材料tvb now,tvbnow,bttvb: Z* e- \9 \' |6 |; j! b+ i
豬腩肉 1磅、羅漢果 1/4個、水 700毫升、薑葱茸（薑/蒜茸/乾葱茸混合）/南乳各 1 1/2湯匙、鹽/老抽各少許、磨豉醬 1湯匙、片糖 1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb( z1 Q3 _( i$ h( t
$ U6 o* N! [8 G% [6 e
tvb now,tvbnow,bttvb" g8 u" u6 J+ d0 a) z& R7 [& f; ]
做法tvb now,tvbnow,bttvb1 J, ~7 |0 w: a6 ?! X
1.羅漢果搗碎，以白鑊炒至發出香味，加水煮滾後，收細火煲 1小時，隔渣，羅漢果水留用。
% j. ]; N1 P% O/ x1 w" Z% t
9 c9 ]' e5 m4 o; q4 ytvb now,tvbnow,bttvb2.另備一鑊，煲滾水，放入原條豬腩肉，滾後收細火至成魚眼水（約 80℃），烚 20分鐘，取出，放凍水過冷河 1分鐘，抹乾水及油備用。8 L6 y- v; u2 a7 h- o
5 r% ]4 @; ?0 _- l0 a7 `9 F3.將豬腩肉表皮放入滾油中輕炸至鬆化，逼出豬皮油份，盛起切塊備用。
5 P- h1 C3 C: ^' w. c6 H2 L$ ?, p
4.燒熱油，爆薑葱茸、南乳、磨豉醬，加羅漢果水、豬腩肉、鹽和老抽，以大火燜 10分鐘，加片糖繼續燜 5分鐘。將腩肉連汁放入冰格雪兩天讓其入味。公仔箱論壇, t* `3 Z' N. v
" e5 O. [4 d8 L5 n- s; h: p# l! s, gtvb now,tvbnow,bttvb5.將（ 4）以大火煮滾 5分鐘，以解除凍氣，收中火燜 20分鐘讓豬腩肉更腍身和入味，最後轉大火煮 5分鐘，讓汁料收稠身，其間要不時拌炒，取出即可。5.39.217.77) l" F8 t. O, j Y
; X [5 O+ g* |3 ~, j1 r o& @3 X4 u/ b. F# T: u" }# j* A! x, h
貼士5.39.217.77# M- h2 B+ o1 S$ N6 X i
以羅漢果搗碎煲水來燜豬腩肉，吃起帶有甘甜風味。
" T9 ]& w# k! y( _公仔箱論壇 |
發表於 2012-1-14 05:59 AM
| 