潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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* p4 ]6 X5 y3 x2 c/ k公仔箱論壇工序精細繁多
: V {4 g3 j# ]+ @5 |4 S公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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6 i8 |5 s% R% E5 K& |# E吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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: Y% L H0 D" o4 U/ p" S2 u糖醋雙麵黃 $72
# m2 G0 O J, S& ~炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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$ Z# t2 t5 ]% i* x' M2 o5.39.217.77反沙芋條 $60/8條
0 B5 u1 n' f6 A) [芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇! G7 b1 [" t3 q1 e8 h6 _7 h* x- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y& }/ a4 q0 r/ x+ n2 Y5 W7 R
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
5 D4 ~5 S3 i9 l% w' T6 H5.39.217.77餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
* l& J, M4 l3 ~5.39.217.77
- i, |8 u( T0 M) `潮州炒魚麵 $68
. G. z5 s6 D7 A( A* g用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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& B8 c+ C4 m3 ]3 |8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頭糭 $48
a" [7 z9 k9 ~0 i1 z% k取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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8 }+ \- \' e# j/ v I5 {4 i新潮軒公仔箱論壇& d$ b6 c: q) D
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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