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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb. e. ~. ~6 ^5 N( b
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w2 X+ b# Q) T7 Y% W* ], C# I
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Lobster當造鮮活龍蝦
2 W, H# X1 \ j) h# G. u0 j公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！& b5 t. n7 ~& t5 z8 T0 q: f4 I& E
$ ]6 `3 T) f9 B, p" N& i/ r' R h公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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0 o/ \, |6 W+ a公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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/ Q' @& y; j9 {5.39.217.77注目龍蝦品種青龍5.39.217.77! T0 W R' R/ O" g: r
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
2 p4 m7 b) j3 u; @$ R5 c公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇% @# N, s8 ~1 l
- L [! Q% h% M. P1 m7 Z" A公仔箱論壇青花龍公仔箱論壇( i# v9 D) m/ ~1 `; N
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb5 C" G" _) ^# X5 y, D
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb, V) X: A3 j4 b, T, K
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花龍
, a( ]4 G5 V3 A0 T5.39.217.77產地：美國
4 O' F5 P/ ^6 k6 x5.39.217.77特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb1 {. [% w/ K- @- Q7 K4 \: T. u
- `; E- F" v- u1 D0 gtvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb* ~2 x' f1 m+ p+ h+ x* B6 @8 M" X
產地：意大利、法國
0 M" P3 s: _$ o! u. i2 {5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。 P; [6 M8 ?0 q$ Q
5 J; b) g, M+ N8 I; q6 ?& }5.39.217.77波紋龍
+ u; h4 R9 ~) w" `產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb6 J- `4 x" _9 i8 d* N$ y: Q2 d0 H
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍5 E6 Q' g7 V4 A$ z8 }9 E4 ]1 W( O
產地：南中國海一帶公仔箱論壇1 A. ]* W( u# R: t
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
/ @0 |, v# R8 s2 i8 b產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 u0 B; t) u, G
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇 I$ u4 W/ |7 ^0 P
2 P6 }7 U8 j+ I4 @0 [4 H, M錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d/ \' l& v, M) x& o
產地：南中國海一帶5.39.217.770 L. ^* k5 Z' ^& `
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb9 d6 Q* `) t" g1 p( K' z3 T: R
( l8 S" V% \, h/ }( D; t& V公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇" U1 u7 s" C/ Q" T
/ t! `+ }$ ]. \公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店 a) |' @1 B! h/ K5 B( n. [
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
3 o0 E7 P: r# k0 R: `$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) [1 ?- a( }7 P9 R5 q, g8 l0 S
d.地 址：尖沙咀圓方1樓( E$ R5 r4 P. Z$ `( r0 O
! u/ T# D; m* @公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇6 G1 l2 r- j' H
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K" p x) s' ?- j5 j& ^" ^! N
7 E% F4 f( c' B) d6 B! fg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層+ q. K& g! ~' h y
: G, i' {2 W1 C& @* U9 f0 {h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓, ~. b) V' V9 m+ J" l8 `3 x
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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