秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。* d8 b) B; p$ a, d& _1 j
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傳統風味 香噴惹味. Z$ e7 H- S1 f. p! _: ]* q
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。3 C# j% d$ s$ g* _) m
3 f4 G" L C. S" v6 _' [& }栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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# e% f' W4 u) E, r; W% h- Ytvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80
/ w3 f. t1 E# J8 j, P3 p( C! N以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。$ B% m$ K# q" e, @: N
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
0 _- N& l2 b, ^2 ]8 }tvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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; T0 u+ j+ A1 R# V3 w5.39.217.77栗子多士 $40
8 ^% [' T0 S2 h3 q$ ?; w公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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3 `2 O \) u/ m4 [' ]5 G+ \鼠尾草栗子意粉 $160
3 o* u9 Q3 E3 `3 `2 B1 U2 G5.39.217.77手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
' `/ d1 s6 i" g9 h7 T9 A外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x% y2 o# H/ U
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Uno Duo Trio5.39.217.77- t; k4 N& a# \+ e" g
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓' U. W+ K3 Q$ t) w% a7 a
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創新做法 軟糯可口
( `/ m& K7 ]/ O私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。9 C( P; ^6 K1 A! c, O, H& _
! Z( y+ d' X7 {# ?+ dtvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
0 J3 D) J6 G4 N0 L5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x* N8 b3 C% Q7 }- }tvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250
0 s3 ]6 q$ b7 z有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb! A8 `' L5 S! F- G# a" x3 x5 s
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。" ]- g& t0 W# X$ ~" Q
5 |: l0 T) p; H+ ^5 K5 z7 s; f5.39.217.77金栗肘子 $1806 G" r, Y: u% W
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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, J6 M. v' [6 w% ^tvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68* n/ o: v* O* h0 O) `; b4 x, i9 u
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
$ N2 v( t- l# Y2 Y. b9 I1 K- O地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.77- c+ M: f6 F' O: M
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。2 }/ M; f0 M- g: d0 i
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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