[中式食譜] 從心所願（紅燒海參）

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材料公仔箱論壇4 g" r/ h; e' l) m. G/ J. I
海參/京葱各 2條、醬油/燒酒各 1湯匙、糖/胡椒粉各少許、生粉水適量、雞粉 1茶匙
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做法
* t# _1 Z& K0 i# _2 W公仔箱論壇1.先浸發海參，煲內放凍水，下海參加蓋以大火煮滾後，熄火焗至凉，重複以上步驟 3-6次，視乎海參的硬度，再用牙刷清潔海參上的灰。
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2.煲內放凍水，下海參加蓋以大火煮滾後，熄火焗至凉，撕去腹膜，浸冰水令其發大。京葱及海參分別切段備用。6 c- F  u; s( ~  B6 X/ c* U) q

; G0 I2 ^% ^$ v+ j7 O3 l5.39.217.773.燒熱鑊下油，爆香京葱，下海參略炒，落雞粉、胡椒粉、醬油、燒酒、糖煮至略為收乾水，下生粉水埋芡，上碟即成。 5 x$ ^% S: w/ ~$ A- C- E( d- c
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浸發時，不可預先撕去腹膜，不然烹煮時海參便會散掉。
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