名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。) Y5 S/ w- M+ @. k; T- Y
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竹昇麵爽口香滑tvb now,tvbnow,bttvb; Q1 J* Z, p0 I9 Y( ]& l" L2 n8 `2 J
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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. E2 _% V% e* n強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。6 |6 o% d* w, z
$ E' Y" L9 P, ?8 L' |$ m) m3 [" d etvb now,tvbnow,bttvb麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧
# ]2 H* k. y# t- q5.39.217.77地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
1 E: s1 k: |. `6 X7 g. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11:30am至1:00am
* \3 B: i" R/ U5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
" I f7 M* G# n+ D6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費：約$40/位
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, v, x: q) K q5 {; e! R7 b/ }5.39.217.77柱侯牛腩麵$20* `% O( L5 \ e1 E3 P A( K
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。5 E( Y" ~% K) H. T% X
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手打豬肉丸$20
- K9 A) K* |- @. p: m1 i- L4 O0 H5.39.217.77用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
( |% L3 q/ F* ]" ]5 h9 f' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦滷雲吞$20
' p. `' R9 B: D7 m0 _- M/ Z( V* Q7 h薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
) X4 u" Q9 B% A' W" x" y7 e( Y■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。公仔箱論壇+ Z6 ]1 M( r7 K# F3 S2 D
南乳燜豬手$42tvb now,tvbnow,bttvb! v; M' _( T! c( i& E" G
香軟腍滑，啖啖南乳香。
" u3 v; ^$ {6 y5.39.217.77■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
N3 ^ N$ l/ l; X* I! Y0 L蝦子撈麵$26
# t4 p3 E) u7 G" Ftvb now,tvbnow,bttvb蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。公仔箱論壇; Y& i+ t, l& y' _! I9 u6 O
■小店不算大，但環境乾淨。) g2 ?$ ^. j# m
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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