/ d5 |9 @+ F! k! G5 e0 S4 M: p6 F蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.77. s G! K. g& i$ [
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 2 \/ v/ w! S0 M( ~
! ~- t8 ~* a) O" t7 Xtvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦5 P: _1 x- w% a W" Q$ H1 }& s
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.777 N2 b7 f# _# `6 {/ q
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。+ P w9 G9 d- X& y$ B5 z' L
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
0 Z7 F/ J5 @' U D( R7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
& O) J& p% ^ L9 K4 w5.39.217.77特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇1 e) \3 d5 A" C' x7 W! ^
C& U* W/ |3 I/ Q l公仔箱論壇青花龍5.39.217.77- C/ e+ J" D# |- w# V4 G
產地：南中國海、印尼
" O; F; s, E6 X8 @) n# a. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。. l+ W: l3 }0 Z/ [8 h \# ~/ D% P
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花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n4 ^+ k+ h) F* d" C% _1 n
產地：美國
8 z8 h1 u. p6 @! }3 N2 h% u. j公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
7 L; j. ~2 M$ c+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ ~. U7 n9 ]" K2 g7 N9 E) v
藍龍蝦
, _1 P* F8 b1 \! Y) @& ?產地：意大利、法國
% X) x5 T( N$ s3 W2 _特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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& q6 ~/ X( g1 B4 r8 E波紋龍
?- v' u. E7 V/ A: g* o# x! atvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼
9 v6 D2 Z6 y+ Y特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。, p- F9 x) o4 ^: M0 _8 m" X
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珠龍
; |; F8 K7 ?% g6 C/ B& s8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶公仔箱論壇& k) b7 I$ v+ }* U0 w
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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# t, ^+ a* x% a" o# O0 Q1 Y: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb# a' @0 ~# I" H, s8 ~! j: e7 w* r; F/ {
產地：南中國海一帶
) A3 d* p6 b" P4 y* Jtvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。" _% R0 o2 |5 y) f! V
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錦繡龍
# {# h$ p# K2 `. e0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
R& k$ \% U, v! k特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
! L! K. [* V9 U6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y+ s# Z* u" q$ \& V* [a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G. q/ g: q( m+ X. P3 Y& q7 ~: S
* W- G2 W2 e5 m; I A8 X) @% t0 @7 d公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
) _* k: O! W1 w9 Y8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C8 d8 w5 t: [0 o3 y) Xtvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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1 R1 D9 s. J( i7 {e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
* d1 l0 ? ]' L- c3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y* L( q. m: W. X+ Rf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫6 p2 W" ?. i6 D
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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