秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇8 h% Q' A* r9 v/ T5 `. j
& P) A- [) B Q# Q/ Btvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味
0 w+ f; h+ C0 @/ i+ B5 t! ]' M3 K' |5.39.217.77Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。 u2 T1 x' }$ V. a3 n( m2 H
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。/ j1 E& n% {0 t$ u P2 }
$ z n0 L0 R2 g公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80
; }# R/ Z' E- Z0 Z# Q& U3 T3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb- r( P8 ?4 ?# W" [% s2 e9 @3 u
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5.39.217.77- |" s# t8 U7 N' b" a( y5 B6 t
, i' x% ^% u9 _& Y栗子多士 $40
( M6 ~8 `8 D* s4 o3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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& N) B. Y4 I: E% {6 Q5 j鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇) I& _) ~7 `9 w% t4 [6 @) C
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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! |: }, Y. L7 P: L1 F- |香焗雞釀栗子 $2208 f: w9 O2 X5 t! W
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。% ^# r+ V* J+ o ~% a+ V2 I
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S {4 A# u' B& m
3 L( |. K! _* V- Q- P$ d' k創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a6 e" w# Y- N ^; p2 I" l
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇7 G2 \' i3 }2 }+ L6 h A0 D
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77* j5 G2 Z0 n6 X! _; s/ s" R3 U
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栗子雞 $250
$ R% m1 b* f2 j4 \+ b有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。/ _2 K2 ~& |& Q. i7 a1 z6 a
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蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. k: x! y& `" X; V
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。, |% u1 f7 x! ^% x! Q3 z* ?. A; V0 u
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金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb9 O+ Y) T/ n C1 l) B; M3 z! l
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。; N( ~" J; i; M, B# H- ?2 H, Z
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栗蓉薄餅 $68
+ ?( @* T7 _; u; u) W# G h9 x( X公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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/ k' u5 O* o8 S& a2 I; B鴻發餐廳小廚（紅廚）6 i: j0 O: y# z2 W% i
地址：長沙灣福榮街 X* S) g. ?, k: @( O' z
0 u+ ?& X2 Z) v) v: r: p" F5.39.217.77■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.776 g$ ], T: Z4 x3 L5 Z1 N
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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