原隻大鮑魚慢慢鋸,又或滿桌都是鮑魚的鮑魚宴,相信這情景只在「有錢人電視劇」才看到。現實生活中,除非過時過節,除非中獎,除非……我可等不了!一於去新店「K`K`鮑情」,老闆與我一樣,希望鮑魚食法多一點,平民化一點。果然,鮑魚酥盒、鮑蝦盞、磯煮鮑魚、鮑魚佛跳牆,最貴$300有找,誰說餐餐鋸鮑魚是富豪專利?' i4 N& f1 T2 f& Z' j
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鋪天蓋地都是鮑這家鮑魚專門店,並非雍容華貴的富豪飯堂,店子不算大,也沒有豪華的裝修。負責人說:「我們希望將鮑魚菜式平民化,讓大家只要花數十元至百多元就可以嘗到有質素的鮑魚。」看餐牌,店如其名,鋪天蓋地都是鮑魚,超過20款!最特別是不以頭數分類,以菜式的味道劃分,分為「清」、「淡」、「濃」。# L: i4 [) q, ? L
# h ?, V' ]9 p/ j4 w: s' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「清」即最清淡,以菇類、蔬菜和湯為主,如翡翠鮑魚湯鍋、日式磯煮鮑魚,鮑魚味最凸顯;「淡」的味道較「清」鹹一點,菜式主要以燉鮑魚、以鮑魚炮製的粉、麵、飯為主,代表有原隻鮑魚荷葉飯配鮑魚汁;「濃」就不用多說,主要是海味、燉湯,又或將鮑魚配搭濃味食材,像鮮蟲草花鮑魚佛跳牆等;配搭有中有西,煮法集蒸炒煮燉炆,變化萬千。當然店中還有不少非鮑魚類菜式供選擇。
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0 P# A6 x, P. q5.39.217.771,000隻鮑魚熬汁負責人笑言:「坊間的食店大都聲稱鮑魚來自南非,其實無從稽考,到底南非是不是有這麼多鮑魚呢?我們則用新西蘭有機鮑魚。」所謂「有機」,即「可持續」,鮑魚屬養殖的,減少對海洋生態的破壞。原來負責人是環保人士,他認真地解釋:「我們做鮑魚生意的,很明白捕鮑魚對海洋生態的損害,所以堅持用養殖鮑魚,不然2030年可能沒有鮑魚食了。」
; R% m! K0 y0 P. A1 |7 J0 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R9 u2 x2 p& T4 ^- J) @% c新鮮鮑魚經急凍運到香港,有2種Size,最大的直徑約6厘米,老實說味道不及乾鮑濃香,不過大廚一於以煮法搭夠,以800至1,000隻鮑魚扣煮鮑汁,為菜式調味,每道菜都充滿濃濃鮑魚精華,加上彈牙口感,一樣滋味到極。8 U0 t$ A. Q& y5 t6 C% R/ R
7 I7 z+ L3 O5 b T6 R) n. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K`K`鮑情 $290
* D2 i c7 k0 w4 S c7 jtvb now,tvbnow,bttvb店中招牌,大碼鮑魚以金華火腿、老雞、赤肉扣煮7小時,加上花膠、關東遼參等矜貴食材,澆上鮑汁,鮑味超濃郁。
3 Z, ]" `7 J3 X7 j. y5.39.217.77
7 [3 M+ @, ~, b8 `3 ?! Z7 v- C0 Wtvb now,tvbnow,bttvb芹香鮑蝦盞 $40
# L1 w- e1 b, P0 D: j8 @. y) k* Itvb now,tvbnow,bttvb將鮑魚、芹菜、香菇、蝦、帶子等切粒,加鮑汁及上湯炒香,放在以馬來西亞脆漿炸成的小盞內,一口食齊鮑魚海鮮蔬菜,爽、脆、鮮、甜。公仔箱論壇) k% t1 E& N- ~; F
3 k) }) P3 ~% k: xtvb now,tvbnow,bttvb日式磯煮鮑魚(兩隻) $98
% r! ~' L4 O# O# j3 B9 q& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道較清新,有鮑魚、靈芝菇、蘿蔔、冬菇、日本菜苗,加上海帶汁及日本醬油煮,味道甜甜的,很健康。tvb now,tvbnow,bttvb) h; s! y. c* j8 ^" s2 O* v4 U
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野菌鮑魚酥盒 $50' s" q7 R# V2 P. j
甘香鬆化的酥皮盒內有白菌、冬菇、秀珍菇和鮑魚菇,菌香馥郁,放上原隻鮑魚,睇頭十足,咬落煙韌,鮑味亦好突出;伴法式雜菜及意大利黑醋藍莓汁吃,醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb5 s! {9 m5 R* O2 E, x
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鯊魚翅骨鮮雞燉鮑魚 $55
2 ]& t. [. V* ?- }. u: ]- _tvb now,tvbnow,bttvb同樣用金華火腿、老雞等材料燉製,用心之處在於師傅用了7小時燉製,鯊魚骨精華盡收湯底中,非常鮮甜。
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$ z0 g& ?5 X7 o# q鮑汁魚腐竹笙撈麵 $455 K0 _$ l9 O- b5 n$ ^
撈麵的鮑汁用最少800隻鮑魚煮6、7小時,掛在每條麵上,鮑味濃得化不開;配竹笙和魚腐,減少膩感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 a8 O- T, Y+ {
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鮮蟲草花鮑魚佛跳牆 $80) R5 X+ U4 |/ ]
平民迷你版的佛跳牆,用料不俗,有蟲草花和鮑魚,加上用老雞、金華火腿、瑤柱、赤肉和花膠燉製,甘甘甜甜。公仔箱論壇( k/ t. q8 |$ B; D
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環境氣氛:2.5(以5分為滿分)
. U5 Y; g; y0 ~2 n$ C$ U好味指數:3.5
2 K$ o7 k3 |$ i" L: [# x. o. Z公仔箱論壇必食推介:野菌鮑魚酥盒、芹香鮑蝦盞、K`K`鮑情
; H, c, ?4 b2 ]/ t4 T; l- y: b( u8 rtvb now,tvbnow,bttvb人均消費:$100
7 V5 Q/ g6 U* b+ N4 _0 w1 v公仔箱論壇地址:灣仔軒尼詩道
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