材料tvb now,tvbnow,bttvb" I/ K" ^% e# s2 q( |4 _8 P
腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片
' N; h( u4 A5 r7 M+ E; Stvb now,tvbnow,bttvb
" ?6 ^. q3 N; ~' _/ |# Y! i/ U+ _tvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇+ t0 H5 J9 ~! b _( [; A' ?
水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙
7 x8 y; l6 Y4 d: a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 E1 Y4 O3 @5 k* z" C
6 [& m) a. D7 C: F8 x5.39.217.77做法5.39.217.77# m b+ c7 O. r( `- d5 g
1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。
" [/ J& J3 {' y( A( y6 J, C5.39.217.77! k4 N- W% F& i' g
2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。4 L0 \8 J5 E6 w3 r8 s
) a* c( C9 r. }& B6 B. S- ]* f公仔箱論壇3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。& ^" x+ m* z" Y6 U+ O4 g
6 i8 _' }! T; q6 {3 P4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb8 D- N+ [( v2 @5 A# b; m, v* r
8 o& `8 @& A: ~1 K5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
. Y/ Y3 u# Q t! K8 {6 B( i( t5.39.217.77; o) Y. @1 b2 F! a0 U% R0 i3 a1 ], Z; c
公仔箱論壇. ^% V2 C. ?! g6 ^: h
貼士5.39.217.77$ V0 j4 h9 r7 i; J9 v$ {
無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。5.39.217.771 a+ z. q3 u7 l/ u8 M' ?
|
發表於 2011-11-4 06:17 AM
| 