- x; Q$ F3 v7 l) t+ T, J1 R' B7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb3 x- C a5 w5 a' V. V% E6 j- D
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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( i9 v3 A0 ?1 V; g' B5 k' C5 fLobster當造鮮活龍蝦5.39.217.777 Y' T( G$ B$ v, E+ S2 h
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.77- f+ G7 @$ d a
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.77, a J3 b! d4 z/ u% t
: o7 `( u% r# w- N& o歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb, n6 b' M: g; T" O- S) b
% g5 X5 n) U7 Z$ E+ [tvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍
+ w5 ^- P( u4 E產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
- ^2 R5 x. s4 ?) W5 b, _$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇( A: e9 T. }9 X, `6 d' K0 O0 `
' O: ~: d0 P# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍公仔箱論壇7 ?1 l O$ _6 n$ B2 b
產地：南中國海、印尼
& }. r% B2 K3 [# v E公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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" N8 a: ?/ Z. m( V: z [花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H" Y; w1 W3 t' k6 S$ o
產地：美國, i$ w; ^. b G* i1 M, D
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
' ?4 a) C( A9 e& `9 x9 e公仔箱論壇產地：意大利、法國7 v% M( W1 O* D9 I; p8 S
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
8 ^0 O3 F! m# m! X3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z8 N1 y8 \2 ^( h- A波紋龍
( g6 u5 d7 n2 P; T$ H8 Qtvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼
q5 _& W' j- h特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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7 j3 M! R {: p6 Z珠龍
5 @/ u( j0 ?9 c3 H, ?5.39.217.77產地：南中國海一帶
& J! t. L6 f* \; p+ r* G特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。+ t6 W: h; H0 P+ p% X; k
9 `( X" P3 S! n: ]! L# r; Btvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦5.39.217.77$ f$ n; \& a. `7 k5 Y8 Y- o4 u0 B
產地：南中國海一帶0 h0 R! x# ]! Q$ z$ m4 v, @8 f
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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8 l: t% W d3 J. E6 l4 X5.39.217.77錦繡龍公仔箱論壇6 z( d' {9 U' T$ ?
產地：南中國海一帶
, l8 ^' k! a, Z) N2 u0 S9 _特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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; Z3 e/ I9 v0 H( \tvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期5.39.217.77& q+ f4 _$ X& L1 A7 K! Y! `
1 h" l" O7 m' v: {' ^b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
B+ _% o T1 X: U+ @, I* Y6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y* C5 S( r7 ]5 `, @
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
7 X1 S) A& J! j% s, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _/ k+ t/ M' C3 n; ld.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇$ g. y3 ~3 ~% L% H3 W
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫! J# h# Q& Q7 I9 M& ?5 s
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb9 @0 Y& ]/ a. K4 m1 @& q
. @% o0 D# X; O" X+ C. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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