秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D- J" T; H( F; B+ i
. L( u B% U& y- Utvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味5.39.217.77% a( ^- H! S5 ^, q
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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& Z$ j! Y8 `; M: M. G栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m3 U& e% L. B1 l/ c
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
1 z# m0 z! k% l4 X% A公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
h/ f* e: \0 \! q8 I6 Y1 n' N) _$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m) } L4 {' T' V+ W. S& Ltvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb, q! O1 s' H/ r( A+ T( o$ l! p1 n4 g2 R
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
. T, R; j* x( \5.39.217.77軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
" J7 A- V" Q% s! W5 w# m5 N: w5.39.217.775.39.217.773 ^3 b' T& O9 V- H7 @
鼠尾草栗子意粉 $160* B4 P2 `- b5 J H0 j
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
+ K! `4 }" I/ {' G% r- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W4 ?5 R+ {1 q4 {) [香焗雞釀栗子 $2205.39.217.77% T+ t1 [! \& j! y# D
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {( s7 N3 \6 @0 l* R5 \9 t& O
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Uno Duo Trio# q# y5 S% ?7 d" I- _# F
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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* B' S I+ F+ y創新做法 軟糯可口
9 [$ V& e* x3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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8 m6 m' z: M) }; q' v8 qtvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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0 E+ c' T4 E3 o0 H栗子雞 $250
0 _+ B1 t% x1 R3 Z: x8 |tvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
% F }* ?+ w; V0 C9 b$ P, ^/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 Y' ]6 Z5 c# u- ^" G
蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb y/ z0 X$ H* @7 y" g
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77+ k$ r5 d2 G0 B5 x3 N& X8 l& y
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金栗肘子 $180
2 L4 N+ O# S9 _' n0 w3 L豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~% }+ s+ R6 {/ q+ i
; Q9 C8 Z7 X9 E4 x; E8 c9 Z" X! ]栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇' P, j" y& M, [% z
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。8 C5 f) \" s! H: x# j
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
$ B; k8 e# t1 _; F地址：長沙灣福榮街
* ?& A8 F8 b1 `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h. O3 v6 z4 o$ K" \. l
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb$ H0 I" A; i) w$ k0 }
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。2 k3 c& K: L, Q1 _: O
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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