材料( e1 B3 y% H8 w; }
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升tvb now,tvbnow,bttvb- Q$ t$ j: @& ~" Y
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配菜
* y6 Q6 S: b" C4 H; X% c迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個5.39.217.77$ f7 g" ^- p2 M# z
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做法
. m1 p0 t. w' | o) q1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
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2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。2 a4 }7 T; s# [0 t# E
5 H! c) ?2 d' [7 _) Q5 z3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
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4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
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5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。公仔箱論壇6 T. O1 f. |( @9 C& f
4 g. h Q* ?. v7 @7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。5.39.217.77# h& ?/ d% K, g. S: i9 x3 A; ~
! E( ^* S ?* M, t% H3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。! P- [, y4 \3 F
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9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。
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貼士
X: L r5 z/ u, s6 A' C* H將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。公仔箱論壇/ ~ Y' l, K- t0 Q0 |
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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