秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.77 f3 z; f b6 B# P" ], ~' @
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傳統風味 香噴惹味
' {: o* I. @& T, c3 I1 m9 Q5.39.217.77Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。; E7 J: d* ]* a9 j
0 A; B l* _8 k8 }公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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) z$ e" m6 N& `0 q4 T松露防風草栗蓉濃湯 $80
) j4 M% e1 |7 o- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A' {4 i1 V+ d6 \6 P( g
* ]- d6 o ^- c" J* a$ t$ U' d意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
% n5 |" n' D" g1 m5 ~( xtvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $405.39.217.77# F% g* V) A% X0 s$ K
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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9 |3 k% S& L+ e5 _) Wtvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160
4 d5 M4 u8 K5 [6 k6 R! P) y5.39.217.77手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
1 a& r" L( x- @$ G8 o5.39.217.77外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
4 p) x+ M9 [% A3 A% v) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _. G" h9 h. v5 W# P. E
Uno Duo Trio
! d! ]0 y+ y" K/ @4 [' X- l5 o' P公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓6 ^/ j7 s9 W l; Z G9 g3 O
/ U4 f3 ~: M6 ~. g) r& j( X' J# q4 q公仔箱論壇創新做法 軟糯可口5.39.217.77- K0 Z; \1 d% ~1 c6 y
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。' a2 m3 A, u- ]" p
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇 ^8 U( |- U/ k! H! v8 x
$ C/ h1 ^( o! K/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250
6 ]. R0 N2 w+ e. O有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
5 W1 I) S8 z& z公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。6 h: I7 r# m: o9 \6 b: _ i
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金栗肘子 $180
0 R- E. \, R2 [) G5 K* T! |公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I; M5 Z$ \+ M+ z5 E
! ] b b u' n) R4 p栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb M" h4 A; F1 f4 H1 E
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb3 j# C- W1 i% _ s1 J. r2 c: c% T
地址：長沙灣福榮街
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- v% f( W4 j/ ?5.39.217.77■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
2 B/ w8 V D2 ?; _: R) \% g% ?" y公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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