材料
' K* p# S4 H) _% H) M: u雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條5.39.217.772 |8 G7 }7 w1 q5 K' z6 k
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炸金蒜5.39.217.77+ O$ A* m* ^0 k
蒜頭半斤、鹽 1茶匙
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$ u8 O$ O9 q, Q6 k! s z l2 ytvb now,tvbnow,bttvb做法
: |& l8 k c$ t) I4 A; F1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。- l q' u! E5 v2 j, I
+ w* U! N) P4 q2 k( q. [+ z/ o公仔箱論壇2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。5.39.217.771 D. }; I+ A4 E [! o! Q* d: T2 U" ~
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3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。
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% B4 B6 [, ~/ F" O" f4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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