' h( t9 Q1 U( b3 X/ _9 P( e8 wtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）' N$ b8 Z T& U6 H4 i K
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q% ]; k* t# I9 ~6 f" O
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Lobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i6 t5 J. s- Y* q
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇1 c3 m- S' l' {+ B
8 ~. x) X8 f9 z9 `! m( v5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。& o8 Z: y9 ?8 K8 ?" X
4 V5 Q8 B& |+ z公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇 Y- s4 b5 H: y6 R9 i U
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
- \& Z: e& C; J) v. W' _3 D8 |公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
) a; K. \4 Q0 f2 R) ]% _- U5.39.217.772 J! K8 q& {3 o% q6 q' ]7 Y3 m5 m4 g
青花龍5.39.217.77+ u s5 D: J. M6 y' _
產地：南中國海、印尼
# E, C* u2 Y. L1 g. g# y5 c公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.77; C) h5 \& b# R6 ^9 L% D8 U
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花龍tvb now,tvbnow,bttvb' n" b6 }% o# B, `. |
產地：美國5.39.217.77) E% I' `# @8 F( D* n) l
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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+ S( i0 @ N. C6 o. ltvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦
6 b1 b& P( T/ b0 Q+ I2 e9 u公仔箱論壇產地：意大利、法國
$ i5 d. y: T3 L公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.77: K' _( q! d5 R5 v* s- a) w
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波紋龍
' H8 |. p4 L$ i4 h. V7 r" T5.39.217.77產地：法國布列塔尼
& t+ {9 }0 O) @4 `8 b6 P特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇 N2 a) z, |4 ^6 j
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珠龍
0 t! p8 N. Q, u, _: I% z6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
) q) q' Q& ^: m; u7 \+ x& V5.39.217.77特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i, W5 _5 I9 v; K
+ I7 i5 c' [# Z6 v公仔箱論壇本地小龍蝦
( R" g+ P l1 W2 z1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶公仔箱論壇+ Q9 t( A9 {: h7 V8 E5 d: [
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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5 R( q6 _: x, Q$ B$ P+ V! K0 y7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍! g; ?$ `' _) S' f7 \; S" s
產地：南中國海一帶
* r2 P9 `* q4 K4 N5.39.217.77特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N$ }. X, s* z- O2 V
. s6 u5 M5 A6 l8 I" _, Rtvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
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9 ^* i* D1 m. p% g' c I8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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0 x( {" H- t4 F9 D/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
0 ?4 M' `% B0 l/ C; _) L公仔箱論壇公仔箱論壇 s ?0 L& `, B- H a* N5 N
d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb( {7 n3 T- b# H' I( f
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 a8 z6 f8 T2 t# O' t5 ^' j
* N8 ^1 o1 S5 x3 X# N% h" X5.39.217.77f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
7 V! C# \9 k% a, N% [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% P7 Z; Y. l: i3 W" b0 z4 |& q1 _
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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' j, k) b0 i/ F% j" K& g/ @' }3 ~. Th.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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