潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb: @1 R% b _( o/ A2 K* l4 f
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工序精細繁多
" G9 w7 X% y/ b2 W$ A3 z% M公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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& n( M9 j0 p7 y8 {2 {tvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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2 {' F* l; g5 M5 o8 Q# @. i公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72
) O6 g9 ^$ k7 p) \5.39.217.77炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
% a' O4 Q) F0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, h# D5 ]' J3 I& ?5 U3 I6 d% H& U6 w
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
# Q2 A: l5 P7 t* t! b3 A3 V9 J) ktvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 + V h& \4 L& t/ R5 s
* V$ S- S" l, ?0 j( c3 u4 z5.39.217.77潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb( W2 t2 G' e5 b# a: k; `% P. d
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v; D( _. X; F( f; f5 k }# A
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豬頭糭 $48; ]/ y" H4 `8 y; D" g; ?3 w: |6 R
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇1 I* Q8 E# Q0 R' r ]3 x b
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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