材料
' x& V8 M! F6 K9 E1 I! Z5 c新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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0 _1 [! S' G, Q7 D5 ytvb now,tvbnow,bttvb醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D0 x7 D2 V7 F7 i" b8 A s8 {
蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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) v; ^" f. A' t# y% N6 a+ X7 F公仔箱論壇芡汁
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1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。5.39.217.771 ^# d& L# V$ b$ R5 J6 n1 [! M
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。% N: ~. g* m i" B) s
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。公仔箱論壇4 I( }9 z" _* k. ~* b# N
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 k$ U* d$ B1 C4 Z8 Y' `! G. @& p- P
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' H" d1 c% o P# @
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7.原鑊下牛走油備用。
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8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 W- A1 k7 } @1 R/ U7 y' [
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牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。tvb now,tvbnow,bttvb; t/ D' [* e( S0 Q" e, V4 f6 O
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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