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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）: Y+ ^" N8 {; g4 _
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 z- w9 r) ]' ~, x v
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！% Y! u4 @/ q2 M0 D; r8 i
, r* V0 n2 F' ?& c- G40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.77! W4 w9 ~7 [ m5 }& C
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P) l9 t0 E4 v# f9 U
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb5 a8 x4 [& x/ P7 F: S4 |, n
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.77* L1 q* p l3 S' X: G; k* r
' I8 p1 h4 C$ \; L: c5.39.217.77青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, e; S6 D/ p/ i! E6 B: w
產地：南中國海、印尼
) a% {( i0 g+ U2 r特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇5 q1 e( {7 ?1 T8 Y) k
4 B/ H! B) _3 g* U/ x6 |2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍/ u; t5 V& l% J/ e' F3 G
產地：美國* x( c! V6 _: d# d5 y& m9 z
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇! ?0 f! t+ J+ A' J
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藍龍蝦
, W; F( s ~" k5.39.217.77產地：意大利、法國
- y1 a0 r2 [3 `4 Y2 r特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.77" l2 p& \3 f* S- S/ C% [
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波紋龍
$ d' j3 q+ @9 @4 H0 Q3 \5.39.217.77產地：法國布列塔尼
5 a4 M* i: {9 m H. S公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb! l- s" k8 T$ c6 e8 Y
4 A: I5 }8 h9 k y/ W珠龍8 H6 ?, J$ B: K7 V& a
產地：南中國海一帶
: _' q3 y+ q( g) i5 R: }/ m特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇. A; H2 X4 Y! S! y( |( [
0 }- h) S/ u' C2 Y; qtvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
# P7 V9 Q, l! R( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶2 ~/ q2 P# j q0 L. o1 z
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb3 m$ R; S: a# A9 [1 @. K7 `2 ]
產地：南中國海一帶7 }3 M+ Q# J& U$ l* q7 X' w
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb- T% g s7 w; U: h3 i/ ]: L2 U
7 v4 M( C9 L9 [- j8 _5.39.217.77a.地 址：中環國際金融中心商場2期' Q# S+ i+ `, C& v& I
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c3 H" A# O' F% K; e% E
) w$ r4 a& ?' \公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇- x4 R5 K: m- S8 r& u
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
1 _+ D8 G. V, Y* g DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N4 p3 {. n0 K' N5 t& R' R公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.778 V; o2 g6 \8 \, Z3 p
8 \, R0 W/ t! [' Y+ @) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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% v& ^: ^) E! m/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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1 a4 U6 \2 Z) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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