材料 d* A, y1 o% q- g1 v" }
雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條
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炸金蒜
+ a3 e% N5 z! q# q0 a公仔箱論壇蒜頭半斤、鹽 1茶匙/ g; x5 s' y% q
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做法
* G" R o1 J; ^ A5 _tvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。5.39.217.77+ ^( B- Y- l6 _" a/ o3 x
# n `+ V: h0 |' ^5 M7 b2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。5.39.217.77+ a+ k' ~& K! P4 J8 q
( N$ t v# D' F' G9 J8 y% q2 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。: [# R% P& |& ]# O6 e0 `/ Q
: a( l8 a) s5 I+ ^: \7 |5 E. [5.39.217.774.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。) N, D$ {" x$ T U" M- l
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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