材料
A) L. w. l; w4 m5.39.217.77羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升5.39.217.776 X: w4 [, H: O" B
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迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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N1 e" L' v% Z& {; N2 Z: |5 b5 o0 atvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.778 w2 u/ _4 j) `; I9 V( X
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y$ U, O5 d9 L! F. @9 o2 I7 j& g% I
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2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
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; s, u; ?6 M4 U1 ]1 f9 l公仔箱論壇3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。3 G e! j* [" f1 N
' c' H3 B& A+ P) N- f4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ l0 W2 b" u. T5 T- l$ v
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5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。
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. w, i8 m: c( [7 n: {% @% i# }tvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q# E0 D3 @6 j) n8 V" h" k
' W# m) ?+ w, D/ h, Wtvb now,tvbnow,bttvb8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ F9 }+ r8 }2 m' B
8 w8 w: b: Q4 |* R* Y7 V- k/ r公仔箱論壇9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。
1 }% U( I/ i8 P9 v! z& b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ e. {% k5 o# n" l- ?
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將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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