2 {3 }; Z! f. _公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇2 I8 U$ o6 ~+ }6 x4 K' ^
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 ) d% u( w0 A. K; X% T
+ z9 X: D7 o/ I, g" K6 w: A- T; xtvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
3 k( K+ r( G# D' a今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！/ J; c- y) U o" i, z
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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1 H& I3 a# @' X' @: z: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍5.39.217.77# T' I) Q7 B/ D4 ~5 K
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
7 }9 E( Z- w4 N, u4 s- Z6 {公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
4 s" E: w! }: a u4 p1 V1 n2 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 L5 P/ S5 V$ o' P) ]3 ]# ]6 A
青花龍
. j+ Z: h9 Z Y( o產地：南中國海、印尼
: k" @" D" d/ y5 m% }3 O tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
. s' r" R+ O) j8 n# e公仔箱論壇公仔箱論壇$ i1 i( M2 l3 l9 O
花龍
M8 b- C( }* F* |, q+ @ b1 t2 _+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國
4 r) L0 ~1 w p0 O公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb+ D% G+ O: Q5 T
: b/ D; F5 H* Q藍龍蝦
+ Z7 ]4 q1 U8 i8 }! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國& E0 k9 p6 ?* s1 `/ N
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.771 G9 @$ t/ ~; b
: q5 v9 T7 O1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍5.39.217.779 y7 Z- h5 q( E7 f$ K K
產地：法國布列塔尼
) U2 }$ `) e9 p5.39.217.77特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。, m$ Y, _0 `- W
# g- W% U) J& E* o* Q+ Q- B珠龍5.39.217.77* a1 o1 j% B0 M5 Y: L+ r P" E
產地：南中國海一帶公仔箱論壇% q' d" m' D" v, [, D6 @9 l
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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* m' h/ m8 T* k* _& ]) S2 P! C5.39.217.77本地小龍蝦
3 f! L0 P) X4 |: C/ Ltvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
: E u8 ]: q* _: ~) D5.39.217.77特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
3 q: V \" n4 x) @6 o: Z( _0 jtvb now,tvbnow,bttvb$ H% G% p; y5 |/ m2 q$ {( Z! k
錦繡龍
6 @& i* c$ L" a% z4 b: Mtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
; B" |" y! [% {' a% J特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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* f7 z3 I7 F- I" E9 l5 c7 X7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期5.39.217.77' [. ?3 T3 e: [& ]0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j) C1 p- N7 `8 { R* I
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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" I2 w0 \; N# g1 Ttvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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( D; s6 V7 H1 n- l; I+ o5.39.217.77d.地 址：尖沙咀圓方1樓1 M. w5 T2 F0 G+ P4 _( I8 _5 u
: A# V: D/ _+ X3 \1 i n7 ^公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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5 T4 r9 ^! |6 F/ v5 hf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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