名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。6 x: y) _( [) O/ g" t
" e- _5 | D% n7 Jtvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵爽口香滑
; x% l: K6 x- ?2 ?( m- g; B竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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! e( |% m) X, T1 Q3 Rtvb now,tvbnow,bttvb強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。公仔箱論壇5 |1 T2 ]4 Q* h8 X2 r1 ~+ W
6 A# u1 B& s" v7 k- j, a麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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0 C% ^2 _- `/ h& B9 jtvb now,tvbnow,bttvbInfo 麵麵棧8 m- D# x# H# R8 Q0 k" Q
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {- M6 M! _: x& u& Z
營業時間：11:30am至1:00amtvb now,tvbnow,bttvb& I9 b& j+ L" I0 {
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇4 F, t) u! S: a, }: _/ {
平均消費：約$40/位
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, h$ K- ^+ [+ M( r. |5 P5.39.217.77柱侯牛腩麵$202 t' e- U" O$ j; P1 I- V
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。: S# ^" J7 }8 V8 g0 l2 ~3 [
" F6 I) ]! r1 Y3 ]; Z* [4 A) Q [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打豬肉丸$20
3 h" W' ~8 l% e, s) `0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手切肉打成，特別彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb0 }; ? X# v* T$ n( \
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。6 ]0 V3 g! q) u; m" U2 Q& Z) w
錦滷雲吞$205.39.217.774 F; Y7 O( h1 z9 H% a/ d% D j
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。' s% {/ `) z4 K3 b, N. l
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。$ w2 v" P- k3 U% M! T0 L
南乳燜豬手$42
* S Y! Z3 C: ~# x) l# q' f香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb+ y6 T* P9 f2 Y; T; N. J
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。! \9 H) q$ v4 F6 {' x( O7 t
蝦子撈麵$26
: M' ?% x4 s- c. |5.39.217.77蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。公仔箱論壇% G' f! H' }! g/ Y& b* X5 z9 H, Z. }
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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