材料tvb now,tvbnow,bttvb+ b5 i& B$ o6 e- [/ P* o
雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵, b' l9 |$ S/ ~8 S2 p6 g% b
; ^+ Z* q3 C8 a醃料
; R- \+ u; l b" f3 L( K% c! n生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許 5.39.217.77' ?( { |; z' O( j! g
5.39.217.771 D) c3 [$ A- z; {' V, O% o, Y
調味料
: A* H& Z& M* _- K/ V$ I紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙公仔箱論壇3 q$ d$ h' W) T6 d+ i" O7 [
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做法% h5 M* ?% R4 x9 M# d) |
1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。2 l+ X7 H6 N n: V
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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7 x4 Y! i9 E1 H3 W8 K3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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