[甜品] 酥皮蛋撻

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材料
  o% \1 B! }; B: w9 G4 v6 a5.39.217.77油皮
4 s6 r6 A1 S9 Q. M4 c8 X豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮+ C( t& o# N& o  `5 R
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　
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蛋漿
9 e5 m# }, b( [; m) b+ P* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法
) m8 r2 _4 y- w/ C5 H/ Ytvb now,tvbnow,bttvb1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。公仔箱論壇1 y0 f7 ]: d- |* d+ T" i7 g2 {5 d

( O) ^. U, k9 Q- C/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; y3 I5 P6 \1 P
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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& Q! G; |$ @) S/ Q4 v( itvb now,tvbnow,bttvb4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。tvb now,tvbnow,bttvb/ p& P+ f& j% [) b5 L5 i7 r
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb& S( H0 W7 i8 E  F+ ]/ ?

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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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