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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
4 E6 s, V9 s- |% W( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇& `5 k0 m9 n+ V( H3 B% K
+ N+ g' l! s2 f$ S5.39.217.77Lobster當造鮮活龍蝦
( T1 ^" Y) Y1 [+ d, q5.39.217.77今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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+ b: d7 u3 d( z' L5.39.217.77歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇6 v7 h2 E) ~/ S0 @% ~- L x
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注目龍蝦品種青龍
. e$ u! D- Z% O/ R& \公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲( Z7 Y. C; Q! J2 k% P* Y0 w
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u2 k/ V+ @; Y [% W: | ]
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青花龍
6 E" T% } ?" O- ^公仔箱論壇產地：南中國海、印尼
" |( A: G8 ^ c1 Y' h; ?. Z特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
+ [) S0 E4 j8 d/ V% H2 t! S! Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S# }# P8 X7 F( ^ U4 Y
花龍% k& \. u, r9 u4 N6 r
產地：美國2 B" Z0 L! Z* R0 o) D# L
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B( P: C1 E x. T% x4 Q
N) x: ?/ H z. L. x( ^tvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦
, R& X/ D( Q! [. ^( }1 Y- B產地：意大利、法國) a+ L, S: i: b4 Q. S! g
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 b6 V; z' t1 z( R
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波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _* L, G) ]% d
產地：法國布列塔尼& b% [* ^& [# O$ E8 W+ H. G/ r
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.778 ?$ D* [8 E: R8 z
1 l F% q( V* r% `公仔箱論壇珠龍公仔箱論壇: N( S4 t/ S$ m: j/ A
產地：南中國海一帶5.39.217.77# Y: ~" v" W5 t& G2 J) [" j
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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* U. L2 I: f# A公仔箱論壇本地小龍蝦
! Q7 Z& t, Z2 ?5 @! Q產地：南中國海一帶公仔箱論壇2 ~5 c$ n1 K% t) t3 Y2 A: P) _1 D
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍5.39.217.770 p3 ?* \6 f6 M/ u$ P0 f" Q+ Y
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb+ s, g& N v! R
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇2 I. P4 J* ~* ~2 U% L) J" u+ Y% m
8 Y& C2 ? ^) Xtvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d, r+ Y1 }0 V( b2 g8 o7 ~
5.39.217.771 W; I- k2 m0 U5 I- h% L
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店# E; X8 {; s: `; J7 \) J% P
1 y* {; m6 ?! q! l' P5 d7 `" ^( {c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" u, ^; a' P5 p7 n% _* y; M
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店- s) Z8 b- Y6 @5 n) Q" z$ ^# |: c
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層$ f4 U- g0 f8 s5 z# k/ ~
% \( {) T2 ^4 F9 h) Bh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m8 r( z. s3 p
5.39.217.77' K: B1 o( t: }/ v2 N( u" y
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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