材料5.39.217.77( G! Q ~; P. N Y! ~
黑糯米 2両、鴨胸肉（ 12両） 2件、薑片 2片、葱（切段） 2棵、糖 1/2茶匙、雞粉/老抽各少許、紅麴米（舂碎）/紅酒糟/柱侯醬/冰糖各 1茶匙、紹興酒/蠔油各 1湯匙、蒜頭（拍碎）/乾葱（拍碎）各 2粒、水 1 1/2碗
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做法tvb now,tvbnow,bttvb, v% K( M+ u2 _( b2 h
1.黑糯米浸一晚，隔水後加糖、雞粉，隔水蒸 40分鐘。* y( ~4 b2 D3 [1 N# B7 }
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2.煲中加入薑片、葱段、蒜頭、乾葱、柱侯醬，加入老抽、紹興酒、水、紅麴米、紅酒糟、蠔油、冰糖、鴨肉，煮滾後加蓋，燜 40分鐘至鴨肉軟腍，盛起鴨肉，留汁備用。
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% k Q' e, E, e6 Q2 ]6 k/ A3.鴨肉切塊，花後將鴨肉放入小碗內，鴨皮向底，再放上黑糯米壓實，反扣在碟上，淋上醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 F( p1 g9 e( D/ m4 o+ i: T
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2 ]1 I) L$ j J7 d3 N# X. d e貼士
" ^ {+ c1 x% E0 P鴨肉花後可令醬汁更易滲入，會更入味。 * E: B0 P0 H, P" z- O& l
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發表於 2011-12-20 05:43 AM
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