O1 d2 P( r珠龍
' N; T' ? b. N! c5 X# r3 J" z/ Ltvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶5.39.217.77& ^# U. m0 d3 {7 A+ M
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.77" a/ S9 i/ W+ j, ]' k. `: m
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本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J0 J- b/ a; H
產地：南中國海一帶* }! O Q H* Y: l& z/ ` m9 [
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb1 V1 c) `7 ?' [* G V' v+ U$ `( n
; M4 ?! h7 [) E3 A; c錦繡龍
: c0 \ ]+ H1 C( v( x公仔箱論壇產地：南中國海一帶
2 M/ W! t# j% r+ s4 Q公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
$ s4 @/ i/ ^. O5 s5 ]: i+ l2 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! |& g' C) B
a.地 址：中環國際金融中心商場2期/ I4 [8 X( d( @8 Z
# |* I5 m' _! s* |- e6 Z& D$ ]b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb( D h2 a: u) e# u
' L6 |$ t. d! T+ q! I' dc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o) \0 V% [% V) Q
( |! j0 W0 e9 D' k9 r5 e( I) `公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓5.39.217.77% A2 S2 S, g: Z* D( |6 f
4 X& Q9 G i. pe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店. H& V( E& H% {# [4 [( _/ k7 K) V
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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# e" p6 I- n# f6 L; Qtvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層. d6 i8 g. @" S! i
3 J) F* ]/ f, z$ G) a- M- jtvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \; \: j6 L) ^3 D
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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