名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇' y- t2 h/ m& f7 K
tvb now,tvbnow,bttvb% f* q7 ]3 q/ L P
竹昇麵爽口香滑
" T0 u3 E0 e3 m/ {5 V竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
8 `' r5 \, ^$ B/ Z1 t/ s公仔箱論壇
- G z2 j* ?) I) V公仔箱論壇強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
: `' p2 z1 p! o+ w4 M
/ i/ q3 T+ B' j$ ^麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。6 r+ J w- h# j0 @* }" ?+ @, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w$ _' u, K9 Z7 D
Info 麵麵棧
# I6 D e) d) x$ S' V5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
4 ~. r w3 K' T" R6 C; ], A! Y公仔箱論壇營業時間：11:30am至1:00am, U/ X; m, L' {! L
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇( b* w; D2 M3 O
平均消費：約$40/位
2 {' M: w- {% a, ?( P/ K' s9 a公仔箱論壇5.39.217.77" s; Z& p, R5 E; J' o3 y
柱侯牛腩麵$206 K6 F5 N0 m( Y ?
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。tvb now,tvbnow,bttvb5 L# K) K' w6 ]! y9 E
7 r! o, S, {- [9 v/ n手打豬肉丸$20
4 i b+ ? x+ T1 a1 N9 g& e用手切肉打成，特別彈牙爽口。
+ [. l$ G. Q/ B3 K: B+ o! y. a" b8 D2 f1 V, L- u% K1 U& j
■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。tvb now,tvbnow,bttvb, A8 j7 V5 {* _ D! [5 j% o4 Q- W
錦滷雲吞$20$ ]/ Q* M3 H+ e4 D% n4 C
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇: {) S0 { ]( B
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
/ E! ^6 f9 \; L1 Z$ O0 T" T3 G4 r( ~5.39.217.77南乳燜豬手$42
) @ o" Y" X( ~2 r& q8 h# \' K香軟腍滑，啖啖南乳香。
1 l0 ]: X z- M( ^5.39.217.77■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
' h9 _7 p( m1 A% }蝦子撈麵$265.39.217.773 F" X1 l/ h% T |, _
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
& w7 x; S4 B) w( |7 g# r* x公仔箱論壇■小店不算大，但環境乾淨。2 }0 a n, Q' [& H
|
發表於 2011-11-3 06:22 PM
| 
發表於 2011-11-3 09:32 PM
|