材料公仔箱論壇" K. Y. v" `* K( ^( i
油皮
2 k) u6 @( f9 l* W) y公仔箱論壇豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許5 u8 ?& J8 o: T3 ]; A
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水皮tvb now,tvbnow,bttvb! F8 C5 f1 b; L8 W$ z n! B
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克
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蛋漿
" t% H6 E3 v, `. O) q& W砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法
8 Z$ h' M& @3 G. N5 F5.39.217.771.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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! j. {& |# y; t! g2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。tvb now,tvbnow,bttvb/ N# C- A" }/ n, E0 Z
# |" p$ Q! ^* I% s/ V3 w公仔箱論壇4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。5.39.217.77 S; D7 c/ b. ^ Y9 ~: L# l
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。5.39.217.77/ `& f& \/ \6 H+ X+ {
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貼士
9 w2 d( @' { p: S- I: A公仔箱論壇油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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