潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇2 K: V ^. T; Y0 o o" W+ P
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工序精細繁多
' w# U4 R* [! b9 h; y" s. T: X$ n- E公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇& y, K% A+ Z2 @: P5 t( f4 w
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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" _5 s1 y" x2 N4 E8 W' H% p- }7 c糖醋雙麵黃 $72
3 l0 X( D" V5 r. u4 W5.39.217.77炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。9 |% B- ~6 s% P& _# F4 y
6 |: N- N! a3 x; h& i反沙芋條 $60/8條
% E8 z5 d; s) }2 d; o1 H% L芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5.39.217.77- t) e8 f0 F8 ~/ R& }: v8 c
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇1 o" h- W# K e$ a
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇& ^4 Q6 B0 U% Z" }( A
3 F) a, J7 y; R6 L2 \2 L/ L5.39.217.77潮州炒魚麵 $68
1 J7 h" S& J8 ~3 u! I* @* ?% Z3 q5 y9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。+ U3 ]2 I9 v r, J, G
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豬頭糭 $485.39.217.77+ N6 o: A5 a) O0 {8 e$ R
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb/ H1 G! E6 ^/ a% a7 }7 Y/ P
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新潮軒7 ~! w, [$ {' h
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.77+ e. q; I8 P2 E$ H9 \: `
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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