E$ u* ]" u) J0 B7 e. H# Vtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
~* c( z, u0 [* A s* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
- z; e& r, [& B今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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6 ?, y( Q: E2 K. d, R4 n5 ctvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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4 L9 [! J/ O3 k% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇# g5 z1 K, b5 Z' Q B3 ^, e
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb* k. y5 d E+ X6 e: N4 ^/ s
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇- s% r' P8 @$ S8 r: h9 {
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青花龍
: z+ j% S. A) Utvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼公仔箱論壇* e7 |1 D3 X0 j. o
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。: n9 j/ f/ }, j/ W. C8 A
_! k5 o- B5 V. E/ f" Gtvb now,tvbnow,bttvb花龍
! J9 D% q0 U. X產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb2 i7 A/ o0 }( u
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。5.39.217.776 u- M6 b4 i2 h% a1 ?' L
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藍龍蝦7 w) S% j6 g( k
產地：意大利、法國公仔箱論壇 y# H5 v, S$ E- D% l) @ C7 f5 c
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
$ ~. J6 ^- C7 E4 Z4 r6 M5 k! Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 k# w3 O* t' j9 }* m7 B4 l
波紋龍
7 [3 Y& p" I! q s+ R產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb& x# p' X6 L) B
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.779 _8 ~. E& Q( N4 R8 Q5 G! h
J2 q! I* p/ k公仔箱論壇珠龍
& }( R& k+ r. M7 |1 u" z$ X5.39.217.77產地：南中國海一帶
+ I; O2 E4 F+ R- W* R( K+ R w特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y4 O1 s4 R. t( M/ b0 e$ Y
w. ?2 w: l$ ?1 h" I6 dtvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
. i; Y1 z4 j( G! l) `5 o* p5.39.217.77產地：南中國海一帶 G; u& b! h( o2 X( Y& b
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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' V' C: R4 Q9 s6 d9 x錦繡龍
! g$ @$ L# a; s& E產地：南中國海一帶
: r: Q3 W9 S8 |3 Btvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5.39.217.775 g, h! T8 b2 O, x5 q
$ S& W4 L; M# Ja.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a0 p% z% i' w e' v t: e
1 s1 k$ K3 L0 s, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店5.39.217.779 J u! L( F* j/ l: V
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25.39.217.776 F5 b* ?# c+ d& X( E
6 {9 [4 y$ {5 {% m% t. B公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb: Q `( p: Q3 u5 p5 |5 v" v7 i
# A1 t, O' X( U3 ze.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R8 u! N$ Q2 Y( j: V! f) f2 g
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
1 ~# p5 M2 B9 o8 z! @9 P公仔箱論壇5.39.217.77: ~9 l/ a0 L6 O& Z' z2 R
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.77" H$ v3 x/ @* K6 m
4 n" |3 v6 d% T @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb# s. H" m4 y g
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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