8 A2 \! g8 e. h蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: P6 G' L: r6 N+ T5 N/ A
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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* e1 W1 B- }, I- ]2 b) T# ptvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
) d; I( H, W- F8 P$ f. |* Ytvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
- |3 ?2 C1 Q' G' ^% b$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P+ j4 M+ T4 |tvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb6 S; w: V/ \' J8 Z
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注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇. u$ M9 M3 q8 w4 K
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.77/ k, O* H! _% ]7 E7 \ W$ l. t
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇* o& _4 }1 B; h" h
6 D. J4 k# z6 C' Y% J1 N青花龍5.39.217.775 [2 [+ T5 [( d! [
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb; i# M* h3 [% O+ z* ]" W* [$ H
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。3 y7 q' R4 a4 _# c. x' N5 Z
% |. [4 _# u2 G5.39.217.77花龍
9 F4 p# r, `2 G# X4 ~公仔箱論壇產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U1 b0 N4 `% f- e; p
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇5 ?% s# l* v) |1 b
0 L" j8 W9 T8 A. R, }8 f公仔箱論壇藍龍蝦公仔箱論壇8 F) V* R4 t9 h0 _; W
產地：意大利、法國
$ o! n/ W; a( M- _0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5 w) k. K- N3 t) M/ d. `$ M2 f
; Q5 d: I& d- F2 ], k: w+ V( j波紋龍
9 ]4 X. C' o. j8 o5.39.217.77產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J8 r5 U% N- w& b d& V. f
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇- r4 I C2 [4 b W" t
7 C. @4 y9 g: C$ ~公仔箱論壇珠龍6 Q }5 {) g: J9 T; e* O' U
產地：南中國海一帶
$ h9 ]" ]# G& ]4 F' j: E* C5.39.217.77特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y7 E! u4 n) t; A( h
產地：南中國海一帶
" j$ m* j' E }6 ^$ N5.39.217.77特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.770 D+ B3 _4 u5 A* m) K3 P
5 \ R2 A& I+ a5.39.217.77錦繡龍
" [) a6 `2 V* [# i2 \公仔箱論壇產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb, r( W7 V: I3 V( f+ ^
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb) ~( t8 \# W# z4 c1 b
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期 u/ t+ e7 J* E: o% W6 Q
$ z2 b/ g$ u1 X# K, |b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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& E- S% F" t& x6 ]6 t3 T5.39.217.77c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2& {% A) a+ O. ]' U; A
3 g( c* U% W# g+ j2 G/ }) @6 N) etvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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/ [3 x l0 K% D8 ^) z P9 f1 p+ l7 s公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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3 W% G- l, r% O) L( q; _5.39.217.77g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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9 T; ?! U% Q1 }& U7 l5.39.217.77h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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