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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.77) S4 m8 B* ~0 O- H2 k Y' i
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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; W. D4 f0 ?" c6 B/ A8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦
) N2 D* E1 X: l* s8 Z" N- _# \tvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ? r. Q6 S, \% f: c- ~
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.779 ~ _" K V1 h- A' Z) N2 b
8 c4 y# A4 C# p, m4 @' m公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
$ ]4 S7 W8 l! L* o! P產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲( @# T- w4 @9 Y8 T6 {) K j9 V
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.77" l% @7 I/ v8 B
- @' R, z6 E- |公仔箱論壇青花龍5.39.217.774 Z6 A/ n& A; T
產地：南中國海、印尼
( Z! P& s0 ?& w9 L+ z特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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* ?* ]3 i% m1 W; n' I7 Ftvb now,tvbnow,bttvb花龍8 K( c6 J/ p- {. Z
產地：美國
D( ~. W r6 E9 R9 J$ h- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。" J, T' I0 y% \+ w- E+ z7 L. j
0 X8 p2 |5 `3 N1 otvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ o% Y. n% {, ] _7 s
產地：意大利、法國
* ?% Z6 H4 F" b' m3 E) A. X特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
4 y1 K! M6 F/ a N, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J! W9 X9 I+ B/ T0 ^+ d公仔箱論壇波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t% M9 s+ L4 r
產地：法國布列塔尼
0 K' s2 o& O% j, _9 M/ c5 }2 x: z0 r特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。% O, F) T/ I' w/ r% t N: M
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珠龍
! q, X" M: S `) v公仔箱論壇產地：南中國海一帶
; f: w1 y) a2 T3 [+ A7 }9 c3 V0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。# A8 b! [8 n5 I/ y- ]$ z# Y
( c- [+ \8 r: a+ M! q1 I( u本地小龍蝦; b" z0 X% d) A2 s$ j+ K
產地：南中國海一帶
; u0 {( @1 {9 C& x4 l7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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! a1 x( G* U& X7 c' o! O1 h公仔箱論壇錦繡龍
# O5 ]0 @# j! @/ I產地：南中國海一帶
# \7 t" n. s% C* O8 F; [( Q8 z2 z特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
4 D6 j' }6 D" X7 a$ \9 q2 A& xtvb now,tvbnow,bttvb7 x" l, a) w/ l( S
a.地 址：中環國際金融中心商場2期5.39.217.774 ]4 A$ H- G; F; q* |+ @
& e3 h: Z! m, F8 n7 a: ^ ~0 hb.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb/ |# q B" |- M1 `0 j, y
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F/ i/ o( V! X
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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0 c7 m/ S' @. O. q3 d3 t- A5.39.217.77e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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" R. G3 f2 W4 k' |2 f# w公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇4 E+ ]& e9 L; \
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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