材料5.39.217.772 A5 ~0 P4 p3 w4 j9 T% Y
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升公仔箱論壇- K6 \2 B8 ?, c6 Q3 h% y' n
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配菜5.39.217.77$ W2 G* ^9 |- t* q
迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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做法公仔箱論壇) d O0 y7 y+ h
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
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, I6 \ K; y; k6 y3 w% ^2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
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M) J9 c X( i' Q) l$ J3 C% m公仔箱論壇3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
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6 S2 j% i3 T! i( R# u0 x. D6 Y公仔箱論壇4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。5.39.217.77# t" d0 K! K- g! {( }+ C
4 D+ Z# \% v; i% g% ~' `5.39.217.775.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
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# }5 ]7 F! G$ F0 ^3 I5 Q5.39.217.776.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。0 k- |/ U. r( j0 O9 h/ C8 i3 g
1 R1 _6 ?4 l4 N7 W" Q5.39.217.777.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。( ]/ m/ e! e/ D5 X1 m
; Y. I, B0 C1 F$ Q7 W. I0 f5.39.217.778.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
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9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。
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2 O' e. L2 T7 [7 W" z3 Y0 ^) M+ F公仔箱論壇將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。tvb now,tvbnow,bttvb; H) b5 E z: Y M- s
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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