材料
. w& @- g- D3 O/ t7 |, C5 P5.39.217.77新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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1 g3 F8 D W$ m7 \6 t8 P# L5.39.217.77醃料
3 d$ s6 y H* g/ E# Q: o" H蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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* i! f3 b/ D/ @! Y芡汁# Z/ U# G/ Z' A; A5 ], T) p
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙公仔箱論壇5 z) Z6 }+ @0 `9 G% I; M* G' A
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做法
3 y8 P: C; H8 d/ D* b' q4 Y, Dtvb now,tvbnow,bttvb1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。. Y- Y9 a" F( g$ R5 M/ s8 u
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。5.39.217.77/ b! \! Q' R3 p% ]" k3 y" P
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。' n2 u6 I+ A( L5 O5 a1 ]" L; t
6 U0 ?, \5 h8 @8 q5.39.217.777.原鑊下牛走油備用。
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8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。& b- j1 k2 t8 o, n$ I, l3 u
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; X( h: [! Y& P. etvb now,tvbnow,bttvb貼士
! {1 S# Q7 P9 o* s L: }" Qtvb now,tvbnow,bttvb牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。5.39.217.77# H& }7 C9 s) r7 ~7 q% B: E2 O+ X
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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