材料
7 D5 \9 k3 `# p1 T油皮
* D3 d3 w3 q* s; J+ h2 c% H. T豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮1 V! x+ q, w+ v# l
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克 3 `* f7 \" S: {: ~: P( a3 v
C3 f' o+ F. V. C9 L3 H$ q# g' F蛋漿5.39.217.777 h" ]2 |# K2 i+ x9 e
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法
7 R' z# W( }* z X9 l: m. ^公仔箱論壇1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。5 R/ K! [2 J: C
. m. Q# D. \/ U4 D; w1 d5 I1 O3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。( A0 N2 g* p6 s* x/ t; w" R! z
! l. Z C$ T: W+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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& L7 H8 A$ U5 [( `5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。; U C+ V! Z0 }$ f, a
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1 `4 v M3 I/ z* n- D貼士
4 _: o. a+ g3 ~) \3 K2 S0 k6 N油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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