潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
6 [, B. [0 L2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U$ z: t6 M- z' ~* ?3 C公仔箱論壇工序精細繁多
6 ~0 Y2 T# f7 z `公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。: c" {( }$ y2 S
( v: a- I2 N+ d; U* U/ f8 x
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
0 \- \& j4 H/ g3 o n
& L. T" W7 U& O wtvb now,tvbnow,bttvb糖醋雙麵黃 $725.39.217.77 T! ?7 A9 f! ?/ v& o4 k
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.77 I% n# K/ k) x( g( J: G/ [
. a) h' G( R% e i7 P: ^% ^3 l, Z
反沙芋條 $60/8條/ O* _$ Z) l4 u1 C: q" h
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
: U& G( p3 M" ~1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~( A6 d- { U, A! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食 n7 ?& u4 K4 n0 ~6 ?& T
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
) B5 Z- C9 |& o0 B. d5 i" ~: B5 f: W% h R. `
潮州炒魚麵 $680 t$ w$ Y. v2 j! j9 a& ~! C5 d
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。公仔箱論壇4 z) P1 U0 U, u5 ]
# V1 h+ l# M! A8 X- i
豬頭糭 $48
/ X# V' v, F3 w; }& r1 _* L5.39.217.77取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
, ^+ Y5 ?" S3 }) s: J' L: Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 q5 |& Z# F9 g0 x6 X新潮軒公仔箱論壇0 l8 S% T# N+ M/ i. ~$ D$ b
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ [, l, u+ q5 S
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 