潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多公仔箱論壇6 X* _) `, q9 s; ^- G4 ~# k" ~; v* _
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。1 q- ]/ ^! r0 Z" C. M$ Z
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。6 R$ V+ e& U$ a. j* H9 v; Z0 q) A. o
. Z& r7 r* h0 f0 a; U: U0 s ~# ztvb now,tvbnow,bttvb糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb6 a% L3 I) c; m% R5 N; S
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇. z( J% k+ D, w2 i: G$ q; V/ ?
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反沙芋條 $60/8條
' e/ J, [/ E d# b+ p6 T芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
6 l- i( \+ i) I- |+ r/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D. V% `5 c# _1 K+ ~
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
' w# B9 p: [! r/ E) u" w0 J0 O6 Itvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 6 t' L3 }" f2 V" ]& }
- `6 l9 r) q% E; W公仔箱論壇潮州炒魚麵 $685.39.217.772 W5 q! v( k, p3 V8 P
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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5 d6 u* u. W5 b1 A公仔箱論壇豬頭糭 $485.39.217.778 \# l% V1 ~, A0 |# E4 p+ g
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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# m3 C$ d- E. n6 u+ p& X3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮軒
3 I# [7 T% B- C! j- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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