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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價(d)(需1天前預訂)tvb now,tvbnow,bttvb. e. ~. ~6 ^5 N( b
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍,開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸,火候恰好,肉質爽脆,一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w2 X+ b# Q) T7 Y% W* ], C# I
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Lobster當造鮮活龍蝦
2 W, H# X1 \ j) h# G. u0 j公仔箱論壇今時今日,請人食龍蝦無疑有點Out,因為龍蝦身價不及以往矜貴,不再遙不可及。但無可否認,龍蝦的確是海鮮界的海龍王,其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節,中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手,活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機,盡情擦一頓龍蝦大餐!& b5 t. n7 ~& t5 z8 T0 q: f4 I& E
$ ]6 `3 T) f9 B, p" N& i/ r' R h公仔箱論壇40多個品種翻查資料,發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種,遍布全世界;常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦,其實不是品種名稱,而是產地。事實上,同一個品種的龍蝦,可於不同地方生長,由於各地水質氣候不同,造就質感味道各異,身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過,為凸顯龍蝦獨有質感與味道,他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦,以泡油快炒和清蒸等方法烹調;西廚呢?當然多支持來路貨,取現時最Hit低溫慢煮的方法,保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師,最常用伊勢海老做刺身,取其爽口清甜;又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗,盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少,保持原汁原味。
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0 o/ \, |6 W+ a公仔箱論壇歐洲彈起:藍龍蝦雖然不同品種各有美味,不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了;現在呢?以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩,前者蝦味濃郁,帶海水味;後者味道較清,用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然,本地薑也不輸蝕,珠龍爽脆,錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱,成為中廚新寵。
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/ Q' @& y; j9 {5.39.217.77注目龍蝦品種青龍5.39.217.77! T0 W R' R/ O" g: r
產地:中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
2 p4 m7 b) j3 u; @$ R5 c公仔箱論壇特點:外殼青BB,生長速度快,大隻而肉多,每隻由數斤至10多斤不等;肉質彈牙,較耐煮;蝦味適中,比較百搭。公仔箱論壇% @# N, s8 ~1 l
- L [! Q% h% M. P1 m7 Z" A公仔箱論壇青花龍公仔箱論壇( i# v9 D) m/ ~1 `; N
產地:南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb5 C" G" _) ^# X5 y, D
特點:身上有草青色條紋,是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb, V) X: A3 j4 b, T, K
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花龍
, a( ]4 G5 V3 A0 T5.39.217.77產地:美國
4 O' F5 P/ ^6 k6 x5.39.217.77特點:表面不平滑,外表花綠綠,又紅又橙好奪目,頭大身小;生長在較淺的水域,每隻通常只有斤多重,肉質爽脆嫩滑,甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb1 {. [% w/ K- @- Q7 K4 \: T. u
- `; E- F" v- u1 D0 gtvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb* ~2 x' f1 m+ p+ h+ x* B6 @8 M" X
產地:意大利、法國
0 M" P3 s: _$ o! u. i2 {5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點:有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗,龍蝦味鮮濃,帶有海水鹹香,即使配濃味食材,亦不減鮮味。 P; [6 M8 ?0 q$ Q
5 J; b) g, M+ N8 I; q6 ?& }5.39.217.77波紋龍
+ u; h4 R9 ~) w" `產地:法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb6 J- `4 x" _9 i8 d* N$ y: Q2 d0 H
特點:外殼有多條波浪形條紋,Size較小,每隻約重700至900克。蝦味不濃烈,只適合配蔬菜和香草。
) L6 h' c$ |) i3 v4 s0 v* h% t公仔箱論壇" |# `9 N( g3 d. ^
珠龍5 E6 Q' g7 V4 A$ z8 }9 E4 ]1 W( O
產地:南中國海一帶公仔箱論壇1 A. ]* W( u# R: t
特點:蝦殼布滿珠粒;肉質爽脆有咬口,即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定,很矜貴。
/ c- o* q1 N( M7 R0 C- r公仔箱論壇% y3 c H5 W1 u' l& ^0 B" f
本地小龍蝦
/ @0 |, v# R8 s2 i8 b產地:南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 u0 B; t) u, G
特點:Size細小,肉也少,但甜味鮮濃。公仔箱論壇 I$ u4 W/ |7 ^0 P
2 P6 }7 U8 j+ I4 @0 [4 H, M錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d/ \' l& v, M) x& o
產地:南中國海一帶5.39.217.770 L. ^* k5 Z' ^& `
特點:別名中國龍或本地龍;大小適中,肉甜結實,適合用來做中菜,即使炒球也見爽口,彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb9 d6 Q* `) t" g1 p( K' z3 T: R
( l8 S" V% \, h/ }( D; t& V公仔箱論壇a.地 址:中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇" U1 u7 s" C/ Q" T
/ t! `+ }$ ]. \公仔箱論壇b.地 址:尖沙咀美麗華酒店 a) |' @1 B! h/ K5 B( n. [
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c.地 址:中環皇后大道中萬邦行2樓2
3 o0 E7 P: r# k0 R: `$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) [1 ?- a( }7 P9 R5 q, g8 l0 S
d.地 址:尖沙咀圓方1樓( E$ R5 r4 P. Z$ `( r0 O
! u/ T# D; m* @公仔箱論壇e.地 址:尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇6 G1 l2 r- j' H
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f.地 址:屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K" p x) s' ?- j5 j& ^" ^! N
7 E% F4 f( c' B) d6 B! fg.地 址:尖沙咀帝苑酒店B2層+ q. K& g! ~' h y
: G, i' {2 W1 C& @* U9 f0 {h.地 址:尖沙咀帝苑酒店1樓, ~. b) V' V9 m+ J" l8 `3 x
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