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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
2 V: V. ^' [ Z; {公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 ( k( X0 i) Z" e9 L! K2 w
, @( V7 J) q+ g, j5.39.217.77Lobster當造鮮活龍蝦
' n7 `2 ]; O! p: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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; f4 m" `* M* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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# R/ u A- J! d# U5.39.217.77歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。+ t7 H, `, l/ y" z- _
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注目龍蝦品種青龍
+ |3 I. L9 t6 s7 b產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
8 z0 m8 g8 C" `9 s4 r \特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. y& l+ Y9 p1 Y3 y. `. H
! i" F, h! q* V9 V/ b; T. u5 ^/ e青花龍5.39.217.77) l9 x$ {% `+ e* p4 n/ A- O5 W
產地：南中國海、印尼
/ n; w1 l& i8 Y9 h2 Z) e公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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$ Z( O+ o- {- d, I* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍公仔箱論壇# K& I, c7 \) }8 [# X/ T
產地：美國
7 V) J# G( D! G特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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9 _8 J; \9 o: }. Itvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦公仔箱論壇 f, k2 r- H, Q6 V( f
產地：意大利、法國公仔箱論壇/ c' R. L5 r/ S3 [' t% u
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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$ V5 v, M/ ?8 |. ~公仔箱論壇波紋龍
r5 k) B5 t5 q( W. z. U5.39.217.77產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h& O# i* k7 s( v3 Q( D9 ]0 @
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。4 U. z1 _$ F; N; U
" _ q' a, ^/ Y( | ~5 i7 L1 k6 C, g公仔箱論壇珠龍5.39.217.77) a/ q q" m9 r. L6 i( q& \
產地：南中國海一帶
" U2 O- k0 {6 X+ q2 ]0 h公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
3 t8 u ~# {9 S/ ~2 ?2 c( O! i" r公仔箱論壇產地：南中國海一帶
0 s7 h* `7 `% t$ B. Y z特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I: l( w) s- U1 ~; E( ^
, f T1 D' p+ B6 _" s! s* ^3 q" W5.39.217.77錦繡龍
" i4 L. V9 R; b" j7 ?# O2 [; i產地：南中國海一帶
# j. z* T/ X" }) T y公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
6 h- _7 F' ?* o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M% q; l( c; [+ g
a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M( l; e4 g3 S4 \* y3 y' V) f
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z0 I6 _5 |/ d- @% E& v
5 L- \, @* Z; \& _) w$ l2 W( ]c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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% {, G* F+ R9 b( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓9 v v6 ~$ x, j
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店: R' A9 s/ P- j+ d! d
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇0 Y, t" c5 \) l. T3 Q
" h* m! v& ^8 u3 X1 P0 ?. ]5.39.217.77g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B; A, A" v2 u- J, N8 L- Q
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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