[西式食譜] 香草醬鴨皮夾鴨胸

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材料5.39.217.774 B  Y; v. f$ I; ?" b% b" A
鴨胸 2件、青瓜（切件）半條、水 1,500毫升、麥芽糖 240克、浙醋 200毫升、紹興酒 40毫升、普洱茶葉 20克、糖少許
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醃料
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1.鴨胸起皮，鴨胸下香草醬、鹽、糖、雞粉醃半小時，備用。鴨皮用竹籤穿在竹格上，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# O: c( a& |8 f9 D9 [
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2.開小火，將麥芽糖、浙醋、 1公升水、紹興酒拌勻煮溶成糖醋水。
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3.鴨皮用 500毫升水略灼，淋上糖醋水，用電風扇吹乾。公仔箱論壇( R% A+ q; D! K( m/ ?8 O2 e& ]2 F
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4.燒滾油，不斷淋油在鴨皮上，炸至金黃色，瀝油後平均地切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 h4 L/ @2 {# J, [# i! l% G
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5.燒滾油，下鴨胸炸熟，放上碟備用。" T# Z0 S1 |  W% q( ~+ q2 [
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6.另備一鑊，下普洱茶葉、糖，在蒸架放鴨胸連碟，加蓋以慢火熏 15分鐘，取出後平均地切小件，上碟。5 |6 @. D/ }* ^# K/ [
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7.每件鴨胸上放青瓜，再鋪上鴨皮，即成。