' |$ x1 N1 ]1 Q8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
) _; m- k, Y4 O# A2 l漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
9 c& A. c; X k. T5.39.217.77
+ M% W! S8 p7 j3 D公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦
* I' H- t# A! ^今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
+ ^ p6 b: j w d公仔箱論壇7 L- |( A2 h& \+ {+ R" \
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。0 o8 v5 Z$ {- @' Y3 h
7 N$ Y! n3 J+ B3 R9 [2 J( t: R& S3 o g歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。8 j" [# k c6 W* }8 U8 t+ E
( h( \4 Q3 X3 t: m! ~7 f4 {
注目龍蝦品種青龍
& t, D# e* @! d- Q5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
0 h; p$ t/ S( z" J' b/ K公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
% ]# N# \* t _7 T! Z, y; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u3 k `- ?7 u/ E3 `7 h7 Q5.39.217.77青花龍
2 j( }1 W3 @1 V2 W v5 i9 vtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
7 _! ?4 h" l( u9 T2 }0 u: I1 J0 xtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。: D* u# @. ?/ I( G2 v C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~( Z5 v7 Q/ [2 j) O8 d' ?
花龍
% D" R/ j$ d# E g- y/ j( \公仔箱論壇產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb- L& _% J7 H3 e/ o. p4 _2 j
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。/ [" y" k- I7 ^8 R4 _7 Y( p
$ d, x1 Q6 H) |+ t7 u1 q) j4 w+ r: h9 L
藍龍蝦
9 M% r. e% _, v( C e產地：意大利、法國公仔箱論壇 f, x! m# z6 f: [3 r
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
" T) n$ _( E2 T0 O& e6 p6 v2 N5.39.217.772 `% _* X# X, m- G1 G
波紋龍公仔箱論壇% s7 q! b7 A6 r( Z
產地：法國布列塔尼
. }6 q& w. Y! `- T6 g1 K0 |- o1 P c8 O5.39.217.77特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
; L* W0 P- w B4 l8 }公仔箱論壇
0 G3 y: i* M) v9 |珠龍; `: N, ?% y y- ~
產地：南中國海一帶5.39.217.77& i$ x- C* f/ \2 k2 l
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
3 W- l6 y0 D7 X5 y$ c5 a
a/ z& R0 S8 |4 S5 v公仔箱論壇本地小龍蝦
2 l0 G" F7 A) t: J公仔箱論壇產地：南中國海一帶
6 w4 ?; S$ Q' d+ n) B$ k1 S! n3 c: C; r5.39.217.77特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
7 }/ j0 U @5 M9 H5 I8 y' s9 {5 w/ ~7 P- P
錦繡龍
. V4 `$ s* P3 }2 f$ ]1 ~) {( Y產地：南中國海一帶
7 C( ?5 t& I2 N; b2 _5 ~( a7 Ytvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
' i/ H: q' b4 E4 `& k3 [- ]公仔箱論壇" y3 ~& t# W/ J% _" s" F# f1 e
a.地 址：中環國際金融中心商場2期" H5 I: H3 |5 A4 |! y. I
/ y, n3 e" \ P# ]b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
" d4 P% j) c+ b( e, b" ftvb now,tvbnow,bttvb
( A5 ~. b4 Y; g0 b9 @9 d公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n c+ y5 K" y9 U- U
4 j9 O, i, Q/ W9 g8 u, sd.地 址：尖沙咀圓方1樓
8 K; @9 o! d8 C+ t5.39.217.77
* R z- ?$ J9 P ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
7 z/ ]6 Z; V* Q, }: z公仔箱論壇
, a) B3 M$ K8 Q/ P2 O: t' [公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
# k& ` D/ J3 c& Q' {公仔箱論壇1 g3 f" r* p% o1 l& m; i
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
0 J: r8 h5 j/ M5.39.217.772 d q7 S6 _2 x3 G6 o" X
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓( D0 R; `" V5 H; j* ?+ n' i
. i& o) D8 N6 Z3 _
|
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 