秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb: ], k. |2 |' A: E. y
: Y! ]6 h5 y; _2 u. p( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇, B* j5 Z" k& K: ?3 H9 j
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇# r2 c5 [$ n$ ^& @, Z
" k. n- K+ V& W; N* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。! o. r$ D2 [- |
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
# u: K3 f f3 ?! A. A* K1 z9 Y以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.77( ]4 g4 R+ D3 ~/ t) B) }* Z1 d7 q
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
! Y9 U2 B$ M. t+ |; d9 A$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb/ @" |8 L) y2 b( X$ w
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.77' L' u0 K" l6 n' Y
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鼠尾草栗子意粉 $160
y; {) _, k+ k, g& a! `6 y6 T5.39.217.77手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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3 t2 U% J5 C+ V2 S香焗雞釀栗子 $220
3 g8 d" z5 [' N0 \- _) l; `8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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4 U1 s& h0 K" O( W4 E# j2 k5.39.217.77Uno Duo Trio
9 C* M" l' G8 M8 l! p% l( Z% Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇/ o5 w% D5 i! p' \" j
6 S* W3 S, i# R' u' n公仔箱論壇創新做法 軟糯可口/ H; D# v' A/ w* T# Y# h
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb- v( X! W& i% _. | a
4 p5 E8 ]0 l9 O7 Y, t3 Z- r5.39.217.77秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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$ q8 j3 `8 O6 M% g7 Q6 X, ]- g公仔箱論壇栗子雞 $250% v) l' p/ G+ y1 k$ M5 Q" c
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。( W7 A: O" Y9 C/ L0 n9 J
1 r* `1 u- b0 r1 K' p蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb7 x* _! V/ \& b |& E4 e% p' k7 `, h0 m2 z
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
+ ]6 J. A% {! ^6 y7 n) }/ M5.39.217.77豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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: ^: J6 _( V5 `, }8 Y栗蓉薄餅 $68
2 {8 d4 g ^7 |' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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9 {% d+ Y, o6 h6 h% s& n* `5 V/ j5.39.217.77鴻發餐廳小廚（紅廚）
# w* m, s& J7 k8 i地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M0 O- b& z# R; k: W: s6 S
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。% F# M8 c4 a4 A
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb, f- [; A" k+ V. c
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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