潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
' a. j( W1 E+ X: n7 F2 B8 J A! \2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f6 ~4 x3 U8 w$ @, @& z
工序精細繁多5 F2 j* A3 f- X& g7 ?
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
3 m% x0 y! ~2 x/ a$ Vtvb now,tvbnow,bttvb: j! e9 N8 S7 u5 I* n! |1 b
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
v! v: Q. T& \# `5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ H: I6 H( y. S/ W$ v8 {
糖醋雙麵黃 $72
2 V V2 E F) ?% G/ `炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
, ~/ H w( Q# g8 k9 U6 f) ]tvb now,tvbnow,bttvb) e, ]& Y$ B# f3 o1 E& _, W9 k
反沙芋條 $60/8條
7 G9 j; F3 K6 E* \0 Y芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
8 s. P1 m( n3 p* B3 B
$ |0 I9 N$ X5 J$ I8 K0 \! t- h: b5 ?潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
% M% }+ m% U9 u! V3 v" C0 P餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
1 n. U4 \& T3 j9 I. I& n0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X$ G) @6 {; Y: O& R# P; S) b潮州炒魚麵 $685.39.217.777 Q1 `1 {. N- G1 O* w# j, E
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。& ?% J; N1 @1 h' i) [8 @5 Z
公仔箱論壇- \( ^6 B# |% t) q' \7 p5 r
豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb$ C' v7 Z# u+ a/ b+ m9 _
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb! X2 J7 ^8 c$ b4 ?
q" @( W) O* }新潮軒
R, m5 Z4 X+ K+ K7 }+ l# W) F公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.77- o' K) c7 r, y0 T9 W! O' r
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 