潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多7 X' Z) s# V3 n. @- @1 Y( g
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。6 P8 O2 w" s% U$ a; n8 i8 C p0 U
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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1 \' u4 }$ _' O& C: K+ a5.39.217.77糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇 n( o% I$ ]3 W8 [6 f- q5 L
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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3 d9 M( w1 s) v3 L" ~4 H5 }2 I/ x5.39.217.77反沙芋條 $60/8條
/ |5 J1 H2 g7 o* q5.39.217.77芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 ( y% j, q) M0 a( w+ r: j2 j3 D* b
' ]4 X! H, P. C( d2 F5.39.217.77潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇5 u" h+ r: J t8 I
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 5.39.217.77- n2 ]6 v% P/ {" S
; Q- T ^; I" H5 ytvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $685.39.217.779 {! ?* w9 V8 B& R
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?( G$ ?3 {4 m' n9 W! l7 Y
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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