潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^% L" T* @7 s$ E& Z9 p6 y9 C
& b1 A! b" Z- u. P, n工序精細繁多
, M6 ]1 W( ~' E8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇0 r) h* \4 ?7 A, }" H
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糖醋雙麵黃 $72
5 C3 r- c, }( v7 Q( t炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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0 _) p7 }* M8 b9 y0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋條 $60/8條
& m4 b# P2 B; }8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 tvb now,tvbnow,bttvb. X* W6 `2 E, p3 `) z. y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N# }( t& W2 ], A2 x/ Y( T$ k
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
9 z [- A2 T: Y% {5 o$ B餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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4 S, \ ~ v: G% `+ f! A潮州炒魚麵 $68% _; ^/ V5 x3 r( k
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。公仔箱論壇# L' z3 I# x1 \6 E1 |
5.39.217.77& i& L0 U" S9 ?
豬頭糭 $48
' X- c2 i! z4 J8 H取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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L5 `$ g$ H! s- p5.39.217.77新潮軒
2 s$ ^7 T. D# J: r! B( T; a1 V地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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