秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb1 t/ \, a4 f8 u% f) K* @
, D0 N( f& D* Y: g/ V/ Q" Q傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z4 @* U8 P/ w+ X, _% \/ u
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇: \0 N- W# I! H) H0 T# j
. [ F$ J! }% _# O) n" |; O5.39.217.77栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
& K9 n$ R$ @6 \9 u' r: H2 x& P. atvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.77# R" {4 L( v- k: Q
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205.39.217.77% [& Z% U6 \; T. ]% l: F
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。! p N2 D% W$ w3 Z8 r, I9 M7 v
! y" @% C a9 T3 [栗子多士 $40
5 v0 V* A0 `2 F0 Z2 I/ @' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
1 Q- f8 x y1 V) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z$ K1 x: R, c% x, H2 D公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160
$ b Q4 W0 C) m7 j6 b9 Z5.39.217.77手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb9 R6 ^3 W# M. Y+ Q" k, n
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香焗雞釀栗子 $2205.39.217.77' W3 [6 l2 b5 I: ?5 f& Y0 a
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
3 j- u( j8 {6 ?% }. q* A- t6 X# }' x地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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( a5 d# U$ k3 f( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
- J1 n, d, K9 r$ o9 d, I# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇- ?- P) p3 s2 t0 Y4 D, s
( M0 H7 @6 E+ J& C) _4 u w5.39.217.77秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇 n i6 R7 N. l' |
2 z( K' y( k/ A! N2 o5.39.217.77栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r9 S! n* s' u3 R2 ~9 M" ]% E
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。9 c+ H( N# M. B
8 ^6 q* ?3 j$ U蜜汁金栗 $68
2 v$ K q- r o! [* k; ?7 y5.39.217.77栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K4 ^7 O) I0 k+ a* k+ w
- [" B' O6 m5 ? h5.39.217.77金栗肘子 $180! T1 L3 q# X$ O, v+ e
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68- n' d2 [. U2 }5 p0 |6 k
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k% d4 Z; o3 q: p
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
5 o F7 `0 y4 W; Q5.39.217.77地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb% U4 g6 ]& S( \9 M7 h
* l; g3 J1 z( N( y■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
+ h4 v9 I, g/ T' W( F6 u4 z+ R. a公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s% ~" a; |2 e; I" g, K( i" b5 ]
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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