tvb now,tvbnow,bttvb# g+ t3 O' e2 U) d- @
蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
1 F" U% m1 r2 n- A9 t* Q u0 v `: h公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B0 d5 I9 M3 Y# W( Y7 s9 I. B
5.39.217.770 l1 h- R3 j5 V. w' `
Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.77- e/ N5 I( f" E
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.77" v, m" X0 s* `7 t
0 u; N, p7 D" B7 F! m- _1 g3 R5 K
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
+ X) g. \8 N; m1 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r) Y$ `, } H# q3 B O X% G
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。( Y1 H0 p, L8 e# ?) p
W/ _: U5 e" E- ? ]7 M- rtvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍' P8 n, I8 Q/ K6 L- g# e
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.77) F; \. ^% F2 J. e1 K* @
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
/ n* s. H. e. b: w" W6 N1 }% t/ i5.39.217.775.39.217.77. r; N3 Z/ H) q
青花龍
" m Z: n. y. A$ h; q0 J公仔箱論壇產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb5 B: W. H( o* J6 d. ]
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
5 Q# S! k! N4 i6 S5 Atvb now,tvbnow,bttvb7 X4 l' X, i$ z! G4 p J
花龍
- i' B8 j2 G7 \$ E* @% I7 j: ^, T5.39.217.77產地：美國
1 y0 J9 g( t( e* Y特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇6 D2 T% g5 x" h* T m% w
. F" F0 F$ b" i$ a$ h: k, @藍龍蝦公仔箱論壇( x* x) l; N, M& H1 ?* P
產地：意大利、法國5.39.217.77/ W, i0 _. S( O! @
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.776 W, c7 ]# Y% \; w( g# W! Z
! r* G" ]1 v, ~0 k
波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f) m" s4 r' p- Z) m
產地：法國布列塔尼3 \7 _5 a; Q+ }/ F4 [8 B: f8 N
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
' E# u0 A7 u5 J3 u) W6 B; A4 b公仔箱論壇
5 _9 Z$ i) x# v! f& t( H/ W; e珠龍公仔箱論壇% o7 p3 ?5 W5 A- y; s# V
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb3 M& K1 S! E8 @* b `& f
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇% {; A* _; G+ z- z& @$ L
5 f, P/ ~$ H6 H5 N& p! N. [5.39.217.77本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb; s0 f3 e# B# ?( @
產地：南中國海一帶
6 d$ v |% [7 x, C ]% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
4 _( L8 w6 D, P' ^7 ^7 ]8 C7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q! R# ~+ G+ T4 q錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb. F. O& D- J8 }! {# ~
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb1 E, _( U M3 h
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇* W; \) ?6 D8 M0 j1 S2 V" r
& b4 [4 s) d8 X. W7 g+ ca.地 址：中環國際金融中心商場2期
, b4 B. z6 D6 z6 d5 s# Q3 J$ D公仔箱論壇5.39.217.77% N" j! x% G( @' p$ L$ _
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店3 c! l" l6 L; I) C2 J2 ]6 a9 c" _
5.39.217.77* M! A0 X: ` j6 \6 e; r7 J
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb5 d+ ?- t" k! C8 ~1 t6 ~
) x [: S. ]( u# v9 k' X1 A& o$ n% rd.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇. ^9 l: s& U2 v3 U1 ]8 }
& G2 q- |- H. r2 E, a8 L( V公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇 W5 M: n7 ~$ A/ a4 [8 Y
* \" P5 i! g) Z8 m
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫( d& M1 e" X N( S: }0 S- }) e- W* F
$ n" ~8 T( j) ^g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5 V* u) `5 _- L6 j7 T4 {" I8 M
tvb now,tvbnow,bttvb) h; R) [* x/ K" V% V5 }% s: a8 K
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇$ j8 K) s; K4 s" W0 f3 c8 H( p y
公仔箱論壇, x# i C5 \ S, E4 U9 Z) B7 w
|
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 