潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
6 E/ |+ T$ s) B, X9 k# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 [8 }) q7 x- B: [$ `
工序精細繁多
; M; ?, s9 s/ A1 Wtvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
2 x5 Y. V! ^9 \; I7 h公仔箱論壇
) V! r/ v9 z3 @: l! U% \5.39.217.77吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
( ^4 G7 F* c: I3 o, H公仔箱論壇/ c) Y9 N5 p( k; u6 ~ W
糖醋雙麵黃 $72! ]0 c- l. q; [" E8 P( s
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
0 G+ f& f& P" U& P- n
; {3 ]# c2 u3 u6 E, E5.39.217.77反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~, Z: n% S: C' Y7 w! w+ d
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
( w+ K& C6 {( B4 k0 p7 c# z4 x5.39.217.775.39.217.77; i9 H# Q2 e8 t
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食4 T( }" N/ q% ]: [9 F
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 5.39.217.77 p/ p- W6 i' n9 u
tvb now,tvbnow,bttvb; Z+ u" S X2 }! B1 _& v
潮州炒魚麵 $68
2 V8 P u" J7 ~( ?tvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。: B/ ^ a- Q9 X3 \, w: F8 k
公仔箱論壇8 H' a# q" g! ]( E4 f
豬頭糭 $48
|7 s4 g3 [" ]1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
" t& J% s6 c& v3 O& v5.39.217.77
! D; U6 y5 |$ y9 H" F" F9 [$ ^; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮軒
& K$ W- e9 ]4 P; L& R. c- P公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
# W" M9 ?5 F: t9 x1 U) \& {# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 