材料5.39.217.778 d% f! h' D1 W
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量5 {* @) z5 o+ `( P# \* T
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醃料
/ B6 W/ M) n' j# {% Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁5.39.217.77* \) I6 B' j- }* d v0 b. L/ x
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙
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做法
: a3 f1 w" o( [ d公仔箱論壇1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。9 I; K2 o1 D) q( l' a/ s
1 I3 y, {) U2 `* V2 X, V3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。. `8 G0 d! k6 T
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, T1 D& z) ?9 m$ L) f+ G
+ A' _& Q4 c0 Y3 c) L, |tvb now,tvbnow,bttvb5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。+ ?$ S2 P1 [. U- F1 a8 K1 X( [' t! ~
$ X& C7 S4 U5 X, j/ ]公仔箱論壇6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。 N" O n4 V2 `9 ^
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7.原鑊下牛走油備用。tvb now,tvbnow,bttvb: b2 i' I, T" b8 c$ e
5 ?# s" ~% G/ P公仔箱論壇8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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# w* b; {) D( Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u% s Z) i& H0 ^
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牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。7 q$ t. w+ ]( \) N8 \
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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