[甜品] 酥皮蛋撻

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材料: ]) W- ?8 X4 ^; J' u  q: r9 l
油皮
# W3 j+ m8 T7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許( L; `& |+ y: S7 u" O2 E2 S
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水皮. r4 U$ H! j+ z6 q
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　
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蛋漿
3 S. U) i  O, H% [砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法公仔箱論壇7 _/ g, A* c% F
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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; u( I/ `2 q: `) k! c  a3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。" `) N( u! z0 G: q4 o+ E5 Q5 j- s2 G
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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) x' Q, g( Z" ~5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。! w+ r& Y/ ]$ O* s6 t
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7 x# |$ R  D( k油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。5.39.217.77$ H  Z  e$ h0 |

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