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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb e9 n0 b+ j0 ^8 ^) y5 D; Q
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
9 b9 Z; y7 k: J' R; o; V8 a+ Utvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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) e% B0 R2 s2 S" Itvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o$ t, n0 `8 A* E* R2 E O# M
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
2 c0 C: e/ M7 G! x' j2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇$ k2 _( i# s4 @5 [/ e" h
8 N) p( ~; m1 Z- u/ X$ A& B( {, f# x7 t青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z& D6 r9 r6 {' X
產地：南中國海、印尼
8 I" q- u3 O# J( s( N9 k公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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8 Q% T! X$ ]+ v7 h9 r T% O, j, ], Ftvb now,tvbnow,bttvb花龍5.39.217.77, q1 N0 Q) {, u5 `% P- ]9 V
產地：美國
* |* Y7 `" r2 o6 V5 R$ n4 r1 [tvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B7 W( X. ^ ~$ n. e0 c
' i/ _4 T# C# R e1 i# }- L( Ftvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦- H3 j: c. B- v+ |' @
產地：意大利、法國7 L! V3 n3 H t9 H- | c
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 t: {4 o3 M" O5 F$ m( f+ o
; f" W: f/ U3 T& e: e$ M' {# X! f5.39.217.77波紋龍5.39.217.771 G* P6 ? h9 w, b9 @; p4 V
產地：法國布列塔尼
; H' {! U9 M8 H$ r2 V特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍公仔箱論壇' U0 i4 n4 u- y- ~0 Z. v b e8 p
產地：南中國海一帶- K& f5 ^/ k" F) Z! V
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。' s6 F* Z+ q/ L
" l- ]9 f# r4 R0 E; l9 I6 }本地小龍蝦
; h- W+ x- H0 Q) p* n產地：南中國海一帶
9 \& i' D9 G& m1 R6 b" N, H9 k特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。$ n/ a0 E3 m7 b( p t
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錦繡龍
: ]- Y$ i7 N; ~+ g產地：南中國海一帶5 K) u7 t# C2 N6 E4 Z
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇8 c3 R) K5 D% {: L
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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: P c U- K- C$ \& P0 g" Hc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2: d2 t! Z6 t! U, k: w0 b* p( @
( `1 }* i% x1 |4 _5 i' sd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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9 a$ a X/ g$ z+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5.39.217.77% P) Z2 ]8 U3 x( f9 K6 E
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.777 R1 ]; O9 @( y" T
$ |1 X2 S5 y' F6 h1 {6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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