秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb: n% X+ V$ ?3 o( P {
" R# m; H6 y. F: s8 @& ?1 k
傳統風味 香噴惹味" j2 s2 i8 b& \; u3 w
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
: k" _$ z& ~( ]9 t5.39.217.776 c2 R4 [- x- B' Q
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
7 v: o# i8 B- c; F/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 z* |, ?' u) N) D( p) `& J
松露防風草栗蓉濃湯 $80
5 N: C4 N% m5 v7 @/ e以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
3 v2 g2 p1 _7 _+ R% b公仔箱論壇' ] G; _3 c" F
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇( e3 a4 Y8 q4 h* b4 X
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
I/ W9 i( C/ x) U- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) S$ d# G$ s" y- r+ r
栗子多士 $40
0 P$ q6 X+ O; M* m3 C軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- |# v) p( j6 R! K, p, _
4 }: ]9 F# _+ B6 S2 j' z8 g
鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇2 S; F R' x& m& b' y
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
: o3 f! ]' {7 B5 ~6 C- d5.39.217.777 \2 U2 ]9 X. p- V; ?1 v
香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb4 m* ]6 ^7 v+ L/ {
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
{' J' [7 w |# g- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T; i; d+ X) j
Uno Duo Trio公仔箱論壇4 @% Q1 Q# ~' j' ~/ j
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \( j. E5 D- R; N2 ^. ^( @
! h, c1 I; Q/ w% k' v創新做法 軟糯可口5.39.217.77 p* o3 {, U" W$ D4 r
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。3 A1 }& P ]6 @6 Q( h& a1 [2 S5 a
' p+ [( D6 y$ K
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.778 Q/ D# v2 T" t$ b6 c
) |# i+ s- j* {1 o+ e t3 C- v7 W rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250
% Z1 x# U+ t2 m6 b5.39.217.77有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
: ^5 E1 }0 u- W$ h4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H# C: F; [2 R# e* L' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb: T' S) ?; `1 U; s" I+ D
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
; ~" B1 O! R; l- C4 s/ etvb now,tvbnow,bttvb
' I5 x8 W# k9 \' o' m3 k$ T3 S- J; v* f. E公仔箱論壇金栗肘子 $1805.39.217.77. @% F! O5 U' B2 p9 [
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
* ]0 s# T6 A' Q1 F' U( b, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q$ g5 T9 B5 z+ l
栗蓉薄餅 $68
& F. c. d: `# @* t3 b/ D雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb, Y0 F# N4 H3 w, v; ^
5.39.217.77* ]/ @& A* w/ L! y. \* [1 I
鴻發餐廳小廚（紅廚）5.39.217.77% _- b9 q& c/ d/ T
地址：長沙灣福榮街
( j( o: n6 r1 l公仔箱論壇
6 E: w; i: Z I) r8 `( F$ p■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
6 N! r6 a: t) [6 W5.39.217.77■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
3 Z/ b& R( C) o |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 