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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
/ E& Z" G6 F) d! P* Dtvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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" W" d5 x. L/ J: ^2 i* e) A' ~Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.776 n% E5 f/ B* `; G% p
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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8 Y. i8 b% B6 Q7 Otvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。, v. T& H4 t2 H8 n
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注目龍蝦品種青龍
( K) P8 h3 D/ v; j產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
q+ K2 P ~! a G4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.77: a8 T" J7 |6 H: G; C4 c! T
- c8 z: M. x- \" K- c: Z/ ltvb now,tvbnow,bttvb青花龍# a- K1 B' H5 h t; A, c( A
產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d4 J2 v, V( q- t! k) L
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍tvb now,tvbnow,bttvb1 d8 `* J# M$ f/ [' m; e0 m; x$ y
產地：美國
/ A7 F% ]3 B+ ]; u, H9 Q特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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6 i7 D W7 s* Wtvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦
$ L& D- p& J# s/ T產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb5 ]. i- V) `2 ~8 z0 h1 V
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.77) l" n9 G8 O" m7 G* a. p4 f1 [
$ s( E' j0 W! D- c& K, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍; C( r% {* d1 D! ?# D
產地：法國布列塔尼公仔箱論壇' b2 \- @0 e9 Q5 a; l! f! h% I
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
$ f3 ]) r" E. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
( ]6 D# w6 g# ^0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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% G7 A, y% ?% }1 Utvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
0 W) p5 }& L) G7 _: X7 Wtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
+ i7 _- T: i+ { M1 y特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.77% ]" A8 j5 v# t F1 E; b. D
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錦繡龍
( U9 l3 o5 M2 N8 W9 c9 S產地：南中國海一帶, F$ @+ Z( v" n7 n2 e
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
7 c3 s. y2 g- e' A) ]6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?& `" W% Y4 ] wa.地 址：中環國際金融中心商場2期
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1 c/ f; o+ A* W" ~, ptvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇7 r+ J$ I. F, P. k. A/ P6 G
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2$ q6 N _0 q$ R. n f( I7 C6 {6 f) X( E
) q3 x4 R: E* ]) _d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb+ z/ o8 ~/ s# v2 F; e) U% w
5 u% P2 O9 E. w. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o# i( V9 D( B- |3 A" B# j
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇) P& \- o6 \/ n- n
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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